Hvilken slags kniv skal du købe til ost

Hvilken slags kniv man skal købe til ost er bestemt ikke så vigtig som hvilken slags ost man skal købe. Men det er også en kunst at skære osten korrekt i skiver for at skabe en ostetallerken. Når alt kommer til alt, vil ingen sanktioner dræbe din lyst til parmesan eller dor-blå ost. Det er ikke kun vigtigt at finde god ost på tilbud, det vigtigste er at servere den, dvs. at skære den ordentligt.

GUILLOTINE TIL OSTEHOVEDER

De første udskæringer foretages i butikkerne, hvor de kommer i store hoveder på 8-15 kg. Tohåndsknive både lige og buede , specialsave – strenge. Af det elektriske arsenal bruger faget cirkulære og rekylknive, lodrette stiksave svarende til dem, der bruges til at skære frosne fisk eller kødplader, men kun mindre kraftige. De mekaniske redskaber, der anvendes, er “guillotiner”, som er et sjovt navn for en speciel kniv. Værtinder derhjemme har ikke et sådant arsenal, men du kan købe en masse ostetilbehør, som i øvrigt i modsætning til parmesan ikke er underlagt mod-sanktioner.

DU MÅ BARE IKKE RIVE SØLVSTRENGENE OVER

Skæring af bløde oste som f.eks. dor-blue eller camembert

Vanskeligheden ved at skære denne type ost er, at man skal forsøge at få en ret hård skorpe uden at knuse den cremede kerne.

Osteproducenter har udviklet en maskine – en stramt spændt snor på en ramme. Læg et stykke ost på en platform, og skær det i skiver med en kniv med fast snor.

Platformen kan være fremstillet af træ, plast, metal eller glas. fortrinsvis af træ eller plast. Sidstnævnte er i øvrigt den mest budgetvenlige løsning.

Med tiden løsner strengen sig og skal spændes igen; spændingskraften justeres med en særlig skrue. Et produkt, der ikke har en sådan mulighed, er ikke det bedste valg: efter nogen tid vil snoren hænge, kniven skal smides væk og finde en ny.

Denne enhed fungerer perfekt til bløde oste, smelteost og andre lignende produkter, idet den skærer dem i pæne tern eller plader.

Forudsat at snorrammen er fast og solid, kan denne maskine også bruges til at skære halvhård ost. De bløde oste skal skæres i skiver, da smagen ændrer sig fra midten til kanten.

Der er rammer med flere strenge.

Du får flere stykker mad ad gangen.

Der er ingen mulighed for at justere strengenes spænding og afstanden mellem strengene. Hvis spændingen i snorene bliver slap, vil osten i skiver ikke se særlig appetitlig ud.

særligt knivsæt til “dor-blue”

Hvis du har modtaget dette sæt i gave, er du en heldig mand! Men at købe en selv er ikke den bedste løsning i krisetider; en stringsmaskine koster betydeligt mindre. Det består normalt af fire knive og en trækasse skærebræt , men du kan kun bruge en af knivene i sættet til direkte at skære blød ost. Måske har jeg et sæt af dårlig kvalitet, men jeg fik ikke et glat snit, selv om jeg prøvede hårdt. De andre knive i sættet er til andre typer ost.

“Forbrugerkarakteren” er mere en fin souvenir.

FORSKELLIGE OSTE, EN KNIV

Vi skærer i Dansk, hollandsk og schweizisk

Oste med “geografiske” navne er nogle af de mest populære i vores land. De er hårde og bløde på samme tid. Der er det største udvalg af knive til disse produkter.

• Den kniv, der fører an, er den klassiske “ostekniv”: kileformet, med huller i siderne og en skarpt opadvinklet tud. Forudsætningen er, at skærekanten har fine, skarpe tænder skærsliberi . De er nødvendige for at skære skorperne glat.

Hullerne i bladet fungerer som luftlommer, der forhindrer osten i at klistre fast. gaflen bruges til at lægge ostestykkerne på tallerkenen med gaflen.

Lad mig fortælle dig en lille hemmelighed: Denne kniv udfører fremragende en rolle som en tomatskærer, den skærer tomat i pæne cirkler.

• En snorekutter til denne type ost er et værktøj med en rulle med en snor spændt ud foran. Takket være rullen kan kniven let glide over osteoverfladen, mens snoren skærer stykkerne i pæne portioner. De dyrere modeller har ikke kun en justerbar snorspænding, men også en afstand mellem snoren og valsen, så du selv kan vælge tykkelsen af snittet. For at skære den med en dråbeformet skæremaskine skal du forberede osten på en sådan måde, at den danner en skive, der er lidt smallere end rullen.

• En ostehøvl eller norsk ostekniv ostehovel er en serveringsspatel med en tværgående slids. Høvlen hedder sådan, fordi den blev opfundet af en norsk tømrer i lighed med hans snedkerværktøj. Resultatet er en pæn skive ost, der bare ligger på spatlen. Selv oste med struktur som masdam og gouda er velegnede.

Der findes høvlejern med justerbar klinge. Begge dele kan bruges til at lave spåner og også til at lave en ret tyk osteplade. Osteskæreren er også fremragende til at lave chokoladespåner og tynde strimler af courgette eller aubergine, agurk eller æble. Alsidigt værktøj.

• For nylig på mode

  Japansk stil

  . Mange førende producenter har etableret produktion af osteknive i japansk design: bladet er noget mellem dem, der bruges i deba- og santoku-knive. Den har en særlig belægning, der forhindrer, at den klæber fast. Der er også en teknologisk rille eller mange teknologiske huller af forskellig diameter. I beskrivelsen af disse knive står der, at de ud over ost er meget gode til at skære pølser, fisk og fileter.

TIL DE MEST HÅRDFØRE FØDEVARER

Hvordan skærer man parmesan?

Alle ved, at jo længere parmesan lagres, jo hårdere bliver den. Men dens ekstra hårdhed skaber visse vanskeligheder: en sådan ost er svær at skære, og den smuldrer.

Derfor skæres parmesan ikke i skiver, men med en kort skærekniv. I øvrigt skærer den gennem halva og andre faste fødevarer på en imponerende måde.

Der bruges en særlig anordning, girol, til at lave parmesanflisen. Dette er en roterende ballerina-kniv. Hvis du bruger denne kniv til at skære gennem mindre hård ost, som f.eks. edamame, får du en fin blonde, der kan bruges til at dekorere retter. Konditorer bruger girolle til at lave chokolade kronblade til at dekorere kager med.

Ostepladen er nu klar!

Tilsæt nødder, pærer, vindruer og honning til osten.

Hæld din yndlingsvin i glassene, og nyd den..