kebabmarinade

marinade til oksekød

• 

  ½ spsk. l. citronsaft

• 1 kop rødvin
• ¼ ch. l. tør sennep
• 1 hoved løg
• laurbærblad – 2 stk., nelliker – 1/2 tsk. l., rosmarin – ½ tsk. l.
• sukker efter smag.

Bland rødvinseddike med vin og sukker. Tilsæt tør sennep og rør rundt. Skær løgene i ringe og læg dem i en skål, hæld blandingen over dem, tilsæt laurbærblad, nelliker og rosmarin, kog op og lad dem køle af. Denne marinade er også velegnet til vildtfisk.

Kvass-marinade til sejt kød

• 1 mellemstor hvidløgsfedd
• 4 pærer
• 2-3 spsk. l. citronsaft
• 0,5 l. Sur kvas eller agurkesaltlage
• salt efter smag.

Knus et fed hvidløg med en hvidløgsskærer, bland det med finthakket løg, tilsæt eddike, smag til med salt og ælt blandingen godt. Blandingen til marinaden fortyndes med kvass eller agurkesaltlage. Denne marinade er bedre til marinering af gammelt kød eller fjerkræ med hårdt kød.

Marinade til alle formål

• 2 fed hvidløg
• 1 løgløg
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie fortrinsvis olivenolie
• 1 ch. l. blanding af tørret merian, basilikum og timian

Knus hvidløget i en knuser eller riv det fint. Hak løget. Bland det hele grundigt med vegetabilsk olie og en tør urteblanding. Varm lidt op og lad det afkøle. Lav en større mængde af denne marinade, og brug den også som topping til kød- og grøntsagsretter.

Marinade med livgivende vand”

Beregnet for 1 kg kød:

• 0,5 kg løg
• 300 g krydderurter persille, koriander, basilikum, estragon, dild
• Essentuki-17 mineralvand eller en måned gammel te svampeinfusion
• sort peber og salt efter smag.

Skær løget i ringe, ælt det lidt og tilsæt det til kødet. Kom også finthakkede krydderurter i marinaden. Smag let til med salt og peber. Hæld mineralvand eller svampeinfusion over det hele, og lad det stå i køleskabet i 10-12 timer.

Eksotisk marinade

Beregnet pr. 1 kg kød svinekød er bedst :

• 2 ch. l. honning
• 2 ch. l. sojasovs
• 4 fed hvidløg
• 8 spsk. l. ananassaft
• 2 spsk. l. stærk peber sauce.

Bland honning, sojasovs, hvidløg, ananassaft og peberfrugtsauce. Hæld marinaden over kødet. Dæk til, og sæt dem på køl i mindst 2 timer, mens de vendes af og til.

Hvis du har en stor gruppe på din picnic, skal du ikke glemme at tage hensyn til alle dine venners smag. Andre produkter gør det nemt at tilberede kebab – og endnu mindre tidskrævende end med kød. Prøv den, og se selv, hvor nemt og velsmagende det er at lave kylling-, fiske- og frugtspyd. Glem ikke børn, sundhedsbevidste mennesker og diætister.

Med hvilken sauce?

Til en god kebab hører en sauce som et vigtigt tilbehør. For en gangs skyld kan du springe ketchuppen over og forkæle dig selv og dine gæster med din hjemmelavede ketchup.

Ingredienser:

• løg
• sød peberfrugt
• små gulerødder
• sukker, salt, olivenolie
• hvidløg
• tomatpuré.

Tilsæt hakket løg og gulerødder i en wok med varm olie og steg dem kortvarigt. Tilsæt derefter knuste peberfrugter og tomatpuré. Da tomatpuré er den vigtigste del af saucen, skal du bruge rigeligt af den. Bring blandingen i kog, og tilsæt derefter sukker, salt og en knivspids krydderier.

Tag saucen af varmen, og smag til med finthakket hvidløg. Lad det køle af og server.