Auricle

Du skal bruge:

kød – 100 g pr. stykke,

Lav en bouillon,

1-2 løg,

1-2 majroer eller kartofler pr. portion,

gulerødder,

En håndfuld kål pr. portion,

1-2 spsk. l. tomatpuré,

1-2 fed hvidløg,

Krydderurter og krydderier efter årstiden.

Tilberedning: Ushne er en gammel Dansk suppe, som blev kogt langsomt i en ovn. Hak kødet og steg det i en stegepande, krydr med salt, kom det i en gryde.

Skær grøntsagerne i stykker, læg dem i en gryde, tilsæt de hakkede urter, krydderier, tomatpuré.

Hæld kogende bouillon over den. Sæt den på kogepladen og bring den i kog, sæt den derefter i ovnen og lad den simre i 4-6 timer. Serveres med creme fraiche.

Svampe – friske eller tørrede – kan tilsættes til ørerne læg dem i blød i forvejen og tilsæt dem derefter i bouillonen uden at dræne infusionen , persille- og sellerirødder, sød og stærk peber, gryn.