Udviklingen af kaffekværn: morter-mølle-automatisk – som jeg vil være mere tilfreds med?

Beduinisk kaffekværn

I lang tid blev kaffebønnerne slet ikke malet, men iblødsat eller blot kogt som hele bønner. De første til at male kaffe er lavet af arabiske nomader, beduinerne, som var blandt de første til at opdage kaffe og lære at lave det.

De var ikke æstetikere og feinschmeckere, de var ganske tilfredse med en ret grov formaling af kaffebønnerne, som blev opnået ved at stødt dem i et kar med en stødpind svarende til en almindelig morter .

Men det var ikke let at male kaffe i en morter: ristede bønner er både hårde og olieagtige nok til at male: arbejdet blev overdraget til mænd, ikke straks, men efter oplæring.

Den gamle mølle kører rundt og rundt..

 

Fra internetfora for Deep L elskere:

“Slibemaskinens arm er træt. Jeg har tilsluttet en boremaskine til min kaffekværn ved middel hastighed. Formalingsperioden er reduceret fra fem minutter til to minutter. Jeg anbefaler det til alle.

 

Med fremkomsten af den østlige kaffetradition tyrkisk kaffe kræver som bekendt en fin formaling, næsten “i støvet” blev håndkværne med maleskiver opfundet og begyndte at vinde popularitet.

De menes at stamme fra det femtende århundrede! Manuelle kaffekværne kan opdeles i fem hovedtyper, hvoraf to stadig er i live i dag, og de tre andre formentlig kun findes på museer og i samlinger. Lad os begynde med de “overlevende”.

Hvad er der i den sorte boks??

Den mest berømte i vores land er den manuelle mølle, som er en firkantet kasse med et drejehåndtag og skuffe til maling af kaffe.

Det var mere almindeligt i Europa. Nogle gange er møllestenene ikke sat i bevægelse ved hjælp af et enkelt håndtag, men ved hjælp af hele hjulet. Bønnetragten kan være åben eller lukket, hvilket er at foretrække, da det medfører mindre oxidation og tab af aroma.

Inde i boksen er der to kværne, der kan flyttes tættere sammen for at opnå en finere formaling eller længere fra hinanden for at opnå en grovere formaling takket være en særlig skrue.

Kværnene fås i metal f.eks. støbejern eller keramik. Førstnævnte er mere modstandsdygtige, og sidstnævnte er mere tolerante over for bønnernes smag, fordi de får mindre varme under formaling og er helt inaktive, dvs. de reagerer ikke kemisk med bønnerne.

Mulighed for at justere formalingsfinhed, æstetik.

Kubusformen gør det svært at holde en kværn med den ene hånd, mens du drejer håndtaget med den anden.

Jo finere slibning, jo mere ligger kroppen på bordet. Tidligere blev sådanne kværne endda fastgjort til borde eller holdt på skødet. I dag køber man dem ikke så meget for at male som for at pynte dem.

Vidste du, at “kaffemøller” ikke længere er på krigsstien??

Kaffekværnen har også været på krigsstien. “Kaffemøllerne fik under den amerikanske borgerkrig i midten af det nittende århundrede tilnavnet … de første maskingeværer i Adger-systemet på grund af deres store hjul, der ligner håndtagene på en kaffemølle.

Det “allierede våben” var ikke særlig effektivt måske heldigvis ! , men dens design markerede begyndelsen på udviklingen af denne militærteknologi.

Interessant nok var efternavnet på leverandøren af kaffekværnen Mills, som betyder “mills” på engelsk, og “coffeemills” betyder kaffemøller eller kaffekværne. Han kaldte stolt sit produkt “en hær på seks kvadratfod”.

Øst er et ømtåleligt spørgsmål

Noget anderledes er tyrkiske kaffemøller og manuelle kværne af østlig oprindelse. Deres indre funktioner er omtrent de samme som skufferne, men kroppen har en smal, cylindrisk form.

Opfinderen har helt sikkert ikke hørt det nu moderne ord “ergonomi”, men sådanne kværne kan prale af netop denne kvalitet. De har ofte et sammenklappeligt håndtag eller endda et aftageligt håndtag, som kan opbevares inde i kufferten f.eks. til transport .

Sådanne kværne er normalt uovertrufne ved fineste maling, selv om bønnernes formalingsgrad kan vælges.

