Vakuum sammenlignende test: afbryd ilt og velsmagende mad!

Vakuumblendere eller vakuumpakkere er et relativt nyt fænomen på det Danske marked for små husholdningsapparater. Hvad de er til, hvordan de fungerer, og hvem der fremstiller dem? Mere om dette og meget mere i vores funktions- og sammenligningstest.

En vakuumpakkemaskine med vakuumkammer fås også uden klokke; se nedenfor udfører to grundlæggende funktioner: den evakuerer luften fra posen og skaber dermed vakuum og lukker posen hermetisk. Alt er simpelt: du lægger produktet eller det færdige måltid i en speciel pose, lægger den åbne kant i vakuumkammeret, lukker låget, og derefter afhænger alt af enhedens tekniske muligheder: enten vælger du tilstanden, eller enheden starter automatisk processen med vakuumisering og forsegling – dette er en grundlæggende “færdighed” for enhver vakuumpakker. Mange enheder er udstyret med en vakuumslange, der kan bruges til at evakuere luft fra de specielle vakuumbeholdere, eller har mulighed for at fastgøre en sådan slange, men du skal købe den, såvel som selve beholderne, som nogle gange er inkluderet, men ofte ikke.

Hvad den får?

Vakuumopbevaring forlænger madens holdbarhed flere gange, både i køleskabet og i fryseren se fig. se tabel 1 . Desuden bevarer vakuumpakning produktets oprindelige udseende – form og farve, smag og næringsstoffer – bedre. vakuumpakning forhindrer, at dybfrosne fødevarer fryser: såkaldte “forbrændinger” opstår kun på frosne fødevarer, der er kommet i kontakt med luften. Forseglede produkter optager også mindre lagerplads end friskpakkede eller uemballerede fødevarer.

Efter et stort køb på markedet eller i supermarkedet kan produkterne pakkes i praktiske portioner og forberede dine hjemmelavede halvfabrikata: hak og mariner kød og fisk i øvrigt er marineringen under vakuumtryk meget hurtig, og marinaden selv kræver meget lidt , hak og opdel i portioner af grøntsager: dette til supper, dette til tilbehør, dette til salater – osv.p. Det er i øvrigt meget disciplineret og hjælper at planlægge menuen en uge eller to i forvejen. Ved at gøre dette en eller to gange om ugen slipper brugeren for at skulle forarbejde mad dagligt. Du kommer, tager det ud – lægger det i en gryde, mikroovn, multicooker, i en stegepande… Det er altid nemmere at lave mad med halvfærdige produkter, men hvem siger, at de ikke kan være hjemmelavede??

De bakterier, der forårsager fordærv, kan ikke formere sig i mangel af luft – dette er hemmeligheden bag den lange holdbarhed af vakuumpakkede fødevarer. Produkter i vakuum bliver ikke mugne, tørrer ikke ud, bliver ikke rancede, gærer ikke – naturligvis hvis de nødvendige temperaturregimer og tilladte opbevaringstider overholdes. Men for at sikre, at fødevarerne holder sig så godt som muligt, giver producenterne nogle anbefalinger og endda regler for emballering og opbevaring. Vi har læst en masse interessante instruktioner i vejledningen til apparatet og besluttede at lave en “klemme”. Så:

1. Reglen om den første friskhed er aldrig blevet ophævet: “Der er kun én friskhed – den første og den sidste”. De produkter, der skal pakkes, skal være friske, intet vakuum kan redde et dårligt produkt eller gøre et godt produkt frisk.
2. Det er vigtigt at huske, at vakuumpakning forlænger produkternes holdbarhed, men ikke konserverer dem, og at det, der ikke opbevares ved stuetemperatur, ligesom det ikke vil blive opbevaret i et vakuum, bør sådanne produkter anbringes i et køleskab eller en fryser.
3. Nogle produkter f.eks. de fleste grøntsager producerer enzymer under opbevaring, som kan have en negativ indvirkning på fødevaren og ændre dens smag, aroma, farve, modningsgrad og. Derfor anbefales det at blanchere grøntsagerne kortvarigt, opvarme dem i mikrobølgeovnen eller dampkogte dem, inden de vakuumforsegles. Fødevarer med et højt syreindhold de fleste bær og frugter behøver ikke at blive blancheret.
4. Mel og korn kan vakuumpakkes for at undgå forurening med skadedyr som biller, møl osv.p.
5. Ved vakuumforsegling af fugtige eller fede fødevarer anbefales det at rulle kanterne af posen 6-8 cm op og først derefter lægge fødevaren i posen, hvorefter kanterne rulles ud. Dette er for at sikre, at kanterne forbliver tørre indvendigt – fugtig og fedtet mad er svær at forsegle.
6. Vakuumemballage hjælper dig med at holde mange andre ting i topform: f.eks. dokumenter, smykker.

