...

Mad i køleskabet: hvilken pakke du har?

Pak dem, pak dem, pak dem!

Institut for Teknisk Æstetik, som har udviklet interessante områder inden for husholdningsapparater i årtier, dedikerede allerede i firserne sin

Et seriøst stykke forskning om emnet fødevareemballage i køleskabet. Deres konklusioner og anbefalinger er stadig nyttige i dag. Der er også blevet foreslået originale opbevaringsløsninger, hvoraf nogle er blevet gennemført. Emballage skal tjene flere formål på samme tid:

– Forhindrer, at maden tørrer ud ubeskyttet mad mister meget hurtigt fugt i køleskabet ;

– for at beskytte fødevarer mod at absorbere fremmedlugt;

– Beskytter fødevarerne mod ilt, som fremmer biokemiske processer og fremskynder ældning og fordærv. Når de biologiske celler er pakket korrekt ind, frigiver de biologiske celler, efter at have absorberet den resterende ilt i pakken, kuldioxid i stedet og “falder ligesom i søvn”.

– emballagen skal ikke kun beskytte fødevarerne, men også køleskabet. Dette forhindrer fugt i at slippe ud af fødevarerne og beskytter dermed fordamperen mod frysning.

Bedre hver for sig end sammen

En anden vigtig opbevaringshemmelighed: Før du pakker maden, skal du opbevare begge dele hver for sig i køleskabet i et stykke tid, så de kan køle ned til samme temperatur. Det giver fødevarerne en meget længere holdbarhed. Ellers vil selv en tæt forseglet emballage få fugt til at kondensere på emballagens inderside, når den køler af, hvilket fremskynder madens forringelse.

Og glem ikke at pakke frosne fødevarer i enkeltportioner til opbevaring i fryseren, så de tøes hurtigere op, når du skal bruge dem.

Plastikpose eller vakuumstrømpe?

De fleste af de krav, der er anført her, kan opfyldes af plastposer fremstillet af speciel fødevarefolie. Maden skal pakkes så tæt som muligt i dem, så der næsten ikke er luft tilbage. Der har længe været specielle køkkenmaskiner som Vacuumat til rådighed til dette formål, som kan fjerne luften fra madposen, skabe et vakuum og koge polyethylenflappen tæt ved hjælp af apparatets varmeelement.

Selvfølgelig kan du også bruge plastikposer uden en sådan anordning. Sørg for at ventilere posen så meget som muligt, inden du binder halsen. Det gør de fleste mennesker.

Men der er en tredje mulighed. Du vil måske blive underholdt af anbefalingen fra Peg Bracken, en amerikansk forfatter af populære amerikanske husholdningsbøger: “Skær et par slidte, rene nylonstrømper i tre stykker, stram den ene ende og læg mad pakket ind i en plastikpose i den elastiske pose i køleskabet.

Det er der ikke noget uheldigt i det. Det er bevist, at jo mindre luft der er i emballagen, jo bedre er fødevarerne bevaret. Og den elastiske strømpe skubber den overskydende luft ud af posen. Så hvorfor bruge penge til en særlig enhed, for at finde et sted til den i køkkenet og stadig huske, hvor den er på det rigtige tidspunkt??

En strømpe er også bedre end en vakuumpose, fordi du kan sætte en lille etiket mellem strømpen og posen: hvad der er i posen og hvor længe. En sådan note ville spare dig for meget tid og nerver, da du ellers risikerer at skulle vente længe på, at den frosne pose tøes op, og at den måske indeholder noget helt andet end det, du ønskede. “Så du har intet andet valg”, fortsætter Bracken, “end at bruge gamle strømper. Du skal ikke være bange for, at folk, du kender, vil tænke dårligt om dig. For det første ville de ikke vide noget om det, og for det andet gør de det sikkert selv”.

Men tilbage til den mere prosaiske snak om plastikposer som emballage til køleskabsmad. Men ikke alle plastikposer er egnede til opbevaring af mad. Nogle sorter udskiller, om end i mikroskopiske doser, giftige stoffer.

spor af katalysatorer, der anvendes ved fremstilling af polyethylen. For at fjerne disse rester behandles polyethylenfolie til fødevarer omhyggeligt, hvilket er grunden til, at den er dyrere. Der anvendes mindre forarbejdet polyethylen til nonfood-anvendelser.

