Uden at foregive at liste alle detaljerne i en kaffe carob, vil vi forsøge at “oversætte” fra “kaffe” til Danske termer og forklare, hvad der er hvad og hvordan man håndterer det.
Kande. Kande i rustfrit stål til mælkeskum. Stål bruges, fordi det leder varme godt – du skal jo holde øje med mælkens temperatur, når du laver skummet. Det er bedst ikke at købe plastkander.
Jigger. Dette er navnet på det målebæger, som baristaen bruger.
Temp. Det er en håndpresse til fremstilling af en såkaldt “pille” – en presset kaffe. Eksperter siger, at en simpel pestel er god for temperaturen. Ideelt set skal presset belastning være 20 kg, så temp bør ikke være fleksibel – det vil bryde, og det er ubelejligt at presse.
Affaldsbeholder. Et tilbehør, der gør livet meget lettere for espressodrikkere derhjemme eller dem, der drikker et par kopper om dagen. Et enkelt slag med holderen på kanten af kanden, og den brugte kaffe falder ud af filteret og ned i kanden. Du behøver ikke skrabe skeen, ikke skylle den – du kan tilberede den næste portion med det samme.
Kedel og termoblok. Når du køber, skal du undersøge, hvilket materiale de er lavet af helst rustfrit stål , hvor kraftig apparatet er, og om det er temperaturbestandigt.
Pumpe. Du skal bruge tryk for at lave espresso, og det leveres af pumpen. Fabrikanterne angiver det maksimale tryk i de tekniske specifikationer; i de enheder, der er under afprøvning, er dette parameter ikke under 15 bar. Det er vigtigt at huske, at det ikke er det maksimale tryk, men arbejdstrykket, der bestemmer kvaliteten af espressoen og den crema, som alle elsker. Dette kan være mellem 15 og 10 bar. Nogle modeller i denne test er det BORK-modellen har et barometer. Dette skridt fra fabrikantens side er et udtryk for tillid til pumpens kvalitet.
Holder. Det er navnet på den kegle filterholder , som kaffefiltret sættes ind i: det er den, som vandet løber igennem. Dette er den vigtigste del af kaffemaskinen og udgør en del af bryggeenheden. Holderen skal helst være fremstillet af messing eller rustfrit stål, da horn af aluminiumslegering kan deformere sig under brug. Vægten af holderen bestemmer materialet: tungt betyder stål eller, i de dyrere modeller, messing. Det er vigtigt, at holderhåndtaget også er lavet af metal og kun er dækket af plastik som termisk beskyttelse – hvis du ikke kan se det, skal du kontrollere stykkets vægt. Indløbene og kanalerne og gummiringene i koppen på holderen skal hjælpe dig med at få bedre skum, men de er ikke nødvendige i apparater, der følger nøgleparameteren for espressomaskiner om at arbejde med mindst 10 atmosfærer. Det er trykket og ikke de forskellige dispensere og piskeris, der skal skabe cremen, eller som kaffedrikkere kalder det, fløden. Desuden skal gummitætninger og pakninger uundgåeligt udskiftes – og snart. Nogle gange udskiftes hele holderen af denne grund.
Filtre. Du finder normalt to filterindsatser i forskellige størrelser til en eller to espressodrikke. To vigtige punkter at overveje er placeringen af åbningerne i filteret og tilstedeværelsen af plastindsatser og kanaler i bunden af filteret. Hullerne rundt om bunden gør det sværere at få en god crema, mens hullerne i midten gør det lettere hemmeligheden ligger i trykfordelingen . Sandheden om antallet af huller kan kun bestemmes ved at se på filteret bagfra, ikke indefra. Filtre kan også omfatte såkaldte adaptere til pods, som kun er inkluderet i nogle enheder. Det er vigtigt, at filteret sidder godt fast i beholderen.
Aftageligt reservoir. Dette er normalt en plastikbøtte, hvor pumpeslangen, som suger vand til kaffebrygning, kommer ind. Det er vigtigt, at tanken er let at sætte i og fjerne, så brugeren ikke hele tiden skal vende enheden på hovedet eller løfte den af vejen. Angivelse af minimums- og maksimumsvandstanden øger komforten, men findes ikke i alle modeller. Nogle gange er der en luftsluse i vandindløbsslangen, og vandet løber ikke ind i tanken, når afbryderen aktiveres. For at fjerne blokaden skal dampforsyningen være tændt: systemet evakueres, vandstrømmen genoprettes.
Cappuccino maker. I kaffemaskiner kan den være automatisk sjældent eller manuel. Kun modellerne i testen viser en automatisk cappuccinator på KRUPS-maskinen. For alle andre apparater er funktionsprincippet følgende: Cappuccinomaskinens mundstykke falder ca. 1 cm ned i en kande fyldt med mælk normalt 100 ml mælk , dampventilen åbnes eller der trykkes på den relevante knap, og mælkeskummet piskes med cirkulære bevægelser af kanden omkring cappuccinomaskinens mundstykke.
Marmite. Det er en anordning, der opvarmer og tørrer kopper ved at opvarme termoblokken. Kopperne placeres med hovedet nedad på toppen af maskinen, og på denne måde opvarmes de indefra. Dette er med til at udvikle aromaen og bevare drikkevarens temperatur – ægte kaffeelskere hælder kun espresso i opvarmede kopper.
drypbakke. Findes i alle apparater, praktisk til opsamling af spildte væsker, kan bruges, når der spildes en lille mængde vand til rengøring. Hvis du ønsker at drikke kaffe fra en for høj kop, kan drypbakken fjernes til de fleste apparater. Nogle modeller har en vandstandsindikator – det er praktisk.
Kan du anbefale en bog om kaffeterminologi, udtryk og teknikker, der er velegnet til både nybegyndere og erfarne kaffeelskere? Jeg vil gerne forbedre min viden om kaffe og blive mere fortrolig med baristaens sprogbrug.