Tabel 1

Vakuumpakkere

Sådan fungerer det?

husholdning og erhverv: find 10 forskelle

Støvsugere kan være husholdningsstøvsugere – til hjemmebrug – eller professionelle og kan også bruges i hjemmet, især hvis du har en stor familie og har brug for at lave store forsyninger.

Husholdningsstøvsugere deltager i vores test og vil blive beskrevet i detaljer senere, men de vigtigste forskelle er som følger

• De kan håndtere pakker poser og film med en bredde på op til 30 cm;
• Som regel laver de en enkelt eller, sjældnere, en dobbelt søm;
• standardfunktioner: evakuering + forsegling, forsegling af poser uden vakuumering, annullering;
• Der er vakuumpakningstilstande til våde, tørre og sarte produkter – turbotilstand er ikke nødvendig;
• omkostningerne varierer fra ca. 3.000 til 15.000 danske kroner;
• Evakueringshastigheder på 9 til 16 liter pr. minut., I gennemsnit 9-12 l/min.

Professionelle støvsugere:

• håndtere pakker poser, film med en bredde på op til 40 cm;
• Dobbelt søm er normen for dem, men nogle gange endda tredobbelt professionelle kokke vakuumforsegler ofte væsker til efterfølgende nedfrysning . Ved optøning/nedfrysning ændres mængden af den evakuerede væske, og normalt er den enkelte søm revet over, nogle gange er en dobbelt søm ikke nok, men en tredobbelt søm er superbeskyttende ;
• Modes er obligatoriske for fugtige produkter;
• Forskellige funktioner og tilstande for bedre resultater og nemmere håndtering timer, forskellige vakuumhastigheder, særlig indstilling til følsomme produkter, bejdsningstilstand, låsefunktion osv. .p. ;
• Ofte har den et LCD-display;
• pumpehastighed på 20 l/min eller derover.;
• koster op til 25.000 danske kroner.

kammer eller pistol?

De fleste støvsugere har et vakuumkammer, hvori der kan indsættes en pose eller en film. Det er praktisk, fordi du ikke behøver at tænke over, hvordan du skal pakke: du skal bare sætte posen i, lukke låget, vælge tilstand – og så er det klaret. Ulempen ved kammerstøvsugere er begrænsningen i bredden af emballagen – film eller poser.

Vakuumkammeret kan nogle gange være aftageligt, det er praktisk, at det kan vaskes, hvis det bliver snavset med produktsaft som for eksempel i CASO VC 100-modellen, der deltog i testen . Det ikke-aftagelige kammer kan kun aftørres med en klud.

Men der findes også andre typer af pakkerier – ganske enkelt vakuumpumper, der ofte er udformet som en “pistol”. de kan arbejde med meget større poser end kammermaskinerne. Men de forsegler ikke posen, og det betyder, at posen skal have en ventil, der lukker efter udluftning poser med ZIP – lock . Manuelle vakuumpumper kan bruges til at evakuere luft fra specielle beholdere og flasker.

Et eksempel på en vakuumpumpe til husholdningsbrug er CASO My VAC 20-modellen. Den koster op til 3000 danske kroner, og evakueringshastigheden er op til 9 l/min., kompressionstryk -0,75 bar. De stationære pakkere, der deltog i testen, har lidt bedre parametre – fra 9 l/min., kompressionstryk på -0,8 bar og en lidt højere vakuumgrad. De er mobile, batteridrevne og kræver ikke en stationær plads i køkkenet; de er meget kompakte og kan opbevares i en skuffe af en slags. Den leveres med 2 specielle flaskehætter og 10 poser.

den økonomiske version

Der bør skelnes mellem vakuumforseglere og billigere defrostere modeller. Deres evakueringshastighed er lav, og i stedet for et vakuumkammer er der et rør, som posen er placeret på. Disse modeller koster omkring 2000 danske kroner og kan forsegle poser film og evakuere en lille luft. Ved hjælp af sådanne anordninger kan man lave god emballage til fødevarer, der skal fryses, men man skal ikke håbe på, at det vil forlænge fødevarernes “levetid” i fryseren betydeligt. De fungerer ikke med specielle poser, men med almindelige polyethylenposer, så emballagematerialet som omtales nedenfor er også billigere. Et eksempel på en sådan pakker er Clatronic-modellen i vores test “uden for konkurrence”.

