Mikrobølgeovn: Mikrobølgeovne er gode for dig?

Mikrobølgeovne er en af de mest omtalte produktgrupper blandt de mange forskellige husholdningsapparater. På den ene side mistænkes de og de fødevarer, der tilberedes i dem, for at have en negativ virkning på menneskekroppen, på den anden side anses de for at være garanten for sund mad. Så er mikrobølgeovne nyttige eller ej, er de en nødvendighed i husholdningen, eller er det bedst at undgå dem??

Hvorfor mikrobølger er mistænkt for alle dødssynder er klart efter en hurtig tur til fysikken. Kogeapparater opvarmes ikke af varmeenergi, som på et komfur eller et bål, men af elektromagnetisk stråling. Ud over mikrobølger kan mobiltelefoner, tv’er og endda gulvvarme “generøst” udsende det, og den største kilde er solen. Ovne bruger ultrahøjfrekvente radiobølger dvs. de højeste i deres rækkevidde . Den frekvens, der anvendes i mikrobølgeovne, er den samme i alle lande, nemlig 2450 MHz.

Som du allerede har forstået fra vores historie, mikrobølgeovn mad på smagen som kogt, nogle mennesker kan lide det, nogle ikke så meget. Så for at gøre maden mere appetitlig udstyrer producenterne aktivt deres ovne med en grill.

En grill er et element med særlig infrarød stråling, der opvarmer maden direkte i stedet for luften. Grillerne kan være TEN, kvarts eller halogen. Elementerne opvarmes til en meget høj temperatur på 600-800 grader Celsius, men varmen kan ikke trænge meget hurtigt ind. Det virker først og fremmest på overfladen.

Intensiv opvarmning ved høj temperatur fører til hurtig dannelse af sprødt knasende knas. Madvarerne på gitterjernet får en stærk varmeopladning, der lukker porerne på overfladen. På grund af denne effekt forbliver kød-, fiske- og grøntsagssaften indeni – på ydersiden er der en brun skorpe.

Grillning er den mest skånsomme måde at stege mad på, da der ikke bruges olie og fedtstoffer. Skorpen beskytter alle de ingredienser, der udgør fødevarens naturlige næring, smag og aroma, mod at blive ødelagt. Og den forbliver delikat. Maden er perfekt ernæringsmæssig, let fordøjelig og smager, i modsætning til stereotypen af sund mad, fantastisk og har en berusende aroma.

MICRO-BREAKER

Der er en anden måde at øge kvaliteten og smagen af tilberedt mad på – med damp. Kombinationen af mikrobølgelyset og den glødende fugtighed gør underværker – tilberedningen bliver mere ensartet, maden bevarer sin saftighed, volumen, farve og smag. Damp optøes bedre og hurtigere og opvarmer bedre.

Ovne fra forskellige virksomheder har forskellige dampningsprincipper. Vand kan omdannes til damp ved hjælp af mikrobølger eller ved hjælp af særlige varmeapparater, som i konventionelle dampmaskiner.

Dampning i mikrobølgeovne er en særlig proces. Det lukkede rum i apparatet eller formen er fyldt med varm damp, som omgiver maden fra alle sider. Derfor opvarmes fisk eller kød hurtigere og jævnt og kan derfor tilberedes perfekt. Men vitaminer og mineraler forbliver intakte.

Dampen har en interessant effekt på madens overflade: den forsegler porerne og forhindrer fordærv. Fødevarerne mister ikke deres smag og aroma. Du kan bruge mindre salt og krydderier, når du damper.

KOMFORT ER NYTTIGT

Mikrobølgeovne er ikke kun garanter for en diæt, de gør livet meget lettere for ejeren!

HVAD ER DE PRAKTISKE FORDELE VED MIKROBØLGEOVNEN??

1. En enhed, der kan forenkle mange kedelige processer. Optøning er en af dem. Et stykke dej eller et fiskekroppe får stuetemperatur inden for få minutter. Mikrobølgeovne gør det lettere at planlægge menuer, dvs.k. fødevarer fra fryseren kan bruges, selv om du har glemt at tage dem ud længe i forvejen.

Selv mad, der er svær at tilberede, som kartoffelmos eller grød, er særlig let at opvarme. Før skulle du opfinde alle mulige smarte måder, men nu skal du bare lægge en portion på en tallerken og sætte den i ovnen i to minutter!

2. Mindre tid til tilberedning, optøning og opvarmning. Det frigør folk og gør det muligt at bruge tid på afslapning eller andre interessante aktiviteter.

