Klar, støt – hakket kød!

Mincer – fænomenet i Vesten ret usædvanligt og specifikt, og mange respektable producenter af husholdningsapparater omfatter dem i deres produktsortiment med fokus på de Danske og østeuropæiske markeders særlige forhold: trods alt hakket kød lettere at forberede, billigere og, som de siger, alle “på tænder”. Det giver dig også mulighed for at vise din kulinariske fantasi på den bedst mulige måde.

Kødkværnen i sovjetisk land

* Hvis din multikødkværn har en effekt på under 1300 W, eller hvis den ikke har bakgear, skal du skylle det hakkede kød omhyggeligt for at fjerne striber og bånd, da de ellers vil vikle sig om knivene.

* De fleste kødhakkemaskiner i foodprocessorer er designet til at lave hakket kød, ikke paté, og er derfor ret kræsne med hensyn til kødets kvalitet og konsistens.

For at rense kødkværnen og “få” alt kødet ud af den uden rester, spind en skorpe af gammelt brød eller en rå kartoffel.

* Til hakket kød til leverpandekager eller kyllingekoteletter er det bedst at bruge en multikødkværn med de større huller, så smagen og konsistensen af maden bliver mere udtalt, uden at det går ud over rettens mørhed.

* Professionelle kokke anbefaler, at du også bruger multifood kværnen til at purere grøntsager, som gør grøntsagerne til en puré i stedet for en klistret masse, som det ofte er tilfældet, når du kværner grøntsager med en blender.

Sagen er, at der i sidstnævnte tilfælde frigives for meget stivelse fra grøntsager, hvilket påvirker kartoffelmosens kvalitet negativt: de bliver for klæbrige og korte åndedrag.

* Hvis du f.eks. vil kværne frugt og bær, skal du vælge en model, der har både en stål- og en speciel plastsnegl.

Det faktum, at C-vitamin, som vi laver alle mulige former for konserves af ribs, stikkelsbær og hindbær, ødelægges ved kontakt med metal. Brug plastsneglen, og nyd dine vitaminer hele året rundt!

Den kulinariske stamtavle

Inden du sætter kødhakkemaskinen i gang i din madlavning, vil jeg gerne minde dig om stamtræet for nogle lækre opskrifter. Og så lad os komme til sagen.

Tel’noye er en gammel Dansk ret, der er lavet af strimlet fiskefilet fiskekroppe – deraf navnet . Senere blev samme navn givet til tærter fyldt med hakket kød, fiskekoteletter og zrazy.

“Galantine” er en fyldt eller bagt ret lavet af magert fjerkræ, fisk, kalvekød eller kanin. På oldfransk oversættes ordet “galantine” med “gelé”.

Forshmak – en national jødisk snack lavet af malet sild, æg og æbler. Selve ordet betyder “forventning”.

Moussaka, en populær ret på Balkan og i Mellemøsten, en gryderet lavet af grøntsager, hakket kød og sauce. Navnet fra arabisk “musakka” – afkølet tyder på, at retten stammer fra øst, selv om en meget lignende opskrift blev kaldt “maguma” i en arabisk kogebog fra middelalderen.