Uden at foregive at liste alle detaljerne i en kaffe carob, vil vi forsøge at “oversætte” fra “kaffe” til Danske termer og forklare, hvad der er hvad og hvordan man skal håndtere det.
Kande. En kande i rustfrit stål til fremstilling af mælkeskum. Stål bruges, fordi det leder godt varme – når man brygger lagerøl, skal man holde øje med mælkens temperatur. Plastkander er bedst ikke at købe.
Jigger. Det er navnet på det målebæger, som baristaen bruger.
Temperament. Det er en manuel presse til at få det, der kaldes en “pille” – presset kaffe. Eksperter siger, at den enkleste pestel er god til tempera. Ideelt set skal presset belastes med 20 kg, så temperamentet bør ikke være fleksibelt – det vil gå i stykker, og det er ubehageligt at presse.
Affaldsbeholder. Et tilbehør som dette gør livet meget nemmere for dem, der elsker at drikke espresso med deres familie eller for kaffedrikkere, der drikker et par kopper om dagen. Et enkelt slag med holderen på kaffegrumsen, og den “brugte” kaffe hældes fra filteret ned i kaffegrumsen. Ingen skrabning med en ske, ingen skylning – du kan lave den næste portion med det samme.
Kedel og termoblok. Når du køber, skal du undersøge, hvilket materiale de er lavet af helst rustfrit stål , hvor kraftig apparatet er, og om det er temperaturbestandigt.
Pumpen. Du skal bruge tryk for at lave espresso – det sørger pumpen for. Fabrikanterne angiver altid et maksimalt muligt tryk på 15 bar for de testede apparater. Husk, at det ikke er det maksimale tryk, men arbejdstrykket, der er afgørende for espressokvaliteten og den crema, som alle elsker. Den kan være mellem 15 og 10 bar. Nogle modeller i denne test er det en BORK-model har et barometer. Dette skridt fra producentens side er et udtryk for tillid til pumpens kvalitet.
Holder. Dette er navnet på den egentlige kegle filterholder , som kaffefiltret sættes i: det er den, som vandet løber igennem. Dette er den vigtigste del af kaffemaskinen, den såkaldte bryggeenhed. Holderen skal helst være fremstillet af messing eller rustfrit stål, da aluminiumslegeringer kan forvrænges under brug.
Ved hjælp af vægten af holderen kan du bedømme materialet: tungt betyder stål eller, i tilfælde af de dyrere modeller, messing. Det er vigtigt, at holderhåndtaget også er lavet af metal, kun “klædt” i plastik for at beskytte mod varme – hvis du ikke kan se det, så se på vægten af delen. Kanalerne og kanalerne og gummiringene i holderen skal hjælpe dig med at få bedre skum, men de er ikke nødvendige for apparater, der følger den vigtigste espressomaskineparameter – 10 atmosfærer.
Det er ved hjælp af tryk og ikke ved hjælp af forskellige dispensere og piskeris, at cremaen, eller fløden, som kaffedrikkere kalder den, skal skabes. Desuden skal gummipakninger og tætninger uundgåeligt udskiftes – og snart. Nogle gange udskiftes hele indehaveren af denne grund.
Filtre. Du vil normalt have to filterindsatser til en eller to espressodrikke. Der er to vigtige punkter, som eksperter overvejer: placeringen af hullerne i filteret og tilstedeværelsen af forskellige plastikindsatser og kanaler i bunden af filteret.
Hvis hullerne er placeret hele vejen rundt i bunden, er det sværere at få en god crema, hvis hullerne er placeret i midten, er det nemmere hemmeligheden ligger i trykfordelingen . Du kan kun sige sandheden om antallet af huller ved at se på filteret fra bagsiden, ikke indefra. Filtre kan også omfatte såkaldte kopadaptere, som kun følger med nogle apparater. Det er vigtigt, at filteret sidder godt fast i holderen.
Aftagelig tank. Normalt er det en plastikbøtte, hvor slangen fra pumpen, som suger vand til brygning af kaffen, er indsat. Det er vigtigt at have en beholder, der let kan sættes ind og ud, så brugeren ikke hele tiden behøver at vende apparatet på hovedet eller løfte det. Indikator for maksimalt og minimalt vandniveau øger komforten, men findes ikke i alle modeller.
Nogle gange er der en luftlås i vandindløbsslangen, og vandet løber ikke ind i tanken, når foderknappen er aktiveret. Du kan fjerne blokaden ved at tænde for dampstrålen: systemet “udluftes”, vandgennemstrømningen genoprettes.
Cappuccinator. I kaffemaskiner fås den automatisk sjældent og manuelt. Modellerne i testserien har kun en automatisk Cappuccinator i KRUPS. De øvrige har følgende funktionsprincip: Cappuccinatorens mundstykke sænkes ca. 1 cm ned i en kande fyldt med mælk normalt 100 ml mælk , dampventilen åbnes, eller der trykkes på den relevante knap, og mælkeskummet piskes med cirkulære bevægelser af kanden rundt om cappuccinatorens mundstykke.
Marmite. Det er et stativ til opvarmning og tørring af kopper, der bliver varme af varmen fra en termoblok. Kopperne placeres på hovedet oven på maskinen for at holde dem varme indefra. Designet til forbedret kaffearoma og temperaturkontrol – ægte kaffeelskere hælder kun espresso i opvarmede kopper.
Drypbakke. Findes i alle apparater, praktisk til opsamling af spild, kan bruges, når der spildes en lille mængde vand til rengøring. Hvis du vil drikke af en for høj kop, kan du fjerne drypbakken fra de fleste apparater. Nogle modeller har en vandstandsindikator – det er praktisk.
Kan du anbefale en ressource til at lære de grundlæggende termer om kaffe på dansk? Jeg vil gerne kunne forstå og kommunikere korrekt som barista, men har svært ved at finde et pålideligt ordbog eller en guide. Har du nogle gode forslag? Tusind tak!