3. Moderne ovne bestræber sig på at blive stadig mere funktionelle. De konkurrerer allerede med ovne, stegeovne og dampovne, da de giver dig mulighed for at bage ved den rette temperatur varmluft , stege på to grillplader øverst og nederst , dampe. Du finder i stigende grad en mikrobølgeovn med bagefunktion til bagning af aromatisk hvid eller borost derhjemme. Kombinationer har en særlig fordel, fordi de forskellige tilberedningsmetoder i kombination fremskynder tilberedningen og forbedrer dens kvalitet.

4. Mikrobølgeovne med en bred vifte af funktioner kan betjenes på en meget enkel måde, og alle kan mestre dem. Men det kan også forenkles ved at oprette automatiske programmer, som allerede har alle de nødvendige indstillinger, så brugeren kun behøver at indstille en eller to parametre, såsom portionsvægt og fødevaretype. Apparatet beregner automatisk den ønskede driftstilstand og cyklustid.

For at opnå en mere præcis registrering af opvarmnings-, optønings- eller tilberedningsniveauet er der sensorer, der registrerer madens aktuelle tilstand og styrer cyklustiden elektronisk.

Debatten om ondskab og ondskab er uendelig, men de, der allerede ejer en mikrobølgeovn, værdsætter helt sikkert fordelene ved denne tekniske landvinding og har lært at bruge den klogt i deres liv.

EN STORM I EN TEKOP

Mange af de nye produkter, som menneskeheden har fundet frem til, begyndte med en smuk eller morsom legende. Og sådan var det også med mikrobølgeovne. Selv dengang, i midten af sidste århundrede, vidste virksomhedsledere, at en smart opfundet historie ville få folks opmærksomhed. Hvad fandt de så på??

Det var en aften, og der sad en mand i laboratoriet, en ingeniør ved navn Percy Spencer. På det tidspunkt var han i gang med at studere opførslen af en ny anordning, som han havde skabt til brug i luftforsvarsradaren. Det var en ultrahøjfrekvenssender.

Mellem eksperimenterne kom Spencer i tanke om et lille madlager – en slikbar, der lå i hans lomme – og begyndte at finde den med hånden. Forestil dig vores helts forbløffelse, da han i stedet for en bar bestående af nødder og chokolade fandt en uformelig masse, der mere lignede nøddepasta til sandwiches. Hvad skete der??

Det gik op for vores geni, at bølgerne havde opvarmet slikbaren, så den var “ude af drift”. Mikrobølgebølgeeffekten var på 10 kW, mindst 10 gange så stor som i en moderne mikrobølgeovn! En ting, der blev udeladt af billedet, var, hvorfor Spencer selv ikke varmede op?

Men det var han ikke bekymret for. Ingeniøren spekulerede på, om der var noget andet, der kunne “fyres op” på samme måde? Majskernerne blev brugt, de blev simpelthen hældt foran maskinen, og se, de blev til popcorn – luftmajs – helt af sig selv. Det siges, at der den dag blev udført et andet eksperiment med et æg. Det lykkedes både og mislykkedes, for indholdet af denne naturlige beholder blev ganske vist varmt, men der skete en eksplosion, og den varme æggehvide og æggeblomme eksploderede i alle retninger!

Så blot en måned efter afslutningen af Anden Verdenskrig blev der i USA indgivet patent på en anordning til at tilberede mad ved hjælp af elektromagnetisk stråling. Og blot et par år senere kom de første mikrobølgeovne på markedet.

EN FREDELIG MAGNETRON

Denne maleriske fortælling har én fejl – den er usand. Ingeniør Percy Spencer – eksisterede, han arbejdede for Raytheon, som dengang som nu udfører militære ordrer fra den amerikanske regering. Spencer var en nugget, der ikke havde nogen højere uddannelse, men som udelukkende havde succes på grund af sit naturlige talent, et særligt teknisk talent. Han har over hundrede patenter på sine opfindelser.

Spencer studerede højfrekvente bølger og lærte helt sikkert fra publikationer og sin egen erfaring af deres evne til at opvarme genstande, der kan lede elektricitet. Men disse oplysninger havde ingen praktisk anvendelse.

Mikrobølgeæraen begyndte på et af virksomhedens ledelsesmøder. Der var kun ét spørgsmål – krigen var ved at være slut, og der ville ikke være nogen tilbage til at sælge militært udstyr i en overskuelig fremtid ingen tænkte på en kold krig på det tidspunkt . For at holde sig oven vande var virksomheden nødt til at gå over til en “fredelig linje”, dvs. at fremstille produkter, der var efterspurgt af almindelige kunder. Det var der, Spencer fik den idé, at mikrobølgeenergi kunne varme sandwiches i stedet for at “spotte” tyske og japanske fly.

