En af vores venner fortalte mig om en husholdning, der imponerede hende, og at i hans køkken er “alt elektrisk, selv knivene”. Det er virkelig noget ud over det sædvanlige! Du må indrømme, at efter at alle opvarmnings-, køle- og skæreopgaver er blevet håndteret af elektricitet, skærer de fleste af os stadig vores mad på den gammeldags måde med almindelige knive. Så hvad er teknikkerne i det enogtyvende århundrede, og hvad er de forskellige typer af elektriske knive??
Konsulent: C. Smirnov, administrerende direktør for Chief
Vær ikke dum: Vi sliber alt og åbner det for dig
Elektriske knive skal kun slibes sjældent og professionelt helst på et værksted eller servicecenter , men næsten alle mekaniske knive, selv de skarpeste, begynder efter nogen tids aktiv brug at blive “sløve”.
Du kan slibe dem på gammeldags vis i hånden, hvis du ved hvordan, eller du kan få hjælp fra elektriciteten og købe en elektrisk skæremaskine.
Sådan sliber du “selvskærende” knive? Knivene på disse knive er ikke ensartede. Den hårde, men sprøde stålkerne er indlejret mellem bløde lag, der giver bladet dets fleksibilitet og lang levetid.
Det er mærkeligt nok to fluer med ét smæk: Producenterne tilbyder i stigende grad et alt-i-ét-apparat – en elektrisk knivsliber plus en elektrisk dåseåbner.
Producenternes logik er overbevisende: Hvis du har brug for at slibe dine knive meget let, tilhører du den smukke halvdel af menneskeheden. Og det er ikke passende, at smukke kvinder åbner dåser, lige så lidt som det er passende, at de sliber knive.
Valget af sådanne “2-i-1” enheder er ret stort – der er CO 600 fra Kenwood, som åbner alt fra dåser til flasker og skærper knive, og Tefal 8536, der har slanke linjer i kroppen, med en magnetisk hætteholder og to slots til forskellige slibevinkler, og streng asketisk GVE1 fra Krups, som roterer en åben dåse i en cirkel.
Det er muligt at finde en elektrisk skæremaskine uden oplukker, hvis du ønsker det, men det er meget tidskrævende og besværligt at bruge. En håndfuld af disse på det Danske marked.
Der er flere modeller af Graef fra den enkleste – to slibningstrin til tre trin Trizor-Plus 120 , MSS 2990 fra Clatronic giver dig mulighed for at skærpe ikke kun knive med savtakket klinge og trapezblad, men også sakse og… skruetrækkere og professionel slibemaskine Chef’s choice, hvis rækkevidde repræsenterer modellen til både professionelt køkken og husholdningsbrug.
Arbejdselementerne i Chef’s choice slibemaskinen er belagt med 100% diamantslibemidler, der ikke kun gør det muligt at slibe traditionelle metalknive, men også zirkonkeramiske knive, mens det patenterede magnetiske styresystem uafhængigt styrer den ønskede slibevinkel.
De kan bruges til slibning af både europæiske dobbeltsidede og asiatiske knive enkeltsidede og specielle geometrier .
Sådanne multifunktionelle enheder af høj kvalitet er også velegnede til camping, jagt, lommeknive, snitteknive, økse, sakse og endda fiskekroge.
Vinkler, knive og principper
De enkleste elektriske knivslibere er designet til at slibe multifunktionelle knive. To skærevinkler kan være nødvendige, hvis du har et arsenal af specialknive i dit køkken: til kød, brød osv.d.
Hvorfor det er svært at skærpe i en meget skarp vinkel? Skærpningsvinkel – halv. Det vil sige, at når de siger “skarphedsvinkel”, mener de den samlede vinkel. Hvis der f.eks. kræves 20˚, skal bladet danne en vinkel på 10˚ med “stenen” først på den ene side og derefter på den anden .
Og der er ikke tale om “to identiske, blot med forskellig farve”, men om funktionelt forskellige. For eksempel er bladet på en kødkniv tykkere end på en brødkniv og bør slibes i en samlet vinkel på 40˚, men en brødkniv bør helst slibes i en vinkel på 20˚.
Hvilken kniv du skal vælge og med hvilken skærevinkel afhænger af, hvor delikat opgaven er. Ved slibning af grøntsager og behandling af fileter kræves en fin tilgang slibevinkel på 10˚-20˚ .
En samlet vinkel på lidt over 20˚ er karakteristisk for kokkeknive med mange anvendelsesmuligheder. Fra 25˚ er der snitteknive, til 40˚ knive til tungt arbejde nærmer sig.
For at slibe kniven skal du blot skubbe den ind i en af åbningerne på den elektriske slibesten fra den ene side og derefter fra den anden side. Den nemme håndtering af knivsliberen suppleres af den nemme udskiftning af slibestenen.
“Faldgruberne ved kutteren
Ukomplicerede elektriske knivslibere med et enkelt niveau er ikke i stand til at foretage “større reparationer” af bestik.
Når slibevinklen skal genoprettes, anvendes normalt grovkornede slibemidler; kanterne genoprettes med mellemkornede slibemidler, og de finere sten anvendes til efterbehandling.
Kan knive vaskes i opvaskemaskinen?? Knive, der tåler opvaskemaskine – uanset hvor meget producenterne insisterer på det – tåler ikke opvaskemaskine. Den skærende del kan ikke lide høje temperaturer.
Kun moderne apparater med tre slibningsgrader de kan rette, slibe og færdiggøre skærekanten og passionerede mennesker, for hvem dette er et sjovt tidsfordriv, kan gøre det.
Hvis du har modtaget en simpel enhed, så er det bedre at skærpe værktøjer til hjemmekøkkener i et værksted efter udseendet af serrationer på bladet.
Knive er desværre tidløse. Slibeelementet slides efter et par års brug. En udskiftning vil blive foretaget på en service eller et værksted.
Hvilket mærke kan du anbefale, når det kommer til skarpe knive til daglig brug? Er der nogle specifikke egenskaber ved disse knive, som gør dem velegnede til køkkenbrug? Jeg er på udkig efter pålidelige og holdbare knive, der kan klare det daglige slitage. Tak for hjælpen!