En hjemmebryggeres erfaring: Hvordan jeg lavede hjemmelavet øl

For at få styr på de indviklede detaljer ved hjemmebrygning prøver vi at lave vores egen øl. Vi brugte Mr. Brewer’s bryggeri. Øl, en dåse Englishman’s Brewing Concentrate med en gærpakke, en pakke majssukker og en pakke One Step Cleanser. Vi filmede hele processen trin for trin på vores digitalkamera, så vi ikke glemmer, hvordan vi skal gøre, når vi vil have en hjemmebrygget øl igen.

Hjemmebrygget øl brygget af Olga Kuzmina.

TRIN 1: forberedelse af vand til ungøl

Forbered den væske, der er grundlaget for gærkulturen til brygning. Vi sørger for, at der ikke indføres vild gær.

Vi skyller tønden grundigt, indvendigt og udvendigt, låget og hanen med opvaskemiddel.

Samling af bryggeriet. Det er meget nemt, vi skal bare sætte hanen på igen. Du sætter den ind i åbningen udefra, sætter møtrikken på indersiden og skruer den fast. Gummi-o-ringen på hanen giver en sikker forbindelse vores praksis beviser det .

Desinficering. Fyld 4 liter varmt vand i en tønde mærkerne på bagsiden af tønden hjælper os med at måle den ønskede mængde , tilsæt en halv pose One Step Sanitizer, en ske med et langt håndtag og en flaskeåbner.

Vi skruer låget på og begynder at ryste tønden for at vaske alle vægge og låget.

Skyl vandhanen ved at åbne den flere gange med en tallerken under opløsningen – den skal bruges som ske og oplukker. Lad nu fadet hvile i 10 minutter. Åbn derefter låget, tag vores ske og vores bankblok ud og læg dem på en tallerken. Tøm spriten gennem hanen, skyl tønden grundigt og skyl derefter hanen igen. Efter denne operation vil vi ikke røre ved tøndens indre, da vi ønsker at bevare den mikrobiologiske renhed.

Begyndelse af drikkevaren. Hæld 4 liter vand i tønden der blev brugt mineralvand på flaske .

Vi tager låget af glasset med maltkoncentrat og lægger gærpakken under det. Hæld varmt vand i en beholder og læg malten i den for at varme den op, da den er ret tyk og lettere kan hældes ud, når den er blevet varmet op.

Vi hældte en liter vand i gryden, det er så meget vand, der var tilbage i den første flaske jeg undlod derfor at rådgive udvikleren og forberedte ikke, dvs. desinficerede ikke målestokken . Skyl skeen under rindende vand. Hæld sukkeret i vandet, det opløses straks. Lad det brænde på under omrøring jeg må indrømme, at siruppen opfører sig pænt – den klistrer ikke . Bring det i kog. Siruppen er klar og ikke for tyk, operationen tog et par minutter. Sluk for ilden for nu. Skub det over på en skyllet, desinficeret tallerken, og skyl oplukkeren.

Lav mosen. Åbn glasset, og hæld indholdet i siruppen. Tænd for varmen igen, tag en ske og rør rundt. Koncentratet blandes let med siruppen. Igen er væsken loyal over for varmen: Intet brænder, du kan endda være mindre opmærksom. Bring det i kog.

Vi tager grydelapper på, tager en gryde og hælder urten i fadet, så den varme væske ikke rører væggene og ikke beskadiger plasten.

Fyld op til 8,5 liter. Igen tager vi en ske og rører rundt i den kommende øl. Væsken er varm, men ikke for varm.

Hæld gæren fra posen på væskens overflade. Vi lader den stå i 5 minutter med låget på i 5 minutter. Rør derefter rundt med en ske og luk låget. Det var det, første etape er overstået, den var ikke svær og tog ca. 30 minutter. Tønden skal nu placeres uden for solens stråler. Den unge øl skal gære i en uge.

TRIN 2: Send den unge øl til gæring.

Der er gået en uge, og ølfadet har stået urørt i et mørkt rum. Dagen før aftapning af den unge øl blev den overført til køkkenet: det sediment, der blev rejst under transporten, skulle falde til bunds igen. For at tjekke, om alt går godt, tager vi en lille ung øl fra hanen, og efter et par tryk ligner den øl med en klar bitterhed. Men for os er manglen på sød smag vigtigere, og det er netop det, der gør øllet dekanterbart. Øllet indeholder ikke slam, det er fint.

Du har måske bemærket, at teknologien omfatter påfyldning af øl på flasker. Pointen er, at vi skal lave en drik, som ikke bliver pasteuriseret. Og den er beskyttet af en lufttæt kork. Alle åbne beholdere af ethvert volumen skal straks opbruges, og flasker er praktisk talt ideelle til dette formål.

Oftest anbefales det at tage plastikflasker med eller de følger med sættet , og jeg troede ærligt talt, at det ville miskreditere selve idéen om hjemmebrygning at vælge plastik. Vi gør det trods alt for den unikke og ikke så skadelige i ølens anvendelighed tror jeg kun delvist – bugspytkirtlen er trods alt ikke jern drikke, og at servere det i en plastikbeholder simpelthen respektløst.

Desuden er almindelige flasker ikke genanvendelige. Det er bedre at samle et sæt glasflasker med specielle propper som mig eller købe en kronepropper.

Til ungøl tog jeg to typer flasker med, halvliters glasflasker med keramiske låg og mineralvandsflasker af plastik.

