Kold suppe, varme, juli…

Ernæringseksperter har beregnet, at folk, der spiser “den første ret” hver dag, forbruger 20 procent færre kalorier i gennemsnit end dem, der ikke forkæler sig selv med suppe: med andre ord er det ikke kun godt for din mave, men også for din figur at spise suppe.

Men i sommervarmen har suppe en særlig appel: en varm væske virker nogle gange mere “tung” end en plade med stegte koteletter med kartofler. Og alligevel bør vi ikke give afkald på supper, især ikke de kolde supper!

Vitaminer intakte

Sæsonen for friske grøntsager i vores land er ikke så lang, som vi gerne vil have det til at være, og det meste af året spiser vi dem termisk forarbejdede – i varme supper, grøntsagsgryderetter, solyanka og andre retter.

I mellemtiden begynder C-vitamin at blive nedbrudt ved 60ºC, og mange af de andre næringsstoffer lider under eller ødelægges helt ved langvarig opvarmning.

Du putter flere friske grøntsager og urter i kolde supper, så de fleste af de værdifulde elementer fra gryden går direkte over i skålen. Selvfølgelig er nogle kolde supper kogt alligevel, og selv på bouillon – dette ugyldiggør ikke deres lethed.

Blender til undsætning!

En stavblender eller endda en almindelig stationær blender er den bedste måde at tilberede supper på: pisk cremede teksturer, hak urter og nødder, så de afgiver al smagen og “deler” de lækre olier.

De apparater, der er udstyret med traditionelle tilbehør til en foodprocessor – slibeskiver med huller i forskellige størrelser – sikrer først og fremmest tidsbesparelse og et professionelt resultat ved produktionen.

Dette apparat er ideelt til tilberedning af flødesupper og flødesupper – ikke de velkendte “okroshki”-supper fra Vesten.

Verdens supper

Det utrolige er, at opskrifter på kolde supper fra forskellige køkkener i verden har mere til fælles end opskrifter på kødretter eller tærter. Kolde supper er lavet af sådanne, ved første øjekast, mærkelige produkter – saft, sur mælk, nødder og endda… vin. En ting er fælles – ønsket om at lave noget originalt og sundt af de produkter, der er tilgængelige og traditionelle i hvert land.