Mandelrulle

Ingredienser: ristet mandelrulle

Chips – 25 g

115 g Blancheret

Mandler – 115g

Florsukker – 150 g

Æg – 5 æggeblommer og æggehvider hver for sig

Hvedemel – 40 g

Mandelessens – 1,25 ml¼ ch. l.

Dobbeltfløde – 150 ml

Græsk yoghurt – 150 g

2 nektariner eller 6 modne abrikoser, skåret i skiver

flormelis til drys

Metode

1. Beklæd en brødform på 33×23 cm med pergamentpapir og drys med mandelspåner.

2. Forvarm ovnen til 180 °C. Hak de blancherede mandler meget fint med en foodprocessor med en kniv.

3. Kom 125 g flormelis og æggeblommer i en Kenwood-skål, og pisk dem til en stiv cremet konsistens med piskeriset. Kom de revne nødder, mel og mandelessens i en skål.

4. Kom æggehviderne og det resterende sukker i en skål, og pisk, indtil der dannes stive og bløde toppe. Hæld det forsigtigt i mandelblandingen.

5. Hæld massen i det forberedte fad, og form den til et lag. Bages i 15-18 minutter. Tag dem ud af ovnen, og lad dem stå i fadet. Dæk med et stykke pergamentpapir og et fugtigt, rent håndklæde, og lad det køle helt af.

6. Vend skorpen på et stykke pergamentpapir. Drys et andet stykke pergamentpapir med flormelis og læg brødet på det. Pisk fløden med et piskeris, indtil den piskede masse holder formen. Tilsæt græsk yoghurt til fløden, og hæld fløden over brødet. Anbring frugtskiver på den.

7. Rul forsigtigt sammen med pergamentpapir. Drys med flormelis og overfør til serveringsfadet.