Ingen grund til at stege din middag i en dampkoger

Hurtighed og bekvemmelighed er sat på andenpladsen, når det gælder de sundhedsmæssige fordele ved madlavning. Dilemmaet om sundhed og smag er blevet løst på en sjov og ligefrem måde – dampere, apparater til tilberedning af mad med varm damp, er blevet opfundet.

Du kan ikke ødelægge mad i et dampbad

Dampning er ikke en europæisk kulinarisk landvinding. Danske kogebøger nævner ikke engang muligheden for dampkogning, og derfor har vi ikke nogen tradition for dampkogning. Denne tilberedningsmetode menes at have været populær i Asien, især i Kina.

Vores daglige madlavningsmetoder har desværre vist sig at være mindre end uskadelige. Så dit yndlingshak eller din yndlingsbøf kommer ind i vores krop, fedtets forbrændingsprodukter, disse stoffer er klassificeret som kræftfremkaldende stoffer, og de er skyldige i de farligste sygdomme hos mennesker.

Derfor er kostbordet altid uden stegte fødevarer. Du tænker måske: Du kan ikke stege det – kog det. Men også her går det ikke helt glat. Ved kogning skylles mange næringsstoffer vitaminer og mineraler ned i bouillonen, og mange af dem ødelægges.

Begge tilberedningsmetoder får desuden maden til at skrumpe betydeligt og får den til at miste sin form og sin naturlige farve.

Dampkogning er en gave fra guderne i denne henseende. På den ene side er det usædvanligt sundt ikke som f.eks. stegt mad , og på den anden side holdes den “elementære” sammensætning af grøntsager, kød eller fisk så lav som muligt – med andre ord fratager damp ikke maden dens ernæringsmæssige egenskaber.

Men også aromaen, smagen, farven f.eks. gulerødder eller paprika og formen er vigtig. Dampning gør det muligt at opfylde alle disse vanskelige krav.

Ved madlavning med damp er det ret svært at ødelægge produkterne, at koge, overkogte, som det nogle gange sker med uerfarne værtinder. Der er altid et lækkert, saftigt måltid på bordet.

Det er sandt, at det ikke er alle, der umiddelbart kan lide den syrlige smag og den manglende sprødhed af dampede kødboller. Men når man først har vænnet sig til det, bliver man langsomt mere og mere glad for dampning, og dampkogerbrugeren bliver til sidst en stor fan.

Dampkogning kan også yde en række understøttende tjenester. F.eks. genopvarmet brød eller bagværk, farsbrød, der har mistet sin saftighed i løbet af natten, blomkål, kogte ris eller boghvede.

Damp kan skabe optimale betingelser for, at gærdej kan hæve, optøes, pocheres og holde maden varm, indtil hele familien er til bords. Dampkogeren er også velegnet til konventionel madlavning med vand eller i et dampbad, dvs. du kan koge, braisere grøntsager, gryn, pasta og kød.

Dampkogere er lavet til at sterilisere dåser, krukker eller babyflasker derhjemme.

Det vil ikke løbe, vil ikke holde og bevarer vitaminer

Maden tilberedes i dampkogeren under meget specielle forhold. Det lukkede rum i apparatet er fyldt med varm damp, som omgiver maden på alle sider. Fisk eller kød opvarmes derfor hurtigere og bliver derfor også tilberedt til perfektion.

Den varme damp opvarmer mere jævnt end varmluften i ovnen. Dampens varmeenergi kondenserer på overfladen af maden og overføres gradvist ind i. Dampen er meget fugtig og har en høj termisk inerti.

Dette sker på trods af, at den varme damp har en temperatur på 100 °C, hvorimod fødevarerne f.eks. under dampning udsættes for højere temperaturer, men kun opvarmes nedefra.

Den relativt lave temperatur bevarer de fleste af næringsstofferne i maden. Maden er ikke i kontakt med olie eller madlavningsvæsker, vitaminer og mineraler bevares intakte, og der er mindre tab af stoffer.

Af samme grund mister maden ikke sin smag og aroma. Du kan derfor bruge mindre salt og krydderier, når du damper.

Dampen har en interessant virkning på fødevarernes overflade: den “forsegler” porerne og forhindrer, at fødevarerne mister deres næringsstoffer og bevarer deres form.

Men en sådan bevaring i opvarmningsprocessen viser sig at være en anden interessant egenskab – lugtene af dampet mad blandes ikke. Så det betragtes ikke som uhøfligt at tilberede fisk og kød sammen med dessert i en dampkoger. Dampede retter krymper heller ikke eller taber sig ikke.

Dampning forårsager ikke de sædvanlige uheld – en ting brænder, en anden undslipper. Damp tilbereder maden til perfektion uden at ødelægge den.

Dampning er en hurtig nok tilberedningsmetode – fisk kan dampes i gennemsnitligt 15-20 minutter, kød og fjerkræ afhængigt af størrelsen af udskæring i 15-30 minutter, kartoffelskiver, ærter og broccoli i 20-25 minutter.

