Panden som et redskab til venskab

Den mest almindelige og usædvanlige genstand i vores køkkener – gryden. Sådan laver en værtinde sin magiske gryde – supper, supper, gryderetter … Vi har brugt dette objekt i århundreder og forsøger konstant at forbedre det. Vi ændrer grydens materiale, dens form, belægning og mange andre detaljer, men en ting forbliver uændret – det er køkkenets dronning!

Sådan laver du to retter i en gryde på samme tid?

Den mest bizarre gryderet er blevet fremstillet af en kinesisk producent. Den kaldes Yin-Yang-retten. Udvendigt adskiller den sig ikke fra en almindelig kedel, men der er en formet skillevæg indeni. Du kan lave to retter på samme tid i denne gryde. Den blev mødt med skæv humor, men har fundet en stor tilslutning og afholder nu endda Yin-Yang-køkkenkonkurrencer.

Briterne var store te-drikkere og skabte en hybrid af en kande og en kedel. Hvorfor? Jeg tror ikke engang, at de selv kan besvare det spørgsmål.

Og hvad gør man med det varme låg??

Alle husmødre undrer sig over, hvor man skal lægge det varme låg, når man skal tilsætte eller blot røre i noget? Du kan blot holde låget i den ene hånd og betjene den anden. Det tyske firma Fissler udgav en serie af INTENSA-gryder, hvis låg har særlige funktioner til at hænge dem på kanten af gryden og en særlig hængslet platform til at placere et varmt låg på bordet. Pladen bliver ikke varm under tilberedningen, og det varme låg kan lægges hvor som helst, selv på et viskestykke.

Mange producenter af kogegrej, som Zepter, installerer temperaturfølsomme håndtag. Disse håndtag tjener også som støtte, hvis du vender låget om og lægger det på varmesensoren.

Amerikanske producenter laver gerne specielt formede håndtag, så det altid er muligt at fastgøre det varme låg på grydens håndtag.

Kedlen

Nomadefolkenes største opfindelse – kedel. Steppe rytteren er ofte afbildet med en kedel bundet bag ryggen. Tatarstans hovedstad, Kazan, er opkaldt efter en kedel, og på Krim er der Kazantip-kappen den omvendte kedel , hvor de mest “avancerede” musikfestivaler finder sted. Ungarerne, et tidligere nomadefolk, har en gryde kaldet “bogracz”, som bruges til at lave verdensberømt gullasch.

Kedlen blev sat på tagan det er navnet på en hel region og en metrostation i Moskva , og processen med at tilberede berømte retter begyndte: pilaf, lagman, beshbarmak… Kedlen kombinerer en gryde, en ovn, en dampkoger og mange andre. Kedlen viser sig at være meget velsmagende og mør kebab. Det eneste du skal gøre er at varme gryden op og placere de marinerede kødstykker på siderne af gryden.

Du lægger den fede side af kødet – det får stykkerne til at sidde fast. Fedtet begynder at koge ud, kødet “skræller af” og falder ned i bunden af gryden, hvor det bliver liggende i det smeltede fedt. Resultatet er et overraskende mørt og velsmagende kød!

Men du kan ikke sætte en kedel på den derhjemme, og kedelens runde bund er meget ustabil, den varmer ikke jævnt. Kedlen blev således moderniseret: den forblev uændret indvendigt og fik en flad bund udvendigt. Moderniserede kedler produceres på næsten alle kontinenter af alle førende producenter.

Italien, spaghetti, risotto

De største opfindere af gryder er italienerne! I 1930’erne opfandt etniske italienere af amerikansk oprindelse den elektriske spaghettigryde. Den havde form af en lang kasse, der mindede om en moderne medicinsk sterilisator med to varmeelementer.

Jeg ved ikke hvorfor, men opfindelsen er ikke slået igennem. Og i 1950’erne opfandt Italien en spaghettigryde i form af et stort reagensglas. Med en diameter på 18 cm var gryden 60 cm høj. Den havde en buet spaghetti, der lignede bogstavet S, og var 1,5 m lang 2 buer og tre 50 cm lange lige buer . Noget lignende blev produceret i Sovjetunionen, vores produkt havde form som bogstavet U.

