Mokka-espresso fra Saeco

De’Longhi Waldostan kaffe

Mange mennesker kender ikke engang dette sted! Det er faktisk ganske enkelt: stedets rigtige navn er Valle d’Aosta, og det er et lille stykke paradis i de italienske alper, ikke langt fra Milano.

Engang var hovedstaden i denne region den berømte by Chamonix – nu fransk. Denne kaffeopskrift har et lidt rustikt navn, men holder ellers ånden af Italien og antikken. Det er også varmt og alkoholisk på alle måder, da Valle d’Aosta ligger i bjergene, og vejret der altid er køligt!

• Behov:

4 kopper meget varm espresso,

3 skud druevodka grappa ,

1 enebærlikør kan erstattes af rødvin ,

sukker efter smag.

• Forberedelse:

Den er meget enkel at tilberede: Kom alle ingredienserne sammen i et glas, rør rundt og server straks. Denne kaffe drikkes normalt fra et træbæger med et håndtag, der kaldes en “grolla”.

En Saeco espresso mocha

Mokka er faktisk en kaffetype – eller rettere en sort af Arabica. Navnet “mocha” stammer fra den yemenitiske by Moha, som blomstrede i det 18. århundrede takket være ekspansionen af kaffeplantager og kaffehandel. En mokka, eller moccaccino på italiensk, er lavet med kakao eller chokolade og varm mælk.

• Det skal du bruge:

320 ml usødet varm chokolade,

320 ml opskummet mælk,

2 espressoer,

sukker,

revet chokolade.

• Forberedelse:

Tilbered usødet varm chokolade, og tilsæt den opskummede mælk.

Hæld den bryggede blanding i 2 høje glas. Hæld langsomt espressokaffe i for at skabe forskellige farvede lag. Tilsæt sukker efter smag.

Pynt med revet chokolade.

Portugisisk kaffe fra Briel

I Lissabon eller enhver anden portugisisk by kan du ikke gå hundrede meter uden at støde på et hyggeligt sted, hvor du kan få en aromatisk espresso. Både børn og voksne drikker kaffe her; morgen, middag, aften og nat – ikke overraskende i et land, hvis tidligere kolonier Brasilien, Angola, Timor producerer broderparten af al verdens kaffe!

Det mest almindelige ord for espresso i Portugal er bica, og det er det ord, du skal bruge på en portugisisk café, hvis du vil smage ægte portugisisk espresso. Når portugisiske tjenere siger “espresso”, forsøger de som regel at spørge, om du vil have en cappuccino, latte eller noget andet.

I Portugal oplever de, at udlændinge er kølige over for espresso og foretrækker espressobaserede drikkevarer. Sig “bika”, og du vil blive forstået med det samme. Det tog os et stykke tid at beslutte, hvilken portugisisk kaffeopskrift vi skulle vælge, så vi besluttede os for at vælge hele listen.

Så:

• Bica – et skud espresso.
• Italiana, eller Bica Curto, en stærkere version af en espresso minder om en italiensk ristretto .
• Bica cheia – en svagere version som italiensk lungo .
• ávena Fria – en klassisk sort espresso i en kold kop
• ávena Quente – klassisk sort espresso i en varm kop.
• Bica Dupla – en dobbelt bicca svarende til det italienske doppio .
• Café Pingado – en espresso lavet med varmt vand analog til den italienske “Americano” , med en dråbe varm mælk; serveres i et glas. Ofte bare kaldet Pingo.
• Café Longo – Samme som pingado, men med mere volumen.
• Galão – nogenlunde det samme som en italiensk latte; forholdet mellem kaffe og dampet eller opskummet mælk er en til tre.
• Meio galão – det samme som galao, blot mindre.
• Garoto – fra det portugisiske ord for “baby” – der er meget mælk i denne drik, og den er meget populær hos børn. Den laves på samme måde som galao, blot med en meget svagere espresso.
• Bica com Cheirinho – bica med alkohol.
• Café Leite Apart eller Serviço de Café – Bicca serveres separat med varm mælk.
• Abatanado – bika med lidt skummet mælk.
• Batido de Café – En slags kaffemilkshake med forskellige smagsvarianter.
• Meia de Leite eller undertiden også Café com Leite – bica halveret med varm mælk.
• Mazagram – espresso med sukker og citron i et højt glas med is.

Og selvfølgelig selve kaffen. Ingen opskrift ville være komplet uden perfekt ristede og korrekt malede specialkaffeesorter. Du kan altid finde netop en sådan maskine i sortimentet af “MagicTest” – den officielle repræsentant i Danmark for verdens kaffegiganter: “Compagnia Dell’Arabica”, “Corsino Corsini S”, “Corsino Corsini S. p.A.”, Saquella 1856 S. r.L.”, “Costadoro S. p.A.” Italien .