Lektioner med dampkogeren tændt

Dampet mad dampes kun med vand, men producenten er så venlig at tillade, at der tilsættes lidt hvidvin, hvis opskriften kræver det, f.eks. hvis kogevæsken skal bruges som basis for en sauce.

Før maden dampes, krydres og saltes den. Det anbefales at bruge mindre salt, da dampning fremhæver madens naturlige smag. Kød og fisk krydres med aromatiske friske urter, grøntsager eller marinader.

Dampning er den ideelle måde at tilberede grøntsager på. Dampning gør dem hurtigt perfekte og giver dem en delikat smag. Grøntsagerne mister ingen af deres saft, så al den lækre smag forbliver indeni.

De fleste grøntsager ser flotte ud efter dampning, men salat, spinat og bønner mister deres farve, når de dampes, så du skal blanchere dem først.

Skær grøntsagerne, så stykkerne er lige store, for at sikre en ensartet tilberedning. Når der skal dampes flere typer grøntsager, skal du starte med de mest modstandsdygtige gulerødder, kartofler, grønne bønner og gradvist tilføje de mere sarte grøntsager.

Der fremstilles kun blødt kød til diætetisk brug af de mest møre stykker. Brug kyllinge-, svine-, kalve- eller oksefilet til dampning. Kød bliver saftigt og smagfuldt, hvis det pakkes ind i salat.

Kødet skal tilberedes meget forsigtigt, så det ikke koges for meget. Overkogt kød ligner tunge, så det er bedre at afkorte kødet end at overkogte det. Dampet kød kan være intetsigende, så det er bedre at krydre det med krydderier og saucer.

Fisk er en af de mest “taknemmelige” fødevarer til dampning. Et stykke torsk eller laks kan tilberedes på kun 15 minutter. Fisken går ikke i stykker under processen og bevarer sin saftighed.

Den særlige smag og aroma er ekstra stærk – dampkogeren er en gave for fiskespisere. Du kan bedømme, om fisken er klar, når den er holdt op med at glitre og kan gennembores uden at skulle skæres igennem.

Du må ikke overkogte fisken. Fisk kan tilberedes hel eller i fileter. En skål eller skål skal altid smøres med smør eller olie, derefter finthakkede urter dild, grønt løg, timian, fennikel , laurbærblad, tilsæt lidt hvidløg, malet ingefær.

Enhver fisk vil have godt af et stænk citronsaft eller et lag tyndt skivede citronskiver. Før du damper fisken, kan du marinere den i en halv time – de bedste produkter til dette er hvidvin, citronsaft og sojasovs.

Den varme damp optøer hurtigt maden fra fryseren. Brug ikke dampning til at optø kager og butterdej.

Frugt er heller ikke godt, da det koger for hurtigt over.

Fisk, tynde portioner kød, kartofler osv. optøs i perfekt balance – bare sørg for at sprede dem så tyndt som muligt.

Dampkogeren bringer friskheden og saftigheden tilbage til den mad, du har tilberedt dagen før: Dampen hjælper dig med at opvarme boller, ris, pandekager og stege for at give dig smagen af frisklavet mad tilbage.

Pas på dampen!

– Placer ikke dampkogeren tæt på vægge eller skabe, der kan blive beskadiget af dampen f.eks. bunden af skuffer .

– Rør ikke ved dampkogeren under dampning, brug beskyttelsesudstyr til at fjerne låget, madbakkerne og.

– For at undgå skoldning skal du åbne låget forsigtigt, holde indersiden væk fra dig selv og slippe dampen gradvist ud.

Hvor det kommer fra?

I bunden af dampkogeren er der en vandbeholder med et varmeelement i midten – det er her, vandet, der bringes til kogepunktet, bliver til damp.

Det tager et par minutter. For at hjælpe dampproduktionen til at starte hurtigere bruger producenterne en simpel anordning, der på forskellig vis kaldes en dampforstærker, turboring, koncentrator, “Quick Steam” osv. d. Dette apparat er en lille beholder med et hul til varmelegemet, som er placeret omkring varmelegemet.

Denne beholder begrænser mængden af vand, her varmes det først op, og på grund af den lille mængde meget hurtigt. Resten af vandet koger også, men først lidt senere. Brugeren skal justere ringen, indtil beholderen er fyldt med vand, hvilket i princippet betyder, at han/hun selv kan vælge, hvor hurtigt grøntsagerne eller fisken skal tilberedes.

Fra?

Efter 7-10 anvendelser kan der ophobes kalk på varmeelementet, og mængden heraf afhænger af hårdheden af det anvendte vand.

For at fjerne kalk skal du bruge

1. Hæld bordeddike 9% i vandbeholderen op til det maksimale niveau der kan ikke bruges andre væsker til dette .

2. Tænd for dampkogeren. Ingen kondensatbakke, dampbakke, låg og kop til riskogeren.

3. Indstil tiden på timeren til 20-25 minutter. Efter den angivne tid slukker du for apparatet, lader dampkogeren køle af, dræner eventuelle rester af eddike fra.

4. Skyl beholderen flere gange med rent vand.