Velsmagende og sundt – det hele handler om dampkogning. De mest mørke fisk, saftigt kød, aromatiske grøntsager og desserter vil altid være på dit bord med Miele-apparater. Og du vil opdage, at det er hurtigt, nemt og en fornøjelse at lave disse retter i vores madlavningsværksted. Med Miele-apparater kan du lave mad som en professionel kok. Du er ikke kun fleksibel i din brug af damp. Du eksperimenterer altid og genopdager nye aspekter af velkendte retter. Glæd dine kære med dine kulinariske talenter, og mor dig selv med at have det sjovt.
Kok: Aleksandr Merchuk.
Miele tilbyder to typer af apparater med dampkogningsfunktioner: konventionelle dampovne solo og indbygget og kombi-steamere ovne med dampfunktion .
I det første tilfælde virker kun damp ved den ønskede temperatur. Det er også fint nok. Maden er yderst velsmagende, og tilberedningen er den mest skånsomme. Du kan endda lave mad til små børn.
Ovne med dampfunktion giver dig mulighed for at forenkle din madlavning ved at kombinere konventionelle metoder, herunder et kombineret program, bagning stegning + damp på fadet på samme tid. Dette er en fantastisk mulighed for dem, der elsker alt på én gang – sprød skorpe og mørt kød, puffy wienerbrød og saftigt fyld. Retterne varierer fra lette desserter til groft kød.
For husmødre vil jeg sige, at dampkogeren er et af de mest “taknemmelige” apparater. Den er virkelig nem at passe på – du skal bare tørre siderne af med et viskestykke efter tilberedning. Kombiovne som Miele H5681 BP kan endda bruge pyrolyse. Afkalkning – fjernelse af kalk – kræver også en smule arbejde. Dette apparat hjælper dig med at holde styr på dine behov og guider dig gennem processen.
I dag tilbereder vi en ret sammen i begge typer apparater – en dampovn og en ovn med dampkogningsfunktion. På vores menu:
Tungefilet med safransauce
Vi skal bruge 4 til 5 portioner:
1,2 kg tungefilet,
1 courgette,
sød peberfrugt,
Et fed hvidløg,
2 fed skalotteløg,
1 æg,
olivenolie,
Lidt sennep,
safran,
sort peber,
salt,
et par peberkorn af lyserød peber,
Crema di Balsamico Crema di Balsamico .
Tilberedningstiden for denne ret er ca. 25 minutter. Igen tager det mindre tid med dampkogeren. Brug dampen til at optø fisken hurtigt og forsigtigt. Indstil temperaturen til 30° og tilberedningstiden til 10 minutter.
Jeg begynder at arbejde på retten ved at lave fyldet. Jeg skærer courgetten i tynde skiver. Skær skalotteløg i tern. I en klassisk middelhavsopskrift skæres løget også i strimler. Men det er ikke alle, der kan lide dem. Det giver den rette smag, men den vil ikke kunne mærkes.
Sæt en stegepande på varmen og dryp med olie. Knus et par fed hvidløg med en kniv på et bræt. Sauter hvidløget i den varme olie. Tilsæt derefter løget. Steges let. Fjern hvidløget.
Læg courgetten i stegepanden. Rør grøntsagerne i, og rør dem om. Kog ikke courgetten for meget. De skal forblive sprøde. Drys med peber og salt. For at få en krydret smag drysser jeg lidt hvidvin over fyldet og sauterer det. Vi har ikke brug for en stegepande endnu.
Skær peberfrugterne i strimler.
Nu til fileterne. Jeg har allerede en perforeret steamerbakke klar. Tag en filet med skindsiden opad, noget fyld, et stykke peber. Rulles sammen og lægges på bakken. Til fisken, som skal tilberedes i det kombinerede apparat med varme og damp, bruger jeg en bakke. Tilbered fisken til den på samme måde.
Jeg topper rullerne med salt, lidt safran og et stænk olie.