Vi har kogt spaghettien, men der er en vigtig faktor – at køle den ordentligt. Ifølge det italienske køkken skal pastaen være al dente, dvs. at pastaens midte skal være underkogt og hård. Til dette skal vi lægge pastaen i en si, vente på at væsken løber af og skylle pastaen med koldt vand. Men italienerne ønsker ikke at besvære sig med denne procedure og har fundet på to muligheder for at forenkle denne proces.

Første mulighed

I gryden sætter de en særlig kurv med en finmasket struktur på benene. Når gryden har nået en vis grad af gennemstegthed, som værtinden bestemmer, tages den ud og lægges under koldt vand.

Amerikanerne har taget denne idé til sig for deres berømte Chips. De sætter en lignende kurv i frituregryden; når den er klar, fjernes kurven, og vi venter på, at den overskydende olie løber ud. I Danmark bruges denne idé til at lave chebureks.

Mulighed to

Italienerne fremstillede et låg med en perforeret sektor og en låsemekanisme. Mekanismen kan være af typen med skæresvans eller afstandsstykke, afhængigt af fabrikanten.

Princippet er enkelt: efter kogning lukkes låget, bouillon drænes, låget fjernes, spaghettien vaskes med koldt vand, og proceduren gentages. Europæerne har taget denne idé til sig og bruger lignende redskaber til at tilberede grøntsager, æg, ris osv.d.

Italienerne laver ikke kun pasta, men også ris. Til at lave risotto har de en særlig gryde, der minder meget om vores yndlingskedel. Men italienerne er rastløse, så de opfandt en speciel dampindsats til at dampe ris i gryden. Idéen slog så hurtigt igennem, at selv spaghetti kan dampes!

Tyskerne er gået endnu længere og er begyndt at fremstille dampkogere på dette grundlag. Og ideen er ikke ny: Kineserne har i århundreder kogt dumplings på damp, og i vores tidligere sovjetrepublikker – manti. Men den første fuldgyldige gryde-dampning blev frigivet af italienerne, og nu tilbereder hele verden diætkager og dampede grøntsager.

Danmark halter heller ikke bagefter

Danske forskere fra Tomsk har fundet på en usædvanlig potte. Den laver selv mad, mens den fortæller dig nyhederne og synger sange, den opvarmer din mad, husker opskrifter og opretter forbindelse til internettet.

Men den er virkelig sikker: Hvis du tager fat i bunden, er den stadig kold, selv efter lang tid. Pointen er, at potten er lavet af de nyeste nanomaterialer, bruger et flashkort i stedet for hukommelse og en radiomodtager er indbygget i platformen. Det er som en nano-multikoger.

Låget er også svært: Hvis du har brug for at puste damp ud, skal du bare dreje håndtaget, så åbner ventilen sig. Hvis du har brug for at skabe internt tryk, skal du bare stramme ventilen – og det er det hele!

Materialer

De mest usædvanlige materialer anvendes til moderne gryder. Man kan ikke sige, at duralinets dage er forbi med Sovjetunionen, men nutidens seriøse producenter anvender dette materiale sjældnere og sjældnere.

Tendensen i dag er enten de gamle, gennemprøvede materialer kobber, støbejern, 18/10 stål eller de moderne materialer – plast, varmebestandigt glas eller keramik.

Til mikrobølgeovne bruger næsten alle producenter specialplast eller glas, mens emaljeret støbejern, keramik og varmebestandigt glas anvendes til gas- og elovne. Til udendørs madlavning – kedler af stål og kobber.

Hvem er det?? Schweizisk fondue.

Madlavning på en grill eller grill – i gårsdag! Schweizisk fondue banker på vores dør. Det er en meget moderne ting at føre lange samtaler på en varm sommeraften ved at sætte gryden på bålet og hælde et glas vin i den, mens man dypper noget brød eller rejer i den smeltede ost. Der findes endda en rent Dansk variant – brug dumplings til fondue.

