Brød, brød, brød, hvis du kan lide – bage!

Nogle gange, efter at have købt en brødmaskine, får du en skuffelse: brødet er ikke så smukt som på billedet. Nogle brugere er nødt til at “ødelægge et ton af smerte”, før de er tilfredse med resultatet.

Den vigtigste ingrediens

Når du læser vejledningerne til brødmaskinerne, har du måske bemærket, at de anbefalede typer mel ikke ofte kan fås i butikkerne. Og så må man altså gå ud fra, at der er. Grundmelet til brød i brødmaskinen er altid hvede.

Kun hvedeprotein gør det muligt for bagegær at udføre sit arbejde korrekt. Derfor bruger vi den også til at lave sort brød. Den mest overkommelige mulighed for os er ekstra jomfruhvedemel, som du sikkert kan bruge.

Et godt alternativ til det kan være almindeligt mel, som ikke kun er lavet af hård hvede, men også af blød hvede, du kan se på emballagen, at det kun er til bagning. Det har et let gulligt skær på grund af små spånpartikler.

Det bedste hvedemel har et højt proteinindhold, ikke ti gram som normalt, men 12 gram pr. 100 gram mel – vær opmærksom på etiketten. I Moskva-butikker er disse for eksempel Alekseevskaya, Predportovaya og andre.

Den bedste måde at lave brød på er at købe førsteklasses mel, som fås, men desværre ikke i Moskva. Du kan også finde fuldkornsmel, som indeholder kim og klid, i bagerier, helsekostbutikker og onlinebutikker.

Den er ikke så hvid, men snarere cremefarvet, og man kan se små gyldne pletter i den. Der anvendes kun fuldkornsmel sammen med finere mel højst halvdelen .

Rug giver en vidunderlig smag og duft til brødet. Der findes to slags rugmel: rugmel er lysegråt og tyndt, og fuldkornsmel er lidt mørkere med brunlige striber. Tapetmel kan fås i næsten alle større butikker jeg tror, det er takket være hjemmebagere , fuldkornsmel fås kun i specialbutikker eller onlinebutikker.

Rugmel kommer i form af tilsætningsstoffer, fra et par skefulde til 30-40% af opskriftens mel. Brød lavet med fuldkornsmel smager dårligere, men har en meget bedre smag. Du bør også se på rugklid, som også er rigtig godt. Der anvendes 1-4 spsk. l. pr. brød.

Andre smagstilsætningsstoffer er boghvedemel det har en stærk boghvedesmag og gør brødet mere sprødt , majsmel gult i farven, giver brødet en sød smag og anvendes sammen med krydderier , havremel grå-gult i farven, også med en sødlig smag , rismel, hørfrømel gråt i farven, med en karakteristisk græsagtig smag, nyttigt for F-vitaminets skyld , kikærtemel, sesammel, mælketistelmel, græskarkernemel, amaranthmel.

Forberedte blandinger kan naturligvis anvendes. De er beregnet til en portion; i æsken er der også en pose gær. Du behøver ikke at sigte blandingen, du skal blot tilsætte vand og olie til spanden.

Kolobok, kolobok – jeg elsker dig

Det er almindeligt antaget, at omhyggelig overholdelse af en opskrift garanterer succes for enhver bager, og man ser ofte råd om at købe en vægt og måle væsker og mel så nøjagtigt som muligt. Det er ikke helt rigtigt. Det vigtigste er at lære at vurdere dejen korrekt.

En doughnut skal ALTID være fyldig, ikke blød eller klistret, den skal være let og behagelig at holde i hånden, og dens konsistens skal være af en sådan art, at det er umuligt at tilsætte mel til den.

Kolobokens tilstand bør være det afgørende kriterium, da vores mel ikke opbevares under ideelle forhold, og luftfugtigheden kan være forkert.

Jeg skal f.eks. altid tilføje en håndfuld mel om vinteren og en håndfuld om sommeren, når jeg bager brød til min yndlingsopskrift.

Ikke sort?

De store programserier har altid bagefunktioner til brød med et højt indhold af fuldkornsmel. I dette tilfælde holder ovnen maden varm i mindst 30 minutter, før den æltes, og først derefter begynder at danne kolob. Opvarmningen bør fremme frigørelsen af gluten og dermed aktivere gæren, da det vil blive vanskeliggjort af det høje indhold af klid som holder gluten på plads .

Dette program bliver ofte af husmødre forvekslet med et sortbrødsprogram. Vi værdsætter trods alt sort højere min mor mistede interessen for brødmaskinen, så snart hun indså, at hun ikke kunne bage sort brød , i vores land er det et traditionelt produkt, som altid har haft den første plads på bordet husk i det mindste den berømte historie af Paul Alepsky om Danmark under Tsar Alexei Mikhailovich Romanov