En gennemgang af keramiske knive: hvor meget det skåret, hvor meget det skåret

I dag er markedet for keramiske skærere enormt stort! Hovedparten af produktionen er kinesisk, under forskellige mærker og af varierende kvalitet. Lad os prøve at finde mening i dette hav af tilbud og se, om vi har brug for denne vidunderkniv i vores husholdning.

En smule historie

Keramisk kniv er fremstillet af zirconiumdioxid. Forsøg med zirconium og dets legeringer og forbindelser og deres industrielle anvendelse begyndte i 1930’erne. Zirconia anvendes inden for medicin til fremstilling af knogle-, tand- og ledproteser samt til kirurgisk værktøj. I 1960’erne begyndte det tyske firma Aesculap at fremstille engangsskalpeller. Skalpellens blad var lavet af metal, knivens skærekant var lavet af zirkoniumdioxid, og håndtaget var lavet af plastik. Dette instrument var enormt populært på mange klinikker over hele verden, og det blev endda købt af Sovjetunionen til klinikkerne i det 4. direktorat! Japanerne tog ideen op, lavede nogle justeringer, og i 1985 kom den første keramiske kniv på markedet. Den blev fremstillet af det japanske Kyocera Corporation. Den vakte stor opsigt på det japanske marked, men i Europa dukkede den keramiske kniv først 5-7 år senere op. Den første europæiske keramiske kniv blev fremstillet af det tyske firma Boker. Den kostede omkring 700 tyske mark og er derfor ikke særlig udbredt. I begyndelsen af det XXI århundrede flyttede japanerne produktionen af knive til Kina, hvilket medførte en drastisk billiggørelse af knive. Nu er der kun få mennesker, der ikke kender til keramiske knive.

Bekæmpelse af myter

Der er mange rygter, legender og myter om keramiske knive. Lad os forsøge at skille hveden fra spidsen.

Myte et – Keramiske knive er ikke stumpe. Det er ikke sandt, det er slet ikke sandt. Selv om det ikke er så hurtigt som jernbladet, men sløvt: efter ca. 2-3 års intensiv brug af et mærkevare blad og efter 3-4 måneder af et falsk blad.

Myte nummer to – det er umuligt at slibe en keramisk kniv. Og det er ikke sandt. Du kan selv slibe den med et fint korn eller en diamantblok, men det er langvarigt, besværligt og tidskrævende. Og der er ingen garanti for, at du kan bevare fabrikkens slibningsvinkel. Du kan også købe elektriske kværne til keramik fra Kyocera Japan , men de koster fra 4000 danske kroner afhængigt af prisen ., og knivene er ikke så skarpe, som de kommer ud fra fabrikken. Og endelig kan du kontakte producenternes repræsentationskontorer f.eks. Samura – de vil skærpe til fabrikkens skærpning og samtidig fjerne chips op til 2 cm. Det koster ca. 500 danske kroner. til kniven.

Myte nummer tre – keramiske knive er meget skrøbelige. Dette er tæt på virkeligheden.

Ægte keramiske knive har to farver – sort og hvid. Den sorte kniv er 30-40 % dyrere end den hvide, da den sorte kniv har en højere procentdel zirconium og tilbringer mere tid i ovnen end den hvide, hvilket gør den mere holdbar. På mit kontor blev en sort 16 cm San-serie-kniv fra 1 m 20 cm højde kastet ned på et flisegulv i Hatamotos nærvær.

Dette gælder ikke for de tilsvarende kinesiske knive – disse knive er simpelthen malet.

Hvad skal du skære?

Det største plus ved alle keramiske skæremaskiner er, at de ikke oxiderer maden, da keramik ikke reagerer med vegetabilske syrer.

Keramik absorberer ikke nogen lugt, efter en krydret mad skal du bare vaske kniven med en svamp i vand, og du er klar til at skære følgende ingredienser.

Ernæringseksperter anbefaler, at du hakker urterne med dine hænder. Hvis du skærer det med keramik, er effekten den samme. Når man skærer salater i skiver, er lugten af krydderurter f.eks. koriander meget stærkere end normalt! Prøv at skære et æble i skiver med keramikken – det forbliver hvidt! Det er meget behageligt at skære brød med keramik, da det ikke smuldrer og krøller.

Keramiske knive bør ikke bruges til at skære kød med ben eller store fisk. Fileter er OK, men ikke frosne. Det vil sige, at den skærer godt i noget blødt og udbenet – frugt, grøntsager, brød, skinke, pølser, kødfileter og fisk. Skær under ingen omstændigheder frosne fødevarer: De er ikke alene meget hårde, men kulden får også kniven til at udvikle små revner, der er usynlige for øjet, og efterfølgende splinter. Det samme gælder for meget varme fødevarer.

Det er kategorisk forbudt at skære på tallerkener, glas og keramiske plader. Dette gælder i øvrigt for alle knive – hårde knive keramiske og smedede får skår på grund af det, mens bløde knive rullede bliver knust. Du skal skære det på et træbræt eller et blødt plastbræt.

Opbevar keramiske knive adskilt fra andre knive, og vask dem ikke i opvaskemaskinen, igen på grund af materialets skrøbelighed.

