Brændere: fra pandekage-brænder til triple crown

I dag taler vi om brændere. Hvilken brænder skal vælges, hvad deres evner er, og om de overhovedet er forskellige.

Brændere eller brændere?

Ud fra et praktisk synspunkt er gasbrændere mere bekvemme og økonomiske. Når flammen antændes, begynder opvarmningen straks. Det er nemt og meget fleksibelt at justere intensiteten. Al varmen fra forbrændingen overføres til kogegrejet. Hvis du slukker for gasforsyningen, er der ikke mere varme. Det hele er meget enkelt og ligetil.

Elektricitet er en anden sag. Mange mennesker bruger stadig de klassiske jern “pandekager” – deres langsomme opvarmning og afkøling ødelægger billedet af elektriske komfurer. Men moderne elektriske brændere stræber i stigende grad efter at opnå de næsten perfekte egenskaber, som gasbrændere har.

Det er værd at se på kombiovne med både gas- og elbrændere.

Hvis du har gas i huset

Den grundlæggende regel for brændere er, at brænderens diameter skal være lig med eller mindre end kogegrejets diameter. Flammen må ikke rage ud over bundens konturer og slet ikke op ad væggene i gryden.

Den lille brænder har en diameter på ca. fire centimeter. Nogle producenter giver dem navne, f.eks. “silent flame” med Ariston. Brænderen er beregnet til madlavning i små espressokander: espressomaskine, kedel, grydeske. Med lavere varmeintensitet kan du smelte smør, chokolade eller langsomt koge grød.

I modsætning hertil skal en stor brænder opvarme intenst og hurtigt bringe det til kogepunktet. Nyttig til madlavning i en stor gryde; en trykkoger, et syltetøjsglas og en bred pandekagepande er alle velegnede. For at få brænderen til at arbejde mere energisk, udstyrer nogle producenter dem med en dobbelt eller tredobbelt række af flammer. En brænder fungerer i princippet til to eller tre. Varmen er kraftigere, og kogende vand eller bouillon koger markant hurtigere over.

De ovale brændere ser usædvanligt mærkelige ud. En trio af disse i en række på Ariston C 659. Disse brændere er vendbare og kan bruges parvis eller alle tre brændere på samme tid til stegning på en bakke eller i en stegepande.

Selve drejeknappen er normalt låst, hvilket betyder, at den ikke kan drejes.

Et blåt lys til en god middag og et gult lys til tankstationen

Brænderen fungerer normalt og giver en jævn, stabil blå flamme, der ikke pulserer. Hvis flammen skifter fra blå til gul og rød, brænder gassen ikke korrekt. Brænderen kan være defekt.

Når flammen svinger, når vinduerne er lukkede, og dette sker samtidig på alle brændere, er problemet sandsynligvis gassammensætningen eller gastrykket. En gul flamme på brænderen signalerer et opkald til gasselskabet.

Hvis du lugter gas i køkkenet, skal du straks slukke for brænderne og lukke for gasforsyningen. Tænd ikke for elektriske apparater. Udluft køkkenet og tilkald gasforsyningsselskabet.

Når pandekager ikke er det bedste valg

På elektriske komfurer består et sæt brændere også normalt af fire brændere. Variationer i diameter og effekt kan variere med hver enkelt model. Nogle brændere fås i fire forskellige størrelser. Andre foretrækker den klassiske stil: to mellemstore brændere, en brænder med lav effekt og en brænder med høj effekt. Brugen af glaskeramik har givet anledning til brændere med dobbelt og endda tredobbelt kredsløb.

Brugeren kan vælge den brænder med den bedst egnede diameter. En brænder fås i to eller tre mulige størrelser. Den ekstra varmezone er ikke altid så rund, som vi er vant til. Nogle producenter fremstiller den oval. Den ovale brænder er beregnet til madlavning i en oval gryde eller en speciel gryde.

Der er tre typer brændere til rådighed på den emaljerede kogeplade.

1. Konventionel. Disse brændere er populært kendt som “pandekager”. De varmes langsomt op, kan overophedes og køles langsomt ned. Husmødre udnytter ofte disse brænderes inertialitet – de slukker dem på forhånd eller genopvarmer mad på afkølede brændere. På trods af brugernes snilde er disse brændere uhensigtsmæssige. “Pandekagerne” opvarmes af en metalspiral, der er placeret inde i brænderen. Det tager ca. 10 minutter at opnå maksimal effekt.

2. Express-brændere. De har en højere effekt end standardbrændere, men har ingen andre konstruktionsmæssige forskelle. En kogezone opnår maksimal effekt på 5 til 7 minutter. Express-brændere er markeret med en rød prik i midten og er derfor lette at skelne fra andre brændere. Der er normalt kun én sådan brænder på komfuret, de andre er konventionelle.