Jeg har sat den perforerede kogeplade i Miele DG 3460 dampkogeren. Jeg tager en bakke med for at samle safterne. Jeg hælder vand i dampkogerens beholder, sætter den på plads igen og vælger driftstilstand. En temperatur på 90° er bedst for at opnå en delikat smag. 12 minutter er nok.
Jeg sætter bakken med rullerne ind i Miele H5681 BP-ovnen. Her er der også brug for vand, så du skal gøre det på samme måde. Vi tilbereder dem i det automatiske tilberedningsprogram. Retten skal steges ved 180° og en luftfugtighed på 25 %. Samme tilberedningstid – 12 minutter.
Mens retten koger, begynder jeg at lave saucen. Skær resten af hvidløgsfeddene i tern 4-5 fed . Jeg knuser dem med et knivsblad. Hak løget groft. Nu kigger jeg i dampkogeren. Se, hvordan det går, og hæld saften fra bagepladen i gryden. Jeg sætter gryden på varmen og forvarmer den. Læg løg og hvidløg i den. Jeg tilsætter lidt sennep. Saucen skal koges ned. Derefter siede jeg det gennem en sigte. Salt og peber med en møller og ekstra jomfruolivenolie. Lad det køle af i et stykke tid. Jeg kom lidt safran i.
Jeg tager et æg. Adskillelse af æggeblomme fra æggehvide. Pisk æggeblommen i et dampbad. Hæld sovsebunden i en tynd stråle uden at stoppe med at piske. Smagning. Måske skal du bruge lidt mere salt eller safran? Eller tilsæt lidt basilikum eller oreganoblade?
Der lyder et bip for at angive, at tilberedningen er afsluttet. Det er tid til at få vores ruller ud. Handle hurtigt. Servér dem på serveringsfade.
Jeg hælder saucen på!. Jeg pynter med en fjer af løg, en lyserød peberfrugt og et strejf af Creme Balsamico.
Tid til en smagsprøve.
Første valg
Vores ret betager med en delikat duft, der indfanger nuancerne af alle ingredienserne. Fisken er saftig, og fyldet er mørt. Det er lækkert!
Andet valg
En ret tilberedt med kun lidt damp. Det er anderledes. Fisken er ret bagt, men ikke tør, med en delikat og kompleks smag. Jeg har det også godt!
Med Miele-apparater kan du lave mad som en professionel kok. Du er ikke kun fleksibel i din brug af damp. Du eksperimenterer altid – du opdager altid nye sider af velkendte retter. Forbløf dine kære med dine kulinariske talenter, og hav det selv meget sjovt.
Hvordan kan jeg tilberede tungefilet med safransauce på en nem og hurtig måde? Har du nogle tips eller opskrifter, som kan hjælpe mig med at lave et velsmagende og sundt måltid med Miele?
Det lyder som en lækker ret! Kan du fortælle mig, hvordan man tilbereder tungefilet med safransauce? Er det en svær opskrift, eller kan selv en nybegynder som mig prøve det? Er der nogen særlige ingredienser, jeg skal bruge, udover tungefilet og safran? Tak på forhånd for hjælpen!
Det er faktisk en ret simpel opskrift at tilberede tungefilet med safransauce. Først og fremmest skal du stege tungefiletten på panden med lidt olie, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt. Imens kan du forberede saucen ved at sautere finthakket løg og hvidløg i en separat gryde. Herefter tilsætter du safrantråde, fløde, bouillon og lidt citronsaft, og lader det simre i ca. 5-10 minutter. Når saucen er let reduceret og tyknet, kan du smage til med salt og peber.
Så kan du servere tungefiletten med saucen, og eventuelt tilføje et lækkert tilbehør som f.eks. kartofler eller grøntsager. Som tilvalg kan du også prøve at tilsætte andre krydderier eller urter til din safransauce for at give den ekstra smag. Så alt i alt er det en opskrift, der er velegnet både til begyndere og mere erfarne kokke.
Hvordan tilberedes tungefilet med safransauce på en måde, der sikrer både velsmag og sundhed? Jeg vil gerne have tips og råd til at lave dette måltid med Miele-apparater. Tak!