Du har sikkert set ordlyden “til nonfoodprodukter” på plastikposer og -beholdere. Men normalt er der ikke sådanne mærkninger på emballagerne med præfabrikerede varer, fordi de er beregnet til engangsbrug. poser, der er ankommet til dit hjem som industriel indpakning, bør ikke anvendes til fødevarer.

Brug kun de plastikposer, der fås i butikkerne, til opbevaring af mad igen. Endnu bedre er det at købe mærkevareemballageposer til fødevarer og smide dem ud efter brug.

En god måde at opbevare dem i køleskabet på er med tyndt madfilm, der sælges på ruller med en skærekant, så du kan klippe et stykke film af uden at skulle lede efter en saks. Denne film er ideel til indpakning af fødevarer. Den forsegler maden tæt og får problemet med at få luften ud af emballagen til at forsvinde. Den bliver elektrisk, når man fører hånden hen over dens overflade, og takket være dens glatte overflade og elasticitet “klæber” den til fødevarerne som om den “forsegler dem”.

De fleste fødevarer opbevares i køleskabet i plastikposer og folie: kød, fisk, fjerkræ, pølser, boller, boller, pølser, frosne frugter og grøntsager, bagværk lavet af mel, konfekture osv.

Men det er forkert at opbevare friske krydderurter i plastikposer – som de fleste værtinder gør – er forkert. Dette får deres blade til at rådne hurtigt. Der er behov for plads til opbevaring af urter. Drys de nyindkøbte krydderurter let med vand, og læg dem i en stor gryde med låg eller i en stor, forseglelig plastbeholder mere om dette nedenfor . Opbevares på et køligt sted. Du kan opbevare dem uden emballage i det særlige rum i dit køleskab med “rustik kælder”-tilstand, som vi vil tale om lidt senere.

Madfolie er også god til opbevaring af kogt fjerkræ, kødstykker, fisk, pølser og andre delikatesseprodukter. Det faktum, at den ligger godt på madoverfladen, opfylder alle de krav til opbevaring af mad, der er nævnt i begyndelsen.

Folie af fødevarekvalitet fås i ruller i isenkræmmerbutikken. Hvert stykke folie kan naturligvis kun bruges én gang. Vask og tørring af folie til genbrug, som alt for sparsomme husmødre gør, sikrer ikke hygiejnisk opbevaring af fødevarer.

UNDER LIDET

Visse fødevarer kogt kød, fisk, fjerkræ, grøntsager, salater, vinaigrettes opbevares bedre i køleskabet i vellukkede krukker. Dybe skåle, der kan dækkes tæt med folie i stedet for låg, er også velegnede.

Og for at sikre, at den indpakkede mad fylder mindre i fryserummet, skal du sørge for, at emballagen er kompakt. Rektangulære beholdere med låg er velegnede til dette – de passer godt på hylderne uden mellemrum og kan stables oven på hinanden.

Der findes nu et bredt udvalg af runde og rektangulære beholdere i alle størrelser og former, alle fremstillet af temperaturbestandig plast og designet til et bredt temperaturområde fra +140°C til -40°C. De er alle forsynet med tætsluttende låg. Dette er en meget alsidig beholder: du kan fryse den i køleskabet, tø den op i fryseren eller tilberede den i mikrobølgeovnen. Sådanne beholdere kan sættes i mikrobølgeovnen med indholdet direkte fra køleskabet! Ingen glas-, keramik- eller porcelænsredskaber kan modstå denne form for behandling, og de deraf følgende temperaturændringer kan forårsage revner.

Når du køber køkkenudstyr af plast til dette formål, skal du kigge efter Thermoplast- eller Duroplast-mærket, som angiver, at det er modstandsdygtigt over for vridning ved opvarmning.

Der findes også emaljerede beholdere til opbevaring af madvarer i metal, men deres låg har tendens til at lukke mindre tæt og er mindre populære.

Supper, borschtsch skal naturligvis opbevares i den samme gryde, som de blev tilberedt i. Låg på gryder skal passe godt. Hvis der kun er meget lidt suppe tilbage i gryden, hælder de kræsne husmødre den i en mindre gryde og undrer sig så over, at suppen bliver fordærvet – og giver køleskabet skylden for det. Men det er ikke køleskabet. Fordi den nye gryde ikke er blevet kogt, er det den manglende sterilitet, der er årsag til fordærv.