Vi har også en rigtig god tandoor. De mest avancerede kokke laver kød, fladbrød, grøntsager og meget mere i denne gryde.

Ud over alt det ovennævnte er der elkedler, kulfyrede gryderetter, taginer, alle mulige gryder og gryder og pander… Du kan nævne det hele. Vores opgave er at vælge det, vi kan lide, at bruge det og at sørge for, at det er en fornøjelse at bruge gryden, så den kan bruges til fællesskab og ikke til uenighed.

Pensofal

Pensofal-låg har et særligt håndtag. Du kan presse flydende krydderier som eddike, sauce, vin eller olie gennem et mikrohul i midten og tilsætte dem direkte til den mad, du tilbereder. Den gradvise optagelse af krydderier forbedrer madens smag. Og når låget er lukket, falder temperaturen i kogegrejet ikke, hvilket har en gavnlig effekt på madlavningens kvalitet.

Pensofal har udviklet et patenteret låg med integreret PastaSi si til dekantering af mad. Du skal blot dreje låget. PastaSi-teknologien giver nyttige fordele:

• Sikker på grund af den eksklusive låglås, som forhindrer skoldning.

• Let håndtering til tilberedning og filtrering.

• Kortere tilberedningstid takket være den afrundede form på bunden.

• Egnet til alle typer af kogeplader.

Silga

Alle Silga-låg er udstyret med temperatursensorer temperaturindikatorer . Den integrerede temperatursensor i låget gør det muligt at kontrollere og styre varmeniveauet lavt, medium, højt uden at løfte låget under tilberedningen. Låget er fastgjort til tandoorens håndtag i en hængslet position, så det altid er ved hånden.

Låget fungerer også som en praktisk base, så du ikke længere behøver at bekymre dig om, hvor du skal stille den varme gryde eller pande.

LAGOSTINA

Hemmeligheden bag italiensk LAGOSTINA-køkkengrej ligger i den unikke kombination af rustfrit stål og aluminium i tre eller fem lag, hvilket giver en ensartet fordeling af varmen over hele overfladen.

Princippet og kvaliteten af madlavningen ændres således radikalt: maden opvarmes ikke fra bunden og opad, men fra alle sider, hvilket giver en perfekt konsistens og en fyldig smag. Takket være den tykke indkapslede bund 5,5-6,5 mm , som er fast forbundet med kroppen, er kogegrej ikke udsat for deformation.

Kombinationen af mange års tradition og moderne udvikling gør dette køkkengrej ekstremt pålideligt og holdbart: garantien på alle produkter er 25 år.

To serier af LAGOSTINA-mærket vil være de første på det Danske marked: den klassiske ACCADEMIA og den legendariske LA LINEA PATRIMONIO.

ACCADEMIA-gryderne er ideelle til retter, der skal laves i etaper: først steges eller koges, derefter bages. ACCADEMIA kan tilberedes på alle slags komfurer, herunder induktionskomfurer: dens patenterede Lagoplan®-teknologi forhindrer, at den bliver skæv, når den udsættes for temperaturændringer, og dens ergonomiske nittede håndtag, som betyder, at den endda kan bruges i ovnen.

LA LINEA PATRIMONIO patrimonio betyder “arv” på italiensk er et unikt kogegrej, der er designet til at repræsentere den italienske madtradition.

Det særlige design af La Risottiera risottopander sikrer en ensartet temperatur hele vejen fra bunden til toppen. Låget i rustfrit stål og kirsebærtræ sikrer perfekte madlavningsforhold og kan også bruges som støtte.

La Pasta sæt LA LINEA PATRIMONIO vil glæde alle elskere af italiensk madlavning. I La Risottiera koger vandet hurtigere og har brug for kortere kogetid. Og den specielle Pastaiola®-kurv med huller med forskellige diametre giver optimale betingelser for perfekt al dente pasta og muliggør et hurtigt afløb. Desuden leveres sættet for husmødre med 2 uundværlige tilbehør: en serveringsske og en spaghetti maker til 1, 2 og 4 portioner.