Muligheden for at dreje et håndtag med den ene hånd og holde møllens krop med den anden hånd. Det siges, at disse møller er uovertrufne med hensyn til kvalitetskonstruktion og gode møllesten.

Sådanne kværne er normalt lavet til en lille kaffedrik 25-35 gram .

Kaffekværn på hjul

I det mindste ligner sådanne sjældenheder gamle stridsvogne. Faktisk er disse hjul blot håndtag på en mølle. “Hjulslibere er generelt større og mere rummelige end deres modstykker med et enkelt håndtag.

De kan være bord- eller gulvmonterede, stå højt og stables på et stativ til store mængder kaffe.

Kødkværnens halvsøster

Kan du huske den gamle mekaniske kødhakker med håndtaget med drejehåndtag og bordbeslag?? Forestil dig en kaffekværn på hjul med kaffekværnskiver i stedet for en skruekniv.

Udvendigt er enhederne meget ens, bortset fra at kaffekværnene har et mere raffineret udseende.

Den hænger på væggen og lugter og raslede

Du kan stille en sådan gåde til en kaffeelsker, og hvis han giver svaret, betyder det, at han virkelig kender emnet. Det drejer sig hovedsagelig om vægmonterede kværne kværnemekanismen drives af et drejehåndtag .

En tragt i toppen og bunden, den ene er fyldt med bønner og den anden med et fad eller en pose til den malede kaffe. Vægmonterede kværne anvendes nu også – på caféer og i butikker. I stedet for en drejeknap var der en startknap: en gang, og så var den klar!

Med en flammende rotor i stedet for et hjerte

Den mest almindelige version af en moderne kaffekværn er den roterende kværn. Kaffeafhængige kalder det for sjov en propelmølle.

At kværne kaffe med stålblade betragtes som blasfemi af professionelle baristaer, men de fleste billige elektriske kværne bruger denne kværnmetode.

Knivene drejer rundt med høj hastighed, og ligesom en blender eller en hakkemaskine kværner hård ost, krydderier og urter, kværner en elektrisk kaffekværn kaffe.

I vejledningen står der normalt, at man ikke må bruge sådanne kværne til flormelis, men kaffedrikkere er overbevist om, at det er alt, hvad en kværn kan gøre.

 

Fra Deep L-elskere på onlinefora: “Jeg beder jer, er der nogen, der kan sælge mig en kværn, der kværner “til mel””. Fordi jeg kører min kaffe gennem min håndkværn to eller tre gange, og der mangler et eller andet sted derinde.

 

Du skal beslutte, om du vil male kaffe eller noget andet. Hvis det er kaffe, så brug det aldrig til noget andet: smagen af drikkevaren er utilgivelig.

Velegnet til den fineste, østlige kaffekværn. De er nemme at vedligeholde og kan nemt fjerne partikler fra tidligere formaling, som kan skade smagen og kvaliteten af et nyt parti på grund af oxidation. Kan simpelthen være minikværn til krydderier, urter, fremstilling af flormelis.

Bønnerne bliver ikke malet jævnt og overophedet i processen, hvilket kan give dem en bitter smag og straks optage fremmede lugte, så du bør bruge den malede kaffe i din roterende kværn med det samme.

Hvis knivene er for høje, kan noget af majsen ikke komme ind under knivene og bliver ikke malet ordentligt.

Møllestenene vender tilbage

Den rigtige kværn til din kaffe – skive eller pugmølle. Kaffebønnerne er ikke hakket eller malet, men malet for at opnå en bedre smagsudvikling og volumengivelse af hver enkelt kaffebønne med aromatiske æteriske olier.

Mølleniveauet kan justeres efter dine egne præferencer. Kværnene kan være af keramik eller metal: førstnævnte er bedre, da de er mindre opvarmede og mere modstandsdygtige over for slid på grund af friktion, mens sidstnævnte af kaffeguruerne anses for at være en skandale.

Husholdningskværne med en kapacitet på op til et kilo anvender overvejende flade kværne, mens professionelle apparater anvender koniske kværne, som er stærkere og mere effektive.

Anerkendt af gourmeter og fagfolk, maksimal bevarelse af kaffebønnernes smag og aroma. Der er også en ofte forekommende blokering, hvis man støder på et hårdt objekt f.eks. en sten ! .