Arbejdet begynder igen med desinfektion. Men jeg vaskede og kogte bare glasflaskerne – mindre besvær jeg fjernede gummipakningerne, satte dem så på igen og satte dem direkte ned i det kogende vand, lukkede flaskerne før jeg hældte øllet i . Endnu bedre med en ovn – desinficering, mens opvasken er tør. Forresten kan denne desinficerende behandling gøres på forhånd.

Plastflaskerne var lidt vanskelige. Jeg lavede en opløsning af en halv pose One Step, hældte den i skåle, skruede lågene på, rystede dem godt og lagde dem på siden. Mens flaskerne har stået i de nødvendige 10 minutter, vender jeg dem et par gange. Derefter skyller jeg den igen i rigeligt vand.

På dette tidspunkt begynder du at indse, at den sterile spænding har lagt sig noget. Nu skal vi tilføje lidt sukker til hver flaske, jeg desinficerede tragten og måleren også interessant emne: desinfektion er en våd proces, men sukkeret skal hældes tørt – vi vil tørre det, vi kan indføre uønsket flora ! . Selve sukkeret kan blive bærer af vild gær, det kan simpelthen ikke steriliseres, så vi bliver nødt til at stole på kraften i vores koloni af ølgær. Jeg har tilsat sukker i en mængde på 1 tsk. l. til 0,5 liter til glasset og 3,5 timer. l. – på en 1,5 liters plastflaske.

Lad os nu skænke den unge øl. Flaskerne skal holdes skråt, så væsken kan løbe over væggen. Alt var fint i starten, men pludselig viser det sig, at vandhanen har en slags fjendtlig karakter: nogle af vandhanerne går sidelæns i stedet for nedad. Du skal presse halsen mod hanen, og hvordan flasken opfører sig i processen er underordnet.

Ved den sidste flaske stopper øllet med at løbe ud, og niveauet er under vandhanen. Jeg åbner låget på bryggeriet og vipper det forsigtigt fremad for at opsamle hvad der er muligt, men uden sediment. Der er ikke meget tilbage, og det er let at se.

I øvrigt må jeg nævne, at bryggerier uden hane, som tømmes ved hjælp af en sifon, ikke er så praktiske, da man skal kontrollere to processer på samme tid – overvåge fadet og flaskerne.

Hver flaske er forsynet med kork. Derefter ryster vi dem for at opløse sukkeret fuldstændigt. Vi hælder resterne ud separat, så du kan se, hvor meget vi har tilbage. Jeg troede, den ville være større. Flaskerne sendes tilbage til det mørke sted: en uges modning + en uges modning. Om en uge vil jeg sætte en eller to flasker i køleskabet, mens resten forbliver ved stuetemperatur.

Så snart jeg begyndte at arbejde med emnet, begyndte jeg at få ideen om, hvordan man laver et ordentligt og seriøst bryggeri derhjemme, for de ting, vi har, er altid plastikkander af varierende sværhedsgrad, med eller uden hane. Jeg ville ønske, at vi havde noget mere overbevisende. Men alle disse tanker forsvinder i baggrunden, når du begynder at vaske den. Min brygger passer nemt i vasken, den er let og, hvad der er vigtigt, meget enkel, uden nogen smarte detaljer. Nu er fadet tomt, og det er klar til at blive brugt igen.

TRIN 3: Smag med ligesindede mennesker

Den længe ventede smagning. Det var ikke uden frygt, at vi åbnede den første flaske! Som du kan se på billedet, ser vores øl ud, som den skal være – en ravfarvet drik med en stor skumhætte som dog hurtigt falder af .

Da flasken blev åbnet, sprang den ud. Smagen er vidunderlig, med en bitterhed, rig, interessant og uden sammenligning med masseproduceret øl, og takket være engelsk malt overgår den dyrere smagsoplevelser, som deltagerne i vores smagning var i stand til at prøve.

Drikkevaren var klar, og der dannedes hele tiden bobler bemærk, at vi havde naturlig kulsyre . Alt i alt var eksperimentet ikke kun en succes, det bekræftede også, at hjemmebrygget øl lever op til sit stolte navn og ikke er så svært at brygge.

En interessant opdagelse for os var en flaske, som havde stået i køleskabet i den sidste uge – denne øl blev vurderet til at være den bedste en særlig tak til Alexey Yeshukov, vores konsulent, som overtalte mig til at gøre det . Al charmen ved hjemmebrygget øl i den spillede mere klart, den smagte mere ædel, farven var mørkere, drikken kom ud med mere kulsyre og var mere behagelig end de andre. Øllen i hver flaske smager i øvrigt lidt forskelligt.

Enhver “domesticering” af processer, der hidtil kun har været tilgængelige for produktionen, kræver tid og især en vis indsats. De, der er klar til seriøst at kaste sig ind i temaet hjemmebrygning, gør det ikke ondt at få et særligt sæt flasker med låg, finde et permanent sted til et bryggeri, lave et rack til et batteri af flasker og måske give et separat minikøleskab til aldring og opbevaring af øl.

Smarte opskrifter og hjælp fra ligesindede og konsulenter gør brygning til en enkel og sjov aktivitet, som dine venner vil sætte særlig pris på. Den sædvanlige invitation til en øl får nemlig en ny betydning for dem.

Vi vil gerne takke pivovarnya firmaet og personligt Alexey Yeshukov for hjælp til at dykke ned i emnet og stille et bryggeri til rådighed for os til testen.