Hvis dit køleskab er overfyldt, og du har brug for plads til en stor gryde, kan du fylde suppen i den mindre gryde ved at koge den, køle den ned og derefter sætte den i køleskabet. Og så skal du vaske to gryder i stedet for én… Nej, du skal ikke spille rollen som en besværlig husmor. Omorganiser maden i køleskabet på en mere fornuftig måde, og du vil sandsynligvis spare plads til en større gryde.

Det er bedre at opbevare mælk og saft i den emballage, som de sælges i. Hvis du foretrækker mælk på flaske – opbevar den aldrig i plastikflasker, da de er engangsflasker og kan frigive giftige stoffer, hvis de bruges igen. Du kan ikke opbevare mælk i en aluminiumskrukke, der har kogt i årevis. Mælk, som reagerer alkalisk, reagerer med aluminiumforbindelser.

Det nytter ikke noget at overføre kogt mælk til andre beholdere – du skal koge den igen i det andet køkkengrej. Det er bedre at sterilisere mælken i glasflasker ved at lægge dem i en gryde med vand. Denne mælk bevarer sin friskhed og smag meget længere. Vin, herunder hjemmelavet vin, bør kun opbevares i glasflasker.

Nogle gange kan du se ordene “Kun til kolde fødevarer” på plastemballagen eller på fadet. Denne forsigtighed betyder, at opvarmning af plast kan frigive giftige stoffer. Men du kan bruge denne emballage til at opbevare den i køleskabet.

HANS MAJESTÆT VAKUUMET

Hvis du vil bevare madens udseende, form og volumen, kan du bruge det moderne vakuumopbevaringssystem i særlige beholdere. Disse beholdere er fremstillet af hærdet glas eller slagfast polycarbonat og er hermetisk forseglede. Der skabes et vakuum inde i kogegrejet ved hjælp af en særlig ventil ved hjælp af den medfølgende pumpe.

Vakuumbeholdere er beregnet til at opbevare mad i køleskabet eller fryseren. Der er et gitter af elastisk materiale i bunden af beholderne, der tjener som et filter til at adskille produktet fra væsken, hvis der dannes væske under opbevaringen. Beholdermaterialet er lugtfrit, pletter ikke og absorberer ikke fremmede lugte. Vakuumbeholderne tåler opvaskemaskine og kan steriliseres. De er smukke, og de opbevarede produkter kan serveres direkte på bordet i dem.

En sådan vakuumopbevaring beskytter maden mod iltens skadelige virkninger og holder den lige så frisk, som da du købte eller tilberedte den i lang tid. Farve, lugt, vitaminer, mineralsalte, alle ingredienser bliver bevaret meget længere, hvis du bruger et vakuumopbevaringssystem.

På denne måde kan du opbevare næsten alt, undtagen væsker.

FOR AT UNDGÅ AT LUGTE NOGET

Alligevel har nogle husmødre klaget over en særpræget “kold” lugt fra de fødevarer, de opbevarer. Det kan f.eks. skyldes, at man lader et æble eller anden mad glemt i køleskabet for længe. Derefter er det nødvendigt at vaske køleskabets indervægge og hylder med varmt vand med ammoniak 1 spiseskefuld pr. liter vand .

Denne opløsning bruges til at tørre alle indvendige overflader, herunder hylderne, grundigt af inden hovedvask. Stol ikke på patenterede flasker med prætentiøse etiketter – prisen er anderledes, men resultatet er det samme. Det er en konklusion, som praktiske amerikanske kvinder for længst er nået frem til.

Der er særlige lugtfangere i køleskabet for at minimere lugtdannelsen. Men de samme amerikanske kvinder i deres kogebøger anbefaler at bruge som en effektiv lugtabsorber en plastikboks med et låg fra smør eller ost, fyldt med knust kul fra pejsen , væggene i krukken gennemboret mange steder med et opvarmet søm på ilden. instruk.

Trækul er en fremragende lugtabsorberende faktor. Skift det fra tid til anden, eller rør i det mindste rundt og tør det ud. Citronskaller spredt ud på køleskabshylderne kan forbedre lugten i dit køleskab.

Opbevar frisk fisk i køleskabet, pakket ind i plastik og placeret i en beholder med et tætsluttende låg, ellers vil den øvrige mad imprægnere fiskelugten.