Men hvis vi tager diamantens hårdhed som en enhed, er hårdheden af en keramisk kniv 0,8.! Og derfor er det en fornøjelse at skære igennem de “bløde ting”! Uden nogen anstrengelse skal du bare flytte kniven, og stykkerne falder af med et perfekt snit.

Det ser også godt ud! Husmødre gemmer dem normalt ikke, men lader dem stå frit fremme som en slags dekoration af køkkenindretningen. Jeg tror ikke, at det er nødvendigt med et sæt af disse knive, men et par forskellige størrelser store og små ville ikke skade. Hvorfor damp? Det er bare ubelejligt at skære kål med en 7,5 cm kniv og ubelejligt at skrælle kartofler med en stor kniv.

De er tilgængelige – vælg selv

Næsten alle producenters keramiske knivsortimenter er små. Det er en grøntsagskniv også kaldet frunozhik med en bladlængde på 7-9 cm, santoku- og kokkeknive med en bladlængde på 12-14 cm, 16-18 cm og 18-21 cm. Der er også en grøntsagsskræller. Knive fra velrenommerede firmaer har et strengt, klassisk design, mens kineserne har en blanding af forskellige stilarter. Så en kinesisk kniv kan have et santoku-blad og et håndtag af billig plastik med guld. Jeg har set nogle med forskelligt farvede klinger. Men toppen af kitschet er en jernklinge beklædt med plastik og med et kinesisk sværd som skæfte! Den blev også markedsført som keramisk. På et af markederne i Moskva så jeg et eksemplar af plettet farve med den stolte indskrift: “Kniv af granit”. Hold dig væk fra sådanne produkter.

Smal beregning

Så du har besluttet dig for at købe en sådan kniv. Sådan skelner du en god kniv fra en falsk? Gode producenter har snehvide keramiske produkter, endda gennemsigtige. De kinesiske modstykker har en grålig-gullig eller elfenbensfarvet farve, da knivene fremstilles ved hjælp af accelereret teknologi og tilbringer mindre tid i ovnen, de indeholder mindre zirconium, hvilket fører til øget skrøbelighed og grubning, de bliver meget hurtigt sløve og kan ikke modstå selv lette slag.

En anden ting, du skal holde øje med, er håndtaget. Kniven skal ligge godt i hånden, og plastikhåndtaget skal være gummibelagt, så den ikke glider, selv i din våde og fedtede hånd.

Billige knive har et håndtag af ABS-plast, som føles ru, men har en buet form. Det er mere bekvemt at skære med en sådan kniv, men ikke at hugge – håndtaget tillader det ikke! Og glem ikke at være opmærksom på skarpheden. For at kontrollere det kan du holde et stykke papir med vægten og prøve at skære det. Hvis bladet let flækker papiret, er slibningen god, men hvis det flækker, skal du ikke bruge det!

Sådan opbevarer du

Stort set alle virksomheder kendte og mindre kendte fremstiller underlag. De fås i plast og træ. Hatamoto gør sig gældende selv for en enkelt kniv. Nogle firmaer fremstiller plastdæksler til knive.

Navne og personer

Hvor fremstiller de deres keramiske knive??

I Europa er det først og fremmest den berømte tyske Boker. På grund af den høje pris er den næsten ikke til stede på vores marked. Den legendariske schweiziske kniv Victorinox “med et kors” er repræsenteret på det Danske marked af kun en model – kokken.

De mest kendte producenter er naturligvis japanske Kyocera og Kasumi.

Kyocera anses med rette for at være den bedste japanske producent og derfor den dyreste. Virksomheden har ikke en butik i Danmark, men produkterne er bredt tilgængelige hos forhandlere.

Hver Kasumi keramisk kniv leveres endda med et opbevaringsstativ, men disse producenter producerer ikke sorte keramiske knive, og de laver heller ikke kits og blisterpakker. Virksomheden har et netværk af online- og detailbutikker i vores land.

Mere overkommelige japanske knive fra anerkendte producenter som Samura og Hatamoto.

Hatamoto hvide og sorte knive er til samme pris. Sortimentet er ikke stort, men der er flere serier med forskellige håndtag.

Der findes to serier af keramiske Samura-knive. Den anden serie, Fusion, er helt ny. Ud over knive vil den også indeholde de originale holdere til knivene.

Begge virksomheder fremstiller underlag og gavesæt. Premium-knive leveres i en mærkevareæske, mens budgetknive leveres i blister. Derudover sælger de keramiske klinger et værktøj til at rette stålknive og grøntsagsskrællere det, som vores bedstemødre kaldte husholdningsmaskiner . Samura tilbyder også en diamantsliber, der er egnet til keramiske knive.

Disse virksomheder har ikke kun butikker i vores land, men har også et servicecenter.

Keramiske knive fremstilles ikke i Danmark. Produktion af knive er etableret i Kina under pseudoDanske mærker – Kitezh, Start, Tsentrosnab. Reklametilgangen er original: På emballagen står der med store bogstaver “Dansk kvalitet” og med små bogstaver “fremstillet i Kina”.

Kina har også sine egne producenter af keramiske skærere. Først og fremmest er der Neo Ceramic. Kvaliteten i dette prissegment er ikke dårlig, og der er et meget rimeligt udvalg repræsenteret.