Grillning i Danmark fungerer hele året rundt!

Madlavning over trækul forbindes ofte med det moderne menneskes “forhistoriske materialistiske” tid, hvor der ikke engang fandtes en ovn, ikke bare et komfur… Denne dybstegte mad og processen med at tilberede den er dog meget sjov. Hvor skulle vores tradition for at tilbringe sommeraftener udendørs med at grille kebab, eller som amerikanerne kalder det, barbecuing, ellers komme fra?.

Harenyresteg

1. Processen starter med valget af fødevarer. Det andet vigtige punkt er skæring. Skær ikke stykkerne for små, da de tørrer ud og påvirker madens smag.

I mange opskrifter anbefales det at lægge maden i blød i forskellige krydderier, inden den tilberedes:

– olie på basis af krydderier, urter, hvidløg,

– sojasovs,

– vine,

– Eddike, citronsaft.

Før servering bør du pensle den magre mad med lidt olie f.eks. den olie, som shish kebab’en blev dyppet i, eller jordnøddesmør for at forhindre, at den tørrer ud og bliver grov. Kød, der skal grilles i stykker, må ikke saltes – det forhindrer det i at afgive fugt. Pølserne er let skåret, så skindet ikke springer.

Det, der kommer tættest på den naturlige grillmetode med trækul, er lava-grillen. De er også lettere at håndtere større portioner eller stykker. Glasgrill er mindre “vilde” i denne henseende; de er bedre egnet til tilberedning af tynde og magre portioner.

2. Grillen er altid forvarmet for at sikre, at skorpen dannes hurtigt, så tab af saft undgås. Vælg maksimal effekt, og lad den sidde i 7-10 minutter. Derefter opvarmes ovnen til et passende niveau og steges.

3. Madstykker på spyd eller uden spyd lægges direkte på grillen tættere på midten eller over arbejdselementet . Brug den specielle tang den kan være inkluderet i leveringssættet til at vende maden, og kun når kødet let løsner sig fra trådhylden, og der kommer en dråbe fedt på overfladen.

4. Det anbefales at smøre nogle fødevarer ind i olie, før grillningen er færdig, eller et par gange under grillningen. Dette gælder for kylling, kebab og skaldyr.

Du må ikke stikke hul i kødet eller grøntsagerne, når du griller – saften vil slippe ud. Af samme grund er det ikke tilrådeligt at fjerne fedtlaget fra overfladen, før tilberedningen er afsluttet. Hvis du derimod har en fed and eller gås, er det bedre at gennembore skindet under vingerne, så det overskydende fedt slipper ud.

5. Kød, som f.eks. bøf, kan genkendes på stegesaften i skorpen. Det er nu, når den er gennemstegt udenpå og rosa indeni. Servér det grillede kød straks, så det ikke bliver sejt.