Til smør og ost

Haier HB21FNN køleskab

Selv om ost og smør normalt sælges velemballeret, skal du, når du åbner emballagen, sørge for at beskytte disse produkter mod fremmed lugt, som de har tendens til at absorbere. Smør kan opbevares bekvemt direkte i smørglasset som et serveringsfad. Til ost er det også ideelt med en tætsluttende beholder, hvor du kan opbevare et par stykker granuleret sukker for at holde osten frisk.

Opbevar hytteost i køleskabet i en lukket emaljebeholder eller i en lukket emalje- eller glasskål med en sukkerklump.

Dørpanelet på alle køleskabe har et særligt rum med et tætsluttende låg. Dette er det bedste sted at opbevare ost og smør. Her er disse produkter beskyttet mod fremmed lugt. Desuden forhindrer det tætsluttende låg for meget kold luft fra fordamperen, og smørret hærder ikke, da det ellers er svært at smøre det på brød.

Til frugt og grøntsager

Haier HB21FNN køleskab

Frugt og grøntsager behøver ikke nogen særlig emballage til opbevaring, hvis der er et rum med et særligt mikroklima i en “rustik kælder” under køleskabets rum. En hylde af glas eller plastik under bunden beskytter frugt og grøntsager mod at blive opbevaret ved en for lav temperatur i køleskabet.

Der er ofte indbygget et “sprødt og frisk” fugtfilter i denne nederste hylde for at forhindre overdreven fordampning. Det mikroklima, der skabes der, forhindrer grøntsager, frugt og krydderurter i at tørre ud, blive mugne og holde sig længere end normalt. De må ikke lægges i plastikposer, før frugt- og grøntsagsrummet fyldes.

Meloner, vandmeloner, ananas, kiwier, mangoer, bananer og andre varmekrævende frugter bliver kun værre i køleskabet. Det samme gælder for tomater. De bevarer deres smag bedre uden køling. Men du kan lægge en skåret melon eller vandmelon i køleskabet, og de har brug for en pose for at forhindre overdreven fordampning af fugt fra den afskårne overflade. Der findes næppe en så stor pose polyethylen af fødevarekvalitet. Nok til at dække snittet med plastfolie eller en tallerken.

Vi vil ikke engang nævne emballagen af løg, hvidløg og kartofler her – de holder sig bedre uden emballage og uden køling. Dog kan forrensede kartofler opbevares meget godt i køleskabet i en plastikpose i to til tre dage. Den almindelige måde at opbevare skrællede kartofler i vand på er at opbevare dem i højst en time. Kartoflerne mister deres vitaminer og sporstoffer de går over i vandet og får en grovkornet konsistens. Og i en tæt lukket, luftfri plastpose er der ingen fare for dette for kartofler.

Vi ønsker ikke at tale om den særlige emballage til syltetøj, konserves og røget kød, som kan føles fint ved stuetemperatur. Spild ikke værdifuld køleplads.

For resten

Haier HB21FNN køleskab

– Friske krydderurter bør ikke opbevares i plastikposer – det ville få bladene til at rådne hurtigt. Grønt har brug for plads til opbevaring. Så drys de nyindkøbte krydderurter let med vand, og læg dem i en stor gryde med låg eller i en stor plastbeholder, der kan lukkes. Opbevares på et køligt sted. De skrællede kartofler kan opbevares uden emballage i køleskabets “rustikke kælderrum”.

– Opbevar supper og borsjtj i de samme gryder, som de blev tilberedt i. Låg på gryder skal sidde godt på. Hvis der er meget lidt suppe tilbage i gryden, hælder de kræsne husmødre den i en mindre gryde og bliver så overraskede, når suppen bliver dårlig, og giver køleskabet skylden.

Men det er ikke køleskabet. En ny gryde er ikke blevet kogt, og der opstår fordærv på grund af manglende sterilitet. Hvis køleskabet er overfyldt, og det virkelig er nødvendigt at få plads til en stor gryde, skal suppen overføres til en mindre gryde, koges, afkøles og først derefter sættes i køleskabet. Så skal du vaske to gryder i stedet for én

– Mælk og saft skal helst opbevares i de pakninger, hvori de sælges. Hvis du foretrækker hældemælk – opbevar den aldrig i plastikflasker, da de er engangsflasker og kan frigive giftige stoffer, når de bruges igen. Opbevar ikke mælken i den aluminiumsbeholder, den er kogt i. Mælk, som reagerer alkalisk, reagerer med aluminiumforbindelser. Det nytter ikke noget at overføre mælk, der er kogt i aluminiumsfolie, til andre beholdere, den skal koges igen i denne anden beholder. Det er bedst at sterilisere mælken i glasflasker i en gryde med vand med det samme. Denne mælk bevarer sin friskhed og smag i meget længere tid.

