De produkter, der sælges som “nuggets” på hylderne i butikkerne, blev indkøbt med henblik på kvalitets- og sikkerhedstest. Nuggets fra 20 mærker blev undersøgt. Elleve af disse produkter er af producenterne klassificeret som halvfabrikata, og de ni andre er klassificeret som kulinariske produkter. Ifølge resultaterne af en undersøgelse foretaget af Roskatchestvo kan nuggets ikke være helt sikre at spise uden en høj temperaturbehandling, da der blev påvist E. coli-bakterier, listeria og andre mikrobiologiske indikatorer i nogle af produkterne.
“Der er ingen standarder, men man skal holde ud.”
“Der findes i øjeblikket ingen officiel betegnelse for “nuggets” i Danmark. Der findes ingen standarder for deres produktion, hvilket betyder, at sammensætningen af kyllingekyllinger ikke er reguleret på nogen måde: hverken sammensætningen af panering eller de tilsætningsstoffer, der kan anvendes, er reguleret. Producenten kan frit tilberede nuggets af mekanisk udbenet kød, dvs. blandet med bindevæv, knogler og fedtvæv, og tilsætte farvestoffer og konserveringsmidler. Overholdelse af sikkerhedsstandarderne og korrekt angivelse af de anvendte ingredienser i mærkningen er de eneste krav til produktet”, siger Elena Sarattseva, vicedirektør for Roskachevo.
Da forbrugerne ikke altid forstår forskellen mellem et halvfabrikata og et kulinarisk produkt et halvfabrikata kræver fuldstændig varmebehandling, mens et kulinarisk produkt kun skal opvarmes og foretrækker den hurtigst mulige tilberedning, har Roskatchestvo indført avancerede krav til kulinariske produkter.
E. coli og listeria i nuggets
Alle kyllingenuggets viste sig at være fri for tungmetaller og giftige elementer i sundhedsskadelige mængder. Nuggets kan dog ikke betegnes som helt sikre at spise uden en høj temperaturbehandling, da der blev konstateret overtrædelser af mikrobiologiske parametre i nogle mærker:
-
Der blev fundet et lille overskud af CMAFANM-bakterier i to kulinariske produkter Metro Chef og Perfetto og to halvfabrikata VkusVill og Myasnitsky Ryad .
-
Der blev fundet E. coli i et andet kulinarisk produkt, Golden Rooster.
-
Listeria, en bakterie, der kan formere sig i fødevarer, blev påvist i VkusVill og Myasnitsky Ryad.
Listeria kommer i fødevarer, hvis hygiejnen ved produktion og opbevaring ikke er god. dræber bakterier ved kogning ved 100 °C i 35-40 minutter. Staphylococcus aureus-bakterier blev også fundet i halvfabrikata af tre andre mærker. Denne type patogene bakterier er kun reguleret i kulinariske produkter, men Roskachestvo har fundet ud af, om Staphylococcus aureus er til stede i andre produkter.
Roskachevo minder om, at mikrobiologisk vækst ikke altid er producentens skyld. Manglende overholdelse af opbevarings- og salgsbetingelser kan også føre til udvikling af uønskede mikrofloraer.
Let overskud af antibiotika
De fleste af de testede nuggets opfyldte sikkerhedsindikatorerne for antibiotika. Kun i “Okrina”-produkter halvfabrikata blev der påvist et lille overskud af antibiotika fra tetracyclin-gruppen, hvilket ikke er tilladt i henhold til de tekniske forskrifter og udgør en overtrædelse.
Produktets friskhed er tvivlsom
For at finde ud af, om den olie, der anvendes til fremstilling af nuggets, er frisk eller ej, er der i forsigtighedskravene en indikator som “syretal for fedt”. Resultaterne viste, at alle kyllingenuggets, der blev fremstillet som kulinariske produkter, ikke levede op til Roskatchestvo’s overpræstationsstandard. Det kan være et tegn på, at nuggets er i den indledende fase af oxidativ forringelse eller på, at den olie, der er anvendt til stegning, er af dårlig kvalitet. Der blev også fundet overskridelser af denne indikator i halvfabrikata, men de er ikke reguleret af en overordnet standard. Det er ikke muligt at betragte denne kendsgerning som inkonsekvent.
Hvor meget kød og panering
Da der på nuværende tidspunkt ikke findes nogen lovbestemmelser om kødindholdet i kyllingenuggets, har Roskachevo udviklet avancerede krav, hvorefter køddelen i kvalitetsnuggets kulinariske produkter skal indeholde mindst 65 % kød og højst 35 % panering.
De kogte produkter fra Golden Rooster, Lenta, Market Perekrestok, Metro Chef og Perfertto opfylder ovennævnte krav med hensyn til kødindhold.
VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okraina, Chiki Toys, Chikon og Nasesto nåede op på standarden for kødindhold.
Indholdet på emballagen fortæller ikke altid sandheden
Sammensætningen af nuggets på emballagen svarer ikke altid til virkeligheden. Nogle producenter anfører ikke jerked meat, fjerkræskind og sojaproteiner i ingredienserne og vildleder dermed køberen. Alle de testede produkter var imidlertid fri for benzoisk syre og sorbinsyre, syntetiske farvestoffer og GMO’er, som angivet på emballagen.
Hvordan kan man sikre sig, at man undgår listeria og E. coli i nuggets? Er der visse producenter eller mærker, der er mere pålidelige og sikre at købe? Er der nogle specifikke anbefalinger eller forholdsregler, vi bør tage i betragtning ved køb af nuggets? Tak for hjælpen!