Rødkålssalat

Den røde kålpige: og hvad man kan spise den med?

De kan komme i forskellige farver, op til og med dyb lilla, men de har et fælles navn – kål. Den er hårdere og grovere og langsommere at fordøje end hvidkål, men den kan opbevares bedre uden at miste sine sunde egenskaber og indeholder mere C-vitamin og protein.

En sådan kål er ganske i stand til “soloforestillinger” – alt du skal gøre er at behandle den korrekt og hælde den rigtige dressing. Den berømte “The Tasty and Healthy Food Book” giver os to klassiske tilberedningsmuligheder:

“Skræl og vask en rødkål, skær den i kvarte, skær kernen ud og hak den meget fint med en skarp kniv eller på en rivejern.

Derefter sættes kålen i en gryde, stejl med kogende vand, dæk, lad stå i 20-30 minutter, smid til side i en sigte eller colander, hæld koldt vand, pres, læg i en salatskål, hæld eddike, salt, læg sukker, rør rundt og lad stå i 20-30 minutter.

Du kan tilsætte en spiseskefuld vegetabilsk olie til kålen. Du kan ikke skolde kålen, men drys den med salt og gnid den med hænderne, indtil den bliver blød og afgiver mørk saft; derefter skal du presse den og hælde eddike på den, tilsæt sukker og bland det.

I løbet af få minutter får kålen en strålende farve. Det eneste, der skal tilføjes, er, at det er meget tidskrævende at hakke i hånden: brug en foodprocessor eller en blenderhakker.

Den “røde jomfru” kan lide nødder, går godt sammen med sin hvidkåls “søster”, sød peberfrugt, majs, søde æbler, syltede agurker og forskellige grønne grøntsager. Udvalget af grøntsager og frugt er ikke alt for stort, men der er mange krydderier og krydderier: citron, granatæble- og tranebærsaft, honning, sennep, hvidløg, ingefær, peberrod, kanel, nelliker, peber.

NEFF varm salat

700 g. Skyl de grønne bønner og damp dem sammen med 3 kviste chabber. I mellemtiden hakkes 2 friske tomater, fjern stilkene, fjern kernerne og skær dem i stykker.

Tilsæt 2 tørrede tomater, 1-2 hvidløgsfed, 1-2 spsk. l. Tilsæt balsamicoeddike, 2-3 spsk 2 til 3 % af vegetabilsk olie og lidt olie. l. olivenolie, salt og sort peber og puré. Bønnerne lægges i en lav skål eller på en tallerken, og inden de afkøles, pensles de med den resulterende tomatcreme.

Lad det stå i mindst 10 minutter. Hak 100 g. Lammost i fine tern. Før servering blandes halvdelen af osten i salaten og den anden halvdel drysses over salaten.

Grøntsagssalat fra BOSSH

Findel 1 skrællet frisk agurk, 1/4 kål, 2 paprikastænger og 1 løg i foodprocessoren på den finhakkende tromle på højeste hastighed.

Til marinaden blandes 3 til 4 spiseskefulde vineddike, 2 spiseskefulde salatolie, salt, sukker, friskkværnet peber, 1 spiseskefuld hakkede krydderurter, 1 spiseskefuld.

Salat “Extravaganza”

Bland et halvt lille kålhoved, der er tilberedt på et af de ovennævnte trin, med de hakkede urter, som skal være rigelige: næsten lige så meget i vægt som kålen. Du kan bruge persille, koriander, dild, mynte, basilikum, grønne løg. Tilsæt et fed hvidløg til salaten.

VARIATION PÅ TEMAET: Brug limesaft i stedet for eddike, og top med hakkede valnødder.

Salat “Sparklers”

Du skal bruge en halv bunke rødkål, 1 stor peberfrugt og 1 kop majs på dåse. Bland den tilberedte kål allerede saltet, med eddike og olie med den finthakkede peberfrugt og majs. Resultatet er lækkert og meget velsmagende.

Variation på et tema: du kan erstatte en del af kålen med et finthakket skrællet æble – hollandaise er bedst – bare lad være med at rive æblet!

Salat fra La Rochelle

Du skal rive ca. 200-300 g rødkål med en speciel køkkenmaskine, tilsæt lidt salt og ryst det hele med hænderne for at gøre det blødt og give saft til massen. Hak et æble og nogle pickles fint, hak koriander fint og tilsæt den til salaten.

Til saucen skal du bruge en teskefuld sennep, en skefuld vegetabilsk olie, citronsaft og noget flødeost Philadelphia er bedst . Bland alle ingredienserne med en røremaskine, og tilsæt gradvist sennep for at skabe en tyk og fin gylden sauce til salaten.

OPTION TIL TEMAET: Flødeost kan erstattes af fløde eller creme fraiche sørg for, at den ikke er for syrlig . Men du må ikke erstatte persille med koriander og pickles med pickles.

Salat “Refleksion”

Hak eller hak 200 g hvidkål og rødkål hver i en foodprocessor, og kom dem i hver sin skål. Smag til med salt og ælt med hænderne, så grøntsagerne bliver bløde.

I hver skål tilsættes hakkede selleriblade, grønt løg, dild, 1 teskefuld flydende honning du kan smelte den i mikrobølgeovnen , 1 spiseskefuld kirsebærsaft og vegetabilsk olie, drys med en knivspids revet ingefærrod. Server på en enkelt tallerken, og anret salaterne side om side.

VARIABILITET TIL TEMAET: du kan blande det hele – også lækkert. Hvis du erstatter kirsebærsaft med granatæble- eller tranebærsaft og drysse den kogte salat med granatæblefrø og græskarkerner, er resultatet mere raffineret.