Selv om mange producenter hævder, at de kan slibe i enhver finhed, er det næsten altid en fejltagelse. “Du kan ikke få et tyrkisk kaffestøv pulveret føles som mel med denne type kværn.

Desuden skal flade bønner renses for kafferester. En almindelig klage blandt brugere af møllestenskærer er den gradvise justering af malingsniveauet.

Den trinløse hjælper dig med at justere kværnfinheden individuelt, men du kan normalt skifte fra det ene system til det andet, hvis kværnjusteringsbegrænseren trækkes ud.

Glem alt om besværet, stop kørslen..

Der er flere og flere “avancerede” kaffemaskineejere eller dem, der drømmer om at blive det blandt de dybe L elskere: Det moderne livstempo tager sin pris, og at male kaffe manuelt er mere som at meditere.

 

Fra internetfora for Deep L-elskere: “Jeg prøver stadig at finde ud af, hvordan man laver kaffe i en kaffekværn?”

 

Automatiske kaffemaskiner har en integreret kværn med valg af malingsgrad ofte mere end ti indstillinger . Dette adskiller sig fra en espressokaffe, hvor der skal lægges formalet kaffe i bønnekapslen.

Producenterne af kaffemaskiner arbejder hårdt på at udvikle teknologier, der hjælper med at få den bedste smag ud af deres drikkevarer. En central bryggeenhed kan f.eks. gå til kværnen i slutningen af kværnen og hente en lille mængde frisk pulver til hver ny kop. Slibningens konsistens vælges ved hjælp af trykknapper, drejeknapper, touch-kontroller eller et dialogvindue.

Ekspertudtalelse: Kaffebønnerne er bedst at blive malet med kværnstenen

Lederen af HoReCa-afdelingen hos MagicTest, det eksklusive HoReCa-mærke, delte sin viden om valg af kværne med os

Repræsentanten for TM Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,

Costadoro,

Alexander

Scherbakov:

“For det første er kaffe ikke en brun væske, der sælges i nærheden af metrostationer. Kaffe er en del af menneskets kultur, en æstetik og en livsstil.

Hver dag drikker mere end en milliard mennesker kaffe på den brasilianske måde, den tyrkiske måde, den amerikanske måde, den italienske måde osv.d.

Opskriften afhænger af, hvad du skal brygge kaffen i. Det kan være en professionel kaffemaskine en kaffekværn af en professionel “barista” eller en automatisk maskine slibning og brygning af kaffe er automatisk .

Kan også brygges i en trykkoger, en gejser eller en drypkaffemaskine eller brygges i en fransk presse.

Så hvilken slibemetode skal du vælge: med en roterende kværn, en møllekværn eller måske en “mormors kværn”, en håndkværn?

Møllestenene er indbygget i håndkværnens krop og arbejder i modgående rotation for at male kaffebønnerne til små partikler. Du kan ikke kværne det ordentligt i hånden eller justere kværnen til en ensartet konsistens, hvilket kan påvirke drikkevarens smag og aroma.

Bønnekværne kan derimod indstilles til at kværne grovere eller finere kaffebønner med en mere ensartet partikelstørrelse jo finere konsistens, jo bedre kvalitet af drikkevaren . Denne type kværn kan bruges til tilberedning af drikkevarer i en gejser eller franskpresset kaffemaskine.

Enhver barista ved, at maling spiller en stor rolle, og forskellige fraktioner kan give både positive og negative muligheder, og en uvidende tilgang til dette spørgsmål kan ødelægge hele drinken.

Roterende kværne knuser kaffebønnerne med roterende blade med høj hastighed. Den har en fin, støvet konsistens og serveres bedst i et krus på komfuret eller i en særlig maskine til at lave orientalsk kaffe, hvor kruset opvarmes i sandet.

Med en kort oversigt over metoder til formaling af kaffebønner kan du udlede, hvilken kværn der er egnet til hvilken type brygning:

Manuel kaffekværn – ustabil fraktion, med optimal brug i den franske presse.

Den elektriske kværn er den ideelle kværn til både professionelle kaffemaskiner og husholdningskaffemaskiner.

Roterende kværn – den kværner bønnerne til “støv”, og denne maling er kun egnet til at lave orientalsk kaffe i en kalkun .