...

Hjemmebrygning: lad os komme til sagen, mænd!

Træt af øl på flaske med konserveringsmidler? Jeg vil have noget ægte, autentisk og levende? Bryg din egen øl! Det er ikke så kompliceret, som det lyder.

BeerMachine

Du skal være teknisk anlagt!

Et krus øl som den bedste måde at tilbringe fritiden på blev opfundet af vores forfædre. I dag brygges øl på alle mulige måder: hjemme, på små private bryggerier, der går i arv fra far til søn, på restauranter/barer og i store anlæg.

For at brygge øl i industriel målestok til millioner af decaliter skal der bygges og udstyres et bryggeri. Eller du kan købe øl fra mindre bryggerier direkte fra bryggeriet, baren eller restauranten: det er altid frisk og garanteret kemikaliefrit.

Privat brygning har indtil for nylig været et lidenskabeligt tidsfordriv, da det normalt krævede, at man lavede det særlige udstyr, herunder en mæskekande, maltmølle, gæringstanke, flowkøler, sterilisator og andre eksotiske genstande.

Men siden hjemmebryggere er kommet den private brygger til hjælp, er det blevet nemt, hurtigt og behageligt at brygge øl.

BeerMachine

Hvorfor har vi brug for stamtavlegær??

Det endelige forventede resultat af vores kreative proces afhænger af mængden og proportionerne af ingredienserne i udgangsstoffet samt gærracen og karakteristikaene for dens population, hvilket indebærer proportionerne af gærceller med forskellige aldre og det sæt af enzymer, der er lagret.

Første skridt: fremstilling af urt

Hvorfor det er bedre at bruge færdiglavet urt bryggeri ? I praksis tilbyder industrien individuelle producenter en beholderkapacitet på ikke mindre end 50 liter, hvilket generelt er uacceptabelt for et standard bykøkken, og prisen på et sådant kar til gæring af råvarer varierer i prisintervallet fra 150 til 350 tusind.danske kroner.

Det virker derfor logisk at købe en færdig koncentreret urt, der er tilberedt efter detaljerede procedurer hvilket ikke er svært at gøre i et fabriksmiljø og tilsætte den rigtige mængde gær til den. Et sådant halvfærdigt produkt er enten en mørk tyktflydende masse eller et tørt pulver. Der kan laves flere forskellige smagsvarianter og typer af drikkevarer af den samme urt ved at ændre den teknologiske proces og anvende forskellige tilsætningsstoffer, gær og ekstrakter.

Bryggeri til en pris af 5.000 danske kroner. forenkler disse tidskrævende processer betydeligt. Den rekonstituerede urt er stort set identisk med den oprindelige urt. Så vi tilsætter den rigtige mængde vand til den færdige urt, rører rundt, og så er ølbasen klar.

andet trin: gæring

I starten af gæringen vokser og formerer gæren sig hurtigt i et gunstigt næringsmedium ved stuetemperatur, idet den forbruger sukkerstoffer fra urten, som den let fordøjer, og producerer kuldioxid og alkohol. Derefter tilsættes forskellige proteiner til gærens føde; gæren danner nu den buket af smags- og aromastoffer, der er karakteristisk for den valgte øl.

modningen finder desuden sted ved en lavere temperatur 2-8 °C og i et kuldioxidrigt miljø. Det vil sige, at det halvfærdige produkt bliver kulsyreholdigt.Erfarne bryggerier afgiver overskydende kuldioxid, der dannes i den gærende urtank, eller opdeler gæringsprocessen i to faser: primær og sekundær gæring med modning.

Den anden metode kræver en tætsluttende beholder og et udvalg af plastflasker. Den vigtigste gæring finder sted i et lukket, men ikke lufttæt kar: da gæren kraftigt producerer kuldioxid, kommer der ingen luft udefra og dermed bakterier og vildgær ind.

Og når den grundlæggende gæring er færdig, og der næsten ikke er noget sukker tilbage, skal vi hælde det unge “grønne” øl i lufttætte beholdere – plastflasker med skruelåg er nyttige til dette formål.

Til gasning af øllet skal der tilsættes sukkersirup til hver flaske for at gæren kan frigive den nødvendige mængde kuldioxid, men lige akkurat nok til at plastbeholderen ikke brister. Når sukkeret har gæret til den ønskede temperatur, stilles flaskerne ud i kulden, og øllet begynder langsomt at modne.

Hjemmebrygning – lykkens laboratorium

Man skulle tro, at en hjemmebrygger er som en alkymist, der fremtryller kolber og boblende retorter i et forsøg på at udvinde en superfood fra elementære ingredienser?

Der er virkelig ikke noget mere enkelt og logisk indrettet end et hjemmebryggeri.

Selve apparatet skal konfigureres til de ønskede temperatur- og tidsindstillinger. Bryggeenheden sikrer, at kornet skylles, omrøres og urten opvarmes ved samme temperatur i alle dele af beholderen i henhold til et forudindstillet program.

Gæringen af urt giver forskeren et stort eksperimentarium: afhængigt af gærarten og dens aktivitet varierer produktets endelige smag og alkoholindhold.

Temperaturen og trykket i bryggetanken har også en direkte indflydelse på resultatet. Industrielle bryggerier bruger ofte specielle tilsætningsstoffer til at fremskynde gæringsprocessen, men amatørbryggeren behøver ikke at skynde sig – processen skal forløbe naturligt.

Pasteurisering og filtrering på fabrikken “afmasculerer” produktet: de forlænger holdbarheden, fratager øllet dets individualitet og reducerer drikkevaren til producentens kedelige standarder.

Og for at lave en øl med hjertet, skal du bare fokusere på det, du kan lide, og være kreativ i processen med at skabe et mesterværk.

En ting er sikkert med hjemmebrygning: det fremmer kærligheden til innovation og stimulerer kreativ tænkning, som er så vigtig på alle områder af menneskelig virksomhed.

Hvordan man ikke kan huske den populære visdom: “At drikke øl er et langt liv.”Godt helbred, kære bryggere, og – held og lykke med jeres eksperimenter!

Små apparater til køkkenet

Bedøm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Martin Kasper

Fra en tidlig alder følte jeg en dragning mod æstetik og design. Mine tidligste erindringer involverede leg med farver og former, og det var klart, at min passion for at skabe smukke rum ville forme mit liv. Opvokset i [Bynavn], blev min nysgerrighed for arkitektur og indretning næret af byens mangfoldige miljø.

Hvidevarer. Tv-apparater. Computere. Fotoudstyr. Anmeldelser og test. Sådan vælger og køber du.
Comments: 1
  1. Lucas Knudsen

    Er hjemmebrygning kun for mænd, eller er det noget, som kvinder også kan være en del af? Er der egentlig nogen forskel i interessen og evnerne mellem de to køn inden for dette område? Jeg er blot nysgerrig efter at høre, hvad I tænker.

    Svar
Tilføj kommentarer