– Vin og hjemmelavet vin bør kun opbevares i glasflasker.

– Opbevar frisk fisk i køleskabet, pakket ind i plastik og placeret i en beholder med et tætsluttende låg – ellers vil lugten trænge ud til de andre fødevarer

Regler for kunstneren og for præsten

Når du køber emballerede mejeriprodukter og konserves mælk, frugt, kød, grøntsager, fisk, mælkepulver, saftevand og juice , bør du først og fremmest se nøje på udløbsdatoen, produktionsdatoen og opbevaringsforholdene. Disse vilkår og betingelser bør overholdes meget nøje, uanset hvor svært det er at få penge i huset.

F.eks. skal sodavand herunder kulsyreholdige drikkevarer opbevares liggende ved +4 til +7 ºC dette er den gennemsnitlige arbejdstemperatur i køleskabet . Saft i poser og flasker bør derimod ikke opbevares vandret: opbevar dem oprejst i højst et år.

Når du er færdig med at tilberede maden, må du naturligvis ikke lægge den i køleskabet med det samme: Det er ikke godt for selve maskinen og for egenskaberne af den resulterende mad. Men den gradvise nedkøling på komfuret bør ikke vare længere end halvanden time, da det ellers kan være farligt for dit helbred – især med kødretter.

Ved genopvarmning af tilberedt mad, der tidligere har været opbevaret i køleskabet, skal følgende regler følges: flydende mad supper, grød osv. . p. bringes i kog, og tykmælken opvarmes i en varm ovn eller på en kogeplade i mindst 3-5 minutter.

Tabel 1: Anbefalede opbevaringstider for fødevarer i køleskabet

Produkt

Anbefalet opbevaringstid

Noter

Kefir

36 timer

Pasteuriseret kogt mælk

12-36 timer

Forkølet, overdækket.

Creme fraiche

72 timer

Smør

6-14 dage

I folie eller forseglede fade.

Margarine

14-24 dage

I lukkede beholdere.

Smeltet smør

6-10 måneder

I lukkede beholdere.

Creme

12 timer

Kondenseret mælk uden låg

2-3 dage

Må ikke opbevares i en dåse, overfyldes!

Hytteost

36 timer

Ost

5-12 dage

Æg

14-21 dage

Opbevares med den skarpe ende nedad.

Røget pølse

2 til 6 dage

Pølser, frankfurter

2 dage

Kogt pølse

1 dag

Røget fisk

2 dage

I aluminiumsfolie.

Fisk på dåse

1 dag

Overførsel fra en åben krukke.

Kød på dåse

2 dage

Tabel 2: Anbefalede opbevaringstider for fødevarer uden for køleskabet

Produkt

Anbefalet holdbarhed

Noter

Korn, pasta og ris

6-12 måneder

I lukkede eller færdigpakkede skåle.

Mel

2-3 måneder

Sukker

2-3 år

Salt

2-6 måneder

I tørre, forseglede skåle.

Vegetabilsk olie

4 uger

På et tørt og ventileret sted.

Kød på dåse

2 år

Frugt og grøntsager på dåse, honning, kondenseret mælk

1 år

Mælkepulver

3 måneder

Blandinger til bagning af bagværk

9 måneder

Bedøm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Martin Kasper

Fra en tidlig alder følte jeg en dragning mod æstetik og design. Mine tidligste erindringer involverede leg med farver og former, og det var klart, at min passion for at skabe smukke rum ville forme mit liv. Opvokset i [Bynavn], blev min nysgerrighed for arkitektur og indretning næret af byens mangfoldige miljø.

Hvidevarer. Tv-apparater. Computere. Fotoudstyr. Anmeldelser og test. Sådan vælger og køber du.
Comments: 1
  1. Sophia Eriksen

    Hvilken pakke mad har du i køleskabet? Jeg søger inspiration til hvad jeg kan lave til aftensmad. Del gerne hvilke ingredienser du har, så kan jeg få nogle gode idéer og forny mit eget køleskab. Tak på forhånd!

    Svar
Tilføj kommentarer