“Ifølge Evgeny Antonov, leder af Rosselkhoznadzor-afdelingen for Moskva, Moskva- og Tula-regionerne, blev der i 2015 importeret og officielt registreret mere end 16.000 tons palmeolie gennem Moskva-regionen, som skruppelløse producenter kan fortynde mejeriprodukter med, så de øger deres mængder med flere gange. En ud af otte prøver viser nu forfalskning „yoghurt”. Fra print
Efter sådanne nyheder har du lyst til at løbe ud i køkkenet og smide alle mejeriprodukterne ud af køleskabet. Jeg er bange for at købe yoghurt, ost, creme fraiche og hytteost. Der er en god chance for at købe forfalskninger. Men det er slet ikke en mulighed at nægte at spise “mejeriprodukter”. Oursson har en enkel løsning: du kan lave alle disse delikatesser selv. Det bedste er, at du ikke behøver at bruge timer foran komfuret. Alt sker af sig selv, du skal bare tilføje til mælk “en knivspids magi”, lad blandingen stå på et varmt sted i et par timer, og voila, ryazhenka, kefir, yoghurt er til din tjeneste. Der skal lidt mere arbejde til med hytteost, men det er heller ikke svært at gøre.
KEMISK
Magien ved forvandling? Færdige starterbakterier, der består af kombinationer af gavnlige bakterier, skal tilsættes til mælk for at opnå forskellige surmælksprodukter, og derefter skal blandingen gære ved en bestemt temperatur. Yoghurtmaskiner, multicookere med yoghurtfunktion er gode til dette.d.
Opbevar surdejsstartpakkerne i køleskabet, så de fylder meget lidt. De er bekvemme at tage med til landstedet for mødre med børn, og så behøver familien ikke at fylde bagagerummet med store poser med mejeriprodukter i weekenden og bekymre sig om deres skæbne i de uundgåelige varme trafikpropper.
Selvfølgelig skal man købe mælk, men jeg er enig i, at det kan købes i byen og uden for byen. Og i nogle sommerferieområder kan du endda finde en bedstemor med en ko og købe et naturprodukt. Hvad angår købt mælk, er det kendt for at være fri for palmeolie, så det er sikkert at bruge.
Alt, hvad du behøver til tilberedningen, er surdej, mælk og ethvert apparat, der er egnet til at lave yoghurt.
EN KNIVSPIDS MAGI
Oursson tilbyder et udvalg af surdejsstarterprodukter til fremstilling af yoghurt, ryazhenka, kefir, yoghurt, matsoni og hytteost. Mere information om det aktuelle produktsortiment på orsik
Hver portion er pakket i en trekantet pose. Det er minder om de lækre mælkepakker fra min barndom – alle over 40 år forstår, hvad jeg taler om… . Du kan købe en pakke med 5 kopper og en pakke med 10 kopper. Hver lille pose giver dig en hel liter produkt.
Alle startere fra Orsik tilhører AiBi-gruppen og er sammensætninger af forskellige grupper af mikroorganismer, som bestemmer fermenteringen af mælk og er nyttige for mennesker.
Lad os dykke lidt ned i biokemiens verden og kort forklare, hvilke bakterier der er i surdej.
Lactobacillus lactis subsp. Lactis og Lactococcus lactis subsp. Cremoris
Har en direkte virkning på fordøjelsen af laktose, hvilket resulterer i mælkesyre. Når de først er kommet ind i kroppen, normaliserer de bakteriesammensætningen i tarmfloraen, både den lille og den store tarmflora, og aktiverer redoxprocessen. Ved at forbedre lipidmetabolismen hjælper lactobacillus med at forebygge vægtøgning og åreforkalkning.
Streptococcus thermophilus
Termofile streptokokker øger hurtigt mælkens surhedsgrad, hvilket er yderst vigtigt for sikkerheden af mejeriprodukter, fordi mælkesyre hæmmer mange typer patogene og betinget patogene mikroorganismer. De polysaccharider, som denne bakterie syntetiserer, bidrager til dannelsen af en blød og tyk konsistens i mejeriprodukter med en karakteristisk og behagelig mælkesmag og -lugt, samtidig med at de har en høj klæbende funktion, der forsinker forsinkelsen af udskillelsen af valle valleudskillelse og gør, at der ikke længere er behov for fortykningsmidler og stabilisatorer ved fremstillingen af f.eks. yoghurt eller creme fraiche.
Lactococcus lactis subsp. Lactis
Giver mælk en syrlig, behagelig smag, et aktivt syredannende middel i begyndelsen af gæringen. Producerer det aktive antibiotikum nisin.
Lactobacillus bulgaricus
E. coli – måske den mest kendte bakterie. Men kun få mennesker ved, at Ilya Mechnikov anså det for at være det vigtigste middel i kampen mod aldring og selvbefrugtning.
Kefir svamp
Symbiose af mere end ti forskellige mikroorganismer, der vokser og formerer sig sammen. Svampen indeholder: lactobacillus, eddikesyrebakterier, mælkesyregær.
