Alle ved, hvordan en espresso, eller kaffe tilberedt i en kaffemaskine, smager. De er gode måder at brygge kaffe på, men de ændrer dens naturlige smag: for at lave espresso dampes den, for at brygge tyrkisk stil dampes den til kogepunktet. Sådanne aggressive påvirkninger giver surhed, bitterhed og andre yderligere smagsnuancer, som brygningsmetoden indfører. Men der er en mulighed for at tilberede kaffe på en sådan måde, at sådanne aggressive påvirkninger ikke forekommer, og at kaffens smag forbliver uændret. Denne måde er puroever.
Purrower-metoden blev opfundet af japanerne. På nogle måder er purrover et ritual, ligesom teceremonien, bare med kaffe. Du har også brug for en masse specielle gadgets, viden om, hvordan man opvarmer vand og opretholder dets temperatur, du skal vide, hvordan du hælder vand på kaffen på en bestemt måde og med en bestemt hastighed.
Sådan fungerer det: Den malede kaffe hældes langsomt og forsigtigt i en særlig tragt og hældes langsomt og forsigtigt i en tynd strøm af vand, der opvarmes til mindst 92 og højst 96 grader. Gør dette i et par minutter, helst 5-8 minutter. Vandet skal hældes i kaffen i en spiral, og til dette formål findes der særlige kedler med snedigt buede tudser.
Det minimale tilbehør, der er nødvendigt for at lave en pour-over, er en tragt-drypper, et kaffefilter og en særlig pour-over-kedel med en slank, lang og buet tud. En udvidet version af udstyret omfatter også et termokar, hvorpå du sætter en tragt og en anordning, der styrer opvarmningen af vandet til en temperatur på 92-96 grader.
På grund af alle disse komplikationer var det kun få mennesker, der turde lave purrover derhjemme. Det var en kaffe, som kun kunne fås på særlige gourmetsteder. Det blev anset for umuligt at kopiere den manuelle brygningsproces med en pour-over. Pourover er en måde at tale om den blide måde at behandle kaffen på, dens smag, den ærbødige og langsomme hældning af vand og den meditative stemning. Så da det lykkedes Bodum at designe en kaffemaskine, der kunne genskabe denne proces, blev det sæsonens hit.
Her er, hvad Bodums designere har fundet på: De har efterlignet den manuelle tud med en udførlig konstruktion af en bruser, der sprøjter vand i fine dråber, og en række rør af varmebestandigt borosilikatglas. Et varmeelement inde i kaffemaskinen styrer vandtemperaturen og holder den på de krævede 92-96 grader.
Vandet bevæger sig inde i kaffemaskinen langs glasrør og bevæger sig gennem glasset, uden at det mister temperatur, fordi glasset er varmebestandigt. Vandet passerer gennem en silikonedyse, der knuser vandstrålen til vanddråber og langsomt trænger ind i kaffen, ligesom ved håndbrygning.
Fordi vandet løber langsomt gennem kaffen, er koffeinudvindingen høj – så Bistro b.Over laver en supertonisk drik. På grund af den langsomme brygningsproces har purovers den behagelige bivirkning, at deres kaffe altid smager rent og uden syre eller bitterhed.
Med indførelsen af Bistro b.Over pourover har alle chancer for at forvandle sig fra en gourmetdrik, der kun fås på kaffebarer, til en hver morgenkaffe for rigtige kaffeelskere. En kaffemaskine laver en fantastisk pour-over med et tryk på en knap.
En mærkelig historie om, hvordan en designers kærlighed til kaffe førte til en usædvanlig kaffemaskine, og hvordan teknologien har gjort den mest æstetiske måde at brygge kaffe på tilgængelig for alle.
Hvad er en kaffebrygger, og hvordan kan man brygge sin egen kaffe derhjemme? Har BISTRO b en guide eller nogle tips til at lave den perfekte kop kaffe? Jeg er interesseret i at lære mere om forskellige bryggemetoder og teknikker.
Kaffebryggeren er en fantastisk maskine til at lave den perfekte kop kaffe derhjemme. Men hvordan fungerer den egentlig, og hvordan brygger man kaffen? Er der forskellige typer af kaffebryggere? Jeg vil gerne have mere information om dette emne. Kan nogen hjælpe mig? På forhånd tak!