DER ER EN IDÉ!

Hvad var idéen?? Hver ovn vil være udstyret med en magnetron – en anordning, der genererer bølger. Disse bølger påvirker kun vandmolekyler som findes i alle fødevarer . Bølger får disse molekyler til at svinge. Og vibrationer forårsager intern friktion, hvilket igen øger temperaturen.

En anden effekt er opvarmning på grund af den interne elektriske modstand. Det skyldes hvirvelstrømme – Foucault-strømme – der opstår som følge af de skiftende virkninger af et elektromagnetisk felt.

PROBLEMER MED MIKROBØLGEVEJLEDNING

Da spørgsmålet om mikrobølgeovnen “flyttede” ind på det praktiske plan, ansøgte selskabet Federal Communications Commission om tildeling af en særlig, særlig frekvens. Kommunikationsfolkene besluttede, at 2450 MHz ville være optimalt. De gik ikke ud fra kravene til den nye enhed, det var simpelthen en fri frekvens, som ikke blev brugt af radio- og tv-stationer eller i radiolokalisering. At “erhverve” sin egen frekvens forenklede ikke ovnens design, det gjorde det kun mere kompliceret, da bølgelængden var 12 cm, hvilket var den samme størrelse som enhedens indre dimensioner. Problemet var, at frekvensen ikke kunne opvarme maden jævnt på grund af de “stående bølger”.

Det skal siges, at Percy Spencer ikke arbejdede alene nu, han blev assisteret af ingeniør Marvin Bock. Det var ham, der fandt løsningen. Marvin foreslog at hænge en roterende bjælke af metalstænger op fra loftet i kammeret. som et piskeris på en mixer, der rører i marken og gør den ensartet. Derefter fandt de på en roterende madbakke, som stadig findes i de fleste mikrobølgeovne verden over.

En anden løsning, der stadig anvendes næsten universelt med undtagelse af nogle få virksomheder , er at tænde og slukke for magnetronen med jævne mellemrum. Hvorfor, spørger du måske. Meget enkelt. Mikrobølgeovnens effekt kan ikke justeres, men der er ingen grund til altid at bruge den maksimalt – portionerne kan variere en hel del, f.eks. en håndfuld majs og en hel kylling.

Hvis du blot reducerer den spænding, der påføres magnetronen, genereres der ingen bølger. Spencer fik den idé at sætte emitteren på pause. Jo større de er, jo mere mild er effekten. Effektniveauerne er de samme som dem, der findes i. Karakteristikken angiver blot, hvor længe magnetronen er tændt og hvor længe den er slukket. Ved f.eks. 25 % effekt bruges 75 % af tiden på at “holde en rygepause”. Mikrobølger, der var udstyret med den nye teknologi, kunne nu optø, opvarme og tilberede både små og store portioner.

GULLIVER I MENNESKENES LAND

Tilbage til PR. Verdens første mikrobølgeovn blev præsenteret i 1947. For at sige det ligeud, ville du og jeg ikke kunne genkende den velkendte mikrobølgeovn i den præsenterede enhed. Raytheons kreation lignede mere et køleskab i størrelse – den var 1,7 meter høj! og vejer 340 kg! Derfor inviterede de en blond og enormt stor jomfru til at præsentere sit førstefødte barn, så ovnen ikke skulle ligne et for besværligt køkkenredskab.

Husholdningerne værdsatte ikke nyheden; den med vandkølingskanalen og den usædvanlige 220 V-strømspænding kostede op til 3.000 euro. dollars! Men restauratører vidste derimod med det samme, at det var det rigtige apparat. Det tager kun få minutter at opvarme en bolle, sandwich eller hotdog, og det gør det meget hurtigere og nemmere at betjene kunderne.

HVORDAN BYGNINGEN SKAL BYGGES

Vi ved nu alle, hvordan en god mikrobølgeovn “bør” se ud. Dens størrelse og pris blev gradvist reduceret til det, den er i dag, men det tog næsten 30 år! Folk vænnede sig til tanken om, at deres mad ville blive opvarmet af bølger i stedet for af varme. Men det var først i firserne, at tilliden til et i forvejen ikke så nyt apparat formåede at udmønte sig i en reel stigning i salget, og mikrobølgeovnen i hjemmet blev normen.