Kefir, som er resultatet af kefirsvampens vitale aktivitet, er et produkt af både mælke- og alkoholgæring
Du kan købe Lactis surdej i den officielle orsik online shop eller i Auchan, Hyperglobus, Zellgross.
TEST. YOGHURT, KEFIR, RYAZHENKA
Algoritmen til fremstilling af disse produkter er den samme, bortset fra ryazhenka, som jeg lavede med smeltet mælk.
Min hjælper er OURSSON FE0205D/GA fermentoren – du kan se detaljerede specifikationer på: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_jogurt_i_kvas_poluchilsya_vysshij_klass/
Om aftenen blandede jeg grundigt 1 pose af den valgte starter i en liter mælk og lod den stå i gæringstilstand i den kørende enhed. Om morgenen tager jeg skålen med det varme produkt ud og stiller den på altanen eller i køleskabet for at køle af.
DEN BEDSTE DEL: BUNDLINJEN
YOGHURT
Den er meget delikat, tyk og let syrlig. Jeg kan godt lide at bruge fyldigere mælk – yoghurtens cremethed kombineres godt med frugt eller marmelade.
Hjemmelavet yoghurt i mit hus er mere end bare en base til en dessert. Det har erstattet creme fraiche, og jeg tilføjer det til salater, okroshka, saucer. Næste i rækken til tilberedning af yoghurtkager og is.
KEFIR
Det mest interessante er, at det er et levende produkt, hvor processen fortsætter selv efter tilberedning. Afhængigt af din sundhedstilstand kan du spise “ung” yoghurt straks efter tilberedning eller lade den “modne” i køleskabet. Nogle feinschmeckere foretrækker tre-dages yoghurt, da de mener, at det er den sundeste.
Det vigtigste er, at du ved præcis, hvornår den kommer ud, så du kan være sikker på, at den er frisk. Hjemmelavet kefir er også fremragende som basis for mange måltider og diæter. Boghvede på kefir, meget populær med slankende damer, er i dette tilfælde mere spiselig og ikke så sur. Kefir og kanel – det smager virkelig godt. Selvfølgelig er puffede flapjacks, pandekager og kager mange børns yndlingsgodbidder. Desuden er kefir en fremragende marinade til kød og fjerkræ, og kebab bliver utroligt blødt og saftigt.
RYAZENKA
Lad os se det i øjnene, jeg er ikke fan af ryazhenka, og købte produkter har aldrig fået mig til at føle mig godt tilpas. Men første gang jeg prøvede kølet hjemmelavet ryazhenka med jordbærsyltetøj, skiftede jeg mening. Blød smag, delikat konsistens, ingen overdreven syre – en fantastisk kølig sommerdessert. Ved at bruge fantasifulde idéer til toppings og friske bær, nødder og kandiserede frugtstykker kan du tilberede en ret på restaurantniveau på et par minutter og overraske dine uventede gæster.
Selvfølgelig er det helt korrekt for ryazhenka at lave smeltet mælk først fra almindelig. Men selv den købte modstykke er udsøgt og lækker.
VÆRKTØJER
Oursson leverer ikke kun færdige surdejsstarterprodukter af høj kvalitet, men også en lang række apparater, som kan bruges til at tilberede alle slags mejeriprodukter.
OURSSON FE0205D fermentorer er ikke kun velegnede til fremstilling af mælkesyredrikke. De er også beregnet til at hæve dej, trække kvas og endda let vin se. test af: /tests/test/test_fermentatora_oursson_fe0205d_vino_iz_apel_sinchikov/ .
Den opgraderede OURSSON FE2103D gør det også muligt at tilberede en lang række mælkesyreprodukter, infusioner osv.d.
OURSSON FE1502D yoghurtmaskiner er et must for folk med forskellige smage i familien: du kan tilberede forskellige mælkesyredrikke i fem forskellige beholdere på samme tid.
Næsten alle OURSSON multicookere har en yoghurtfunktion. Her kan du se, hvordan du kan teste en af modellerne – /tests/test_test_multivarki_oursson_mp_5005psd/
Sidst men ikke mindst, Oursson FE55049 yoghurttermokande, som du kan bruge til at tilberede din yndlingsdrik, selv når du er på farten.
/reviews/mini-obzor_jogurtnicy_oursson_fe55049_rd/
Kan du forklare, hvad der menes med “mælkefloder” og “ostemassebanker”? Er det en slags udtryk inden for mejeribranchen eller noget helt andet? Jeg er ikke bekendt med disse termer og vil gerne vide mere om dem. Tak på forhånd!
“Mælkefloder” og “ostemassebanker” er ikke specifikke udtryk inden for mejeribranchen eller nogen anden kendt branche. Disse termer synes ikke at have nogen officiel definition eller betydning. Det er muligt, at de enten er slangudtryk, der bruges sjældent uden for en bestemt kreds, eller de kan være opfundne termer uden reelt indhold. Uden yderligere oplysninger er det vanskeligt at sige mere præcist, hvad disse udtryk refererer til.