Galantine til galante gæster

Vi taler naturligvis om bagt kylling. En sikker favorit for enhver – selv nybegynder – husmor. Og på samme tid – banal og kedelig.

Det er muligt at finde et kompromis: Servér din yndlingskylling, eller overrask dine gæster med en side skål med. Vores galantine er dog langt fra den klassiske galantine, som blev kogt eller dampet, lagt under pressen og overhældt med gelé. Det er nemmere og mere velsmagende i ovnen.

Bagt galantine

Flå hele kyllingen – den skal fyldes. Der er 2 måder at gribe denne vanskelige opgave an på. Den første er at klippe ben og vinger af og sy hullerne sammen med tråd. For det andet – lad både skinneben og vinger blive siddende. Skindet kan skrælles i begge retninger – fra halsen eller bunden, og der skal skæres enten midt på brystet op til halsen eller langs ryggen. Det er som at vende kyllingen på vrangen.

Kyllingekødet skilles fra knoglerne og hakkes sammen med 200 g svinekød, og blandingen piskes sammen med 4 spiseskefulde fløde og 1 æg, og der tilsættes salt og peber. Lav en omelet med 2 æg, 5-6 svampe i tynde skiver og 2 fed hvidløg. Fyld kyllingeskindet med kødblandingen, og anret det i rækker med skiver af røræg, svampe og hvidløg.

Sy og stram hullerne med stærke tråde, læg den fyldte kylling med sømmen nedad i en form eller et ovnfast fad smurt med smør, top med mere salt og peber, smør mayonnaise eller creme fraiche på og bag i ovnen i ca. 1 time ved 200-220 grader. Ved servering tages snoren ud af kyllingen og skæres i tynde skiver lidt skævt, så lagene af svampe og omelet bliver synlige.

Mormors hemmeligheder: Det hakkede kød kan fyldes med andre ingredienser: f.eks. syltede agurker, oliven, gulerødder i tern, spæk- eller baconskiver, ostestrimler. Og kyllingevingerne kan dækkes med kegler af vådt papir for at forhindre, at de brænder på i slutningen af bageprocessen.