Dolce Vita ferskenpudding

MUSSES

Noget pisket, fluffy, smukt. Moussen er skummet, og skummet er det, som Afrodite, kærlighedsgudinden, kom ud af. Moussen siges at være den perfekte dessert til en romantisk middag. Konsistensen kræver ømhed, og sammensætningen indeholder helt sikkert afrodisiakum, f.eks. chokolade.

Nødvendig:

– 100 g chokolade

– 100 ml fløde

– 4 æg

– 3 spsk. skefulde stærk kaffe

– 3 stan. en skefuld flormelis

– 1 ch. En skefuld vaniljesukker

Riv en stang mælkechokolade, bland den med kaffen, læg den i et vandbad og rør rundt, indtil chokoladen er smeltet. Adskil æggeblommer fra æggehvider, og rør det hele med en røremaskine, idet du gradvist tilsætter flormelis, indtil det er glat. Bland derefter smeltet chokolade og vaniljesukker i. Pisk æggehviderne separat, indtil de danner et luftigt skum, hæld det i chokoladeblandingen, tilsæt flødeskummet.

PUDDING

Man tænker på det som noget, man serverer til jul og udelukkende for dronningen af England? I mellemtiden gør den hyppige tilstedeværelse af semulje i budding det til en hjemmelavet ret. Ingen klumper overhovedet, det er det, som blenderen gør! Du kan også få brug for en dampkoger – buddinge dampes eller koges ofte i et vandbad. Hvis du ligesom Alice i Carrolls eventyr endnu ikke er bekendt med budding, kan du møde..

Fersken Dolce Vita-pudding

Dette er en meget nem opskrift, der minder lidt om den italienske panacotta. Ferskner på dåse kan stå i samme stand, som du køber dem – i halve eller skiver, og hvis du bruger jordbær, kan de halveres eller stå hele. Jordbær passer bedre til fløde og ferskner til creme fraiche.

Du skal bruge:

– 1 dåse ferskner eller jordbær i sirup

– 400 ml fløde eller creme fraiche

– vaniljesukker

– 1 kop florsukker

– 15-20 g gelatine

– spearmint til dekoration

Sæt lidt frugt til side til at pynte desserten med. Hæld gelatine det er bedre at tage ikke grove, men strimler med kold sirup og lad det svulme, bland det med siruppen, hæld derefter væsken i en gryde og sæt den på ilden. Læg ferskner eller jordbær i bunden af en lav, rektangulær form. Pisk creme fraiche eller fløde med en røremaskine, flormelis og vaniljesukker, tilsæt den varme sirup, rør blandingen og hæld den over frugten.

Buddingen skal afkøles i køleskabet i mindst fire timer. Før servering skæres buddingen med en meget skarp kniv i stykker på ca. 4×5 cm, skæres et par stykker pr. dessertfad og pyntes alle portionsstykkerne med fersken- eller bærskiver og mynteblade.

Chunga Chunga-budding

Det er enkelt: “Spis kokosnød, tyg banan…” Selv om du ikke behøver at tygge meget – det er en budding.

Det skal du bruge:

– 3 modne men ikke sorte ! banan

– 3 spiseskefulde hvidvin

– 1 spiseskefuld skefuld semulje

– Saften og skallen af en halv citron eller appelsin

– Tre eller fire spiseskefulde sukker

– 3 æg

– 200 ml vand

– 100 ml fløde

– kokosnøddespåner

– sirup fra jordbær eller jordbærsyltetøj

– Creme fraiche eller flødeskum

– lidt smør til at smøre formene med

Kog semuljen i vand, tilsæt fløden i slutningen af kogeprocessen. Moussen skal være en flydende gryn. Bland æggeblommerne med sukker i en blender, tilsæt gryn, bananer, vin, saft og skal i en blender. Pisk æggehviderne separat, tilsæt dem til manna-bananeblandingen og rør forsigtigt med en gaffel for at undgå at ødelægge luftboblerne i æggehviderne!

Fordel buddingen i smurte forme og bag den enten i ovnen, indtil den er gylden, eller dampkog den. Serveres overhældt med jordbærsyltetøjssirup, rørt i creme fraiche eller flødeskum og drysset med kokosspåner.