3. Automatisk. Der er indbygget en sensor i midten af brænderen, som registrerer temperaturen på kogegrej. Brænderne er selvforsynende: Når driftsformen er valgt, vælges straks hovedfunktionen, hvor maden tilberedes, når den koger over. Kogepladen skifter automatisk til maksimal effekt, bringer maden i kog og skifter til den tilstand, som brugeren har valgt. Hvis du fjerner kogegrej fra brænderen, bliver det ikke overophedet og går derfor ikke i stykker. Automatiske brændere er angivet med en hvid prik i midten.

Pandekage-brænderne er fremstillet af støbejern. Det er et stærkt, men skrøbeligt materiale. Ekstreme temperaturer kan få dem til at sprænge.

Keramiske glaskogeplader er først for nylig dukket op i vores hjem. Ejerne sætter pris på enkelheden, skønheden og bekvemmeligheden ved glaskeramik. Brænderne er placeret under bordpladen. Tilberedning foregår via glaskeramisk glas.

Det leder varmen meget godt lodret – i den retning, der er nødvendig for opvarmning. Og horisontalt betyder det, at rummet omkring brænderen opvarmes i mindre grad. Deres kombinerede varme- og elproduktion øger panelets effektivitet og forhindrer, at varmen går til spilde til opvarmning af områder, der ikke er involveret i madlavningsprocessen.

Der findes tre typer brændere på glaskeramiske kogeplader.

1. Standardbrændere. Her anvendes de samme metalspiraler, men i stedet for støbejern overføres varmen via glaskeramik. Derfor er opvarmning hurtigere. En normal brænder har en høj inerti, den varmer langsomt op og køler langsomt ned. Disse brændere er de billigste af de komfurer.

2. Hi-light-brændere. Varmeelementet er et båndvarmeelement, hvor strimlerne er presset tæt sammen. Der er en intensiv varmeoverførsel mellem brænderen og kogegrej over hele kontaktfladen. Trinløs regulering af effekt. Den maksimale effekt nås inden for få sekunder. Hi-light Cooker holder 10 til 15 år.

3. Halogenbrændere. De adskiller sig fra hinanden med hensyn til opvarmningsprincippet. Varmeelementet er et rør fyldt med fortyndet halogen. En nichromspole føres ind i røret. Når der er tilsluttet elektricitet, udsendes lys og infrarøde bølger. Opvarmer på 1 til 2 sekunder – med det samme.

Et særligt kendetegn ved brænderne er deres lave varmetab og den ensartede varmefordeling over hele bunden af kogegrejet. Når der slukkes, stopper kogegrejet straks med at varme op, når det slukkes. Deres levetid er kortere, ca. 7-8 år. En halogenbrænder er det, der ligger tættest på en gasbrænder med hensyn til egenskaber.

4. Induktionskogeplader. Der er ikke noget egentligt varmeelement. Varmen genereres i tykkelsen af bunden af gryden. En induktionsspole under glasset udsender et elektromagnetisk felt. Strålingen trænger ind i bunden af opvaskemaskinen og opvarmer den ved at modstå hvirvelstrømmene.

Som du kan se, er varmetabet minimalt. Kogepladens overflade forbliver kølig eller rettere sagt, den bliver lidt varmere, men fra kogegrej . Producenterne sætter ofte en halv stegepande på kogepladen og slår et æg på den for at vise vidunderet frem. Et stykke mad rammer stegepladen og begynder at stege, mens et andet stykke mad rammer brænderens overflade og forbliver råt. Overfladerne er nemme at holde rene – spildt suppe eller grød sætter sig ikke fast på den kolde overflade og kan nemt fjernes.

Der kan ikke opstå nogen farlig situation, selv om en ske bliver efterladt på overfladen, fordi en særlig detektor blokerer for opvarmning, hvis diameteren af genstanden på kogepladen er mindre end 12 cm.

Induktion har en effektivitet, der kan sammenlignes med gasbrændere, med alle fordelene ved glaskeramik. Induktion har det bredeste effektområde, som kan justeres relativt let, fordi der er et stort antal indstillinger 12-14 . Varmeeffekten indstilles meget præcist. Når du tilføjer eller fjerner strøm, påvirker det temperaturen i bunden af gryden eller panden med det samme. Opvarmningen til kogepunktet kan kaldes hurtig, den er dobbelt så hurtig som med gas.

Det minimale effektbehov er særligt velegnet til dampning af mad i længere tid – en effekt, som kun kan opnås i et dampbad. Når en brænder slukkes, forsvinder varmeenergien straks der er stadig en vis restvarme i bunden af kogegrejet . Induktionsbrændere er økonomiske og bruger flere gange mindre energi end andre elektriske brændere. Kogeplader udstyret med induktion er blandt de dyreste.