Elektriske ovne har forskellige tilstande, der kan være så få som tre eller fire, eller så mange som tolv. Men for amatørbageren er kun fire af dem måske de mest interessante.
Den mest almindelige er utvivlsomt den mest almindelige måde, og det er ikke uden grund, at den kaldes “traditionel”. Andre navne er statisk og klassisk. Den ene tilstand aktiverer de to varmeelementer i ovnen – den nederste og den øverste ovn. Den nederste er altid kraftigere, og varmen er mere intens.
Det skaber to cirkulerende luftstrømme inde i ovnen. Vi kalder dette fænomen for naturlig konvektion, og det hjælper med at skabe et mere jævnt fordelt miljø i ovnen. Denne tilstand er praktisk talt universel; du kan bruge den til at bage både lukkede og åbne kager, små bagværk og lagkager.
På trods af sin enkelhed giver tilstanden stor fleksibilitet med hensyn til tilberedning ved at ændre tre faktorer: driftstemperaturen, tilberedningstiden og det niveau, som maden placeres på.
Til større stykker kage muffins, kager og tærter skal du tænde ovnen på 200-240 ⁰C og bage hurtigt i højst 15 minutter. Større emner tilberedes langsomt ved en temperatur på 160 ⁰C i 30-80 minutter. For at vide, hvilket ovnniveau der er ideelt til hver enkelt ret, skal du huske, at den varmeste del af ovnen er den øverste del.
Egnet til små bagværk uden fyld på øverste hylde niveau 1 , til større bagværk på nederste hylde niveau 2 og til saftige kager på niveau 3. Den bedste måde at følge madlavningsprocessen på er at kigge gennem glasdøren.
Hæv bagepladen efter behov for at bage mere på toppen eller sænk den for at lægge vægt på bunden . Nogle retter har brug for mere varme i bunden. Der er først og fremmest tale om åbne tærter. Fyldet skal være mørt, men ikke for tørt, og skorpen skal være sprød. Disse produkter kan straks bages under.
En brise
Et særligt kendetegn ved den traditionelle tilstand er den langsomme luftcirkulation, som er fremragende til mange retter f.eks. marengs og marengskager . Men producenten fandt på en måde at fremskynde processen ved at tilføje en ventilator til de to varmeapparater.
Denne lille anordning sikrer hurtig fordeling af varm luft, der er jævnt fordelt i hele ovnen. Tilstanden har flere navne: konvektionsvarme, konditori, traditionel blæsertilberedning.
Den tredobbelt retningsbestemte luftstrøm fremskynder tilberedningsprocessen og reducerer dermed tilberedningstiden med op til en tredjedel. Driftstemperaturen skal sænkes med ca. 20-30 ⁰C eller endog 40 ⁰C. Den er særlig god til sprøde kiks, cantucci, shortcrust wienerbrød. Sæt bagepladen på et mellemste niveau. Nogle producenter anbefaler at betjene ovnen på to niveauer i stedet for kun ét.
Madlavning i 3D
Hastighedstemaet er tæt på en anden tilstand, der har en specifik ventilator og et cirkulært varmelegeme monteret på bagsiden af ovnen. Navnene på disse tilstande er mange forskellige, men næsten altid effektive: varm konvektion, 3D-varmluft, multivarmluft osv.d.
Igen har vi varm luft, der cirkulerer, hvilket betyder, at du kan regne med ensartet madlavning. En usædvanlig funktion er den horisontale varmluftstrøm, som gør det muligt at sætte to eller tre bageplader med forskellige produkter i ovnen i stedet for kun én. Uundværlig til større mængder dej – nu behøver man ikke at vente på en anden plade rastegai eller brødruller, og der er ingen risiko for overkogning.
Placér ikke bakkerne helst lavvandede på række, men på et niveau ad gangen, f.eks. på første, tredje og femte niveau for at sikre uhindret luftbevægelse, men husk, at de bedste steder – over for varmelegemet – er på andet og tredje niveau. Sænk temperaturen med 20-30 °C i forhold til normal temperatur og reducer tilberedningstiden.
Sprød bund
Konvektionsfunktionen på nogle modeller er en mere sofistikeret version, som er meget interessant for bageren – ventilatoren og det cirkulære varmeelement suppleres med en bundvarme.
Mikroklimaet i denne tilstand sammenlignes normalt med det i en muret ovn, hvor varmen kommer nedefra og bagfra. Denne form er især populær blandt pizzaelskere, fordi toppingen er mør og skorpen sprød.
Åbne frugt- eller bærfyldte kager, strudeller, cheesecakes kan bages på denne måde. Vælg medium temperatur pizza 200 ⁰C, tærte 160 ⁰C , tilberedningsniveau to fra bunden.
Bagerens ovn til vellykket bagning
I en traditionel ovn skal du forvarme ovnen til driftstemperatur du kan bruge ovnens “hurtigvarme”-funktion, som tænder alle varmeapparater på én gang , mens du holder øje med termostatlampen hvilket betyder, at du skal vente, indtil ovnlampen slukker .
I blæsertilstand er det kun nødvendigt at forvarme gærdej, custarddej og butterdej.
Er der en særlig elovn, som du kan anbefale som en klassiker inden for denne genre?
Ja, en særlig elovn, som jeg kan anbefale, er Siemens iQ700. Denne ovn er en klassiker inden for genren og er kendt for sin pålidelighed og effektivitet. Den har en rummelig kapacitet og en lang række funktioner, herunder forskellige varmeindstillinger og programmer. Siemens iQ700 er også nem at betjene og har et stilfuldt design, der passer ind i ethvert køkken. Overall, anbefales Siemens iQ700 elovnen som en pålidelig og populær klassiker.
Hvad er den mest anbefalede klassiker inden for elektriske ovne?
Hvad er den mest populære og pålidelige klassiker inden for elektriske ovne? Er der nogen specifik model eller mærke, der er kendt for at være den bedste i denne genre? Jeg vil gerne vide, hvilken ovn der er det bedste valg, når det kommer til elektriske ovne.