Emballage: poser, ruller, beholdere, flasker

Emballagetyperne er faktisk allerede opført. Mange producenter fremstiller også deres egne mærkeposer og filmruller samt beholdere og flasker. Det er muligt at tilslutte en vakuumslange til de fleste vakuumpakkere og pakke mad i beholdere i stedet for poser. Slangen er ofte inkluderet, men beholdere skal købes separat. Vi har set tasker fra 4 producenter under vores test og kan bekræfte, at de er næsten identiske, selv om de koster forskelligt – mærkeprispolitik spiller en rolle. Men forbrugeren kan roligt vælge billigere emballage – det vigtigste er, at dimensionerne skal være passende de er normalt standard , og at det er specielle poser til vakuumemballage, de har en tyk, let bølget struktur og er meget forskellige fra almindelige polyethylenposer. Men det er vigtigt at huske, at selv om alle film og poser, der er beregnet til emballering og vakuumering, er egnede, anvendes kun dem, der er egnede til tilberedning af retter i dem i henhold til sous vide- og mikrobølgeovnsteknologi – producenten angiver normalt dette på pakken. Mange mennesker spekulerer på, om det er bedre at købe folien på en rulle eller i en pose? Vi har fundet ud af, at film er billigere at købe og i nogle tilfælde lettere at bruge: det kan bruges til at forme poser af en bestemt længde bredden er foruddefineret, men den kan også korrigeres . Hvis du f.eks. skal pakke fisk eller hjemmelavet pølse, er film at foretrække.

Hvis du ønsker at vakuumforsegle mad til langtidsopbevaring i fryseren, skal du være opmærksom på tykkelsen af filmen eller posen. Emballage med en tykkelse på mindst 0,3 mm anses for at fungere godt under langtidsfrysning. En filmtykkelse på 0,1 mm kan rive.

Beholdere er dyre – 2000-3000 danske kroner for et sæt på 2-3 stykker, men de er genanvendelige, flasker – også. Beholderne er ideelle til emballering af supper, saucer, tilbehør, salater eller endda forkogte fødevarer, der er tilbøjelige til at skævvride sig – f.eks. bær.

Om vores test

Der var 4 indenlandske vakuumemballeringsmaskiner involveret i testen, og 1 økonomimodel var “uden for konkurrence”. Selv i “hovedløbet” stillede vi ikke opgaven at bestemme den bedste og den værste model, men det var mere interessant at se i praksis, hvordan de fungerer, hvad de kan gøre, især at der i hvert firmas modelprogram er billigere og dyrere modeller, indenlandske og professionelle, og derfor er i stand til mere eller mindre. Men vi kan ikke helt undgå sammenligninger, og ved at sammenligne enhederne, deres funktioner og priser har vi fundet en masse interessante ting.

Den billigste model var f.eks. meget praktisk; den dyreste var ikke så komfortabel på trods af funktionen til at stoppe pumpen, når der suges sarte fødevarer, da dette stopsystem skal tilpasses til. Næsten ens i pris enheder har meget forskellige muligheder: den ene har et aftageligt kammer dvs. designet er mere praktisk og en dobbelt søm pakken er mindre tilbøjelig til at gå i stykker under optøning , den anden har et stationært kammer og en enkelt søm, men der er tilstande for tør/fugtig og delikat/hård mad.

Vi fandt en fælles ulempe – kontrolpanelerne på alle vakuumpakkere er ikke russificeret: Dette skyldes sandsynligvis, at sådanne apparater stadig “prøver” sig selv på det Danske marked. Producenterne har ikke etableret produktion specifikt til Danmark, men det er på den anden side godt: Vi eksporterer de samme modeller som i Europa uden prisnedsættelse, fordi de Danske krav til udstyr er mere lempelige end i EU og endnu mere lempelige end i Tyskland, hvor alle de mærker af støvsugere, der deltog i testen, kommer fra. Desuden var det interessant at se, hvilke emballagematerialer der er mest rentable, og hvilke der er mindst rentable se afsnittet om “bedste værdi” . Tabel 2 – Deltagere, funktioner og priser .

Tabel nr. 2