Ovnstegt oksekød

Roastbeef: skånsom tilberedning

Du skal bruge 8 portioner:

– 2 kg oksekød,

– Sennepsfrø, salt, sort peber

– Til bearnaisesaucen:

– 1/8 liter vand,

– 4 spiseskefulde hvidvinseddike,

– 3 hoveder skalotteløg,

– 1 spiseskefuld estragonblade,

– 1 lille laurbærblad,

– groft malet sort peber,

– 1/8 liter hvidvin,

– 4 æggeblommer,

– 1 teskefuld stivelse til fødevarer,

– 75 g smør,

– salt, sukker efter ønske

• Sæt kødfadet i ovnen på 2. hylde fra bunden. Sæt ovnen på høj og lav varme. Forvarmetemperatur – 90°C.
• Skyl kødet hurtigt med koldt vand og dup det tørt med køkkenrulle. Gnid alle sider jævnt ind med sennepsfrø, salt og peber.
• Rist på komfuret på alle sider i 8-10 minutter. Varm forsigtigt op ved meget høj varme og læg den på en forvarmet plade. Kog forsigtigt.
• Til saucen tilsættes vand og eddike, derefter skalotteløg, krydderurter, laurbærblad og peber. Kog på kogepladen i ca. 5 minutter, tag den derefter af varmen, og lad den køle lidt af. Si gennem en sigte, og hæld tilbage i gryden.
• Tilsæt vin, æggeblommer, stivelse, olie, salt og rør det hele sammen. Pisk med et piskeris ved middelvarme, indtil der dannes en tyk, cremet blanding. Heads! Lad saucen simre, da den ellers vil koge.
• Smag saucen til, og server den meget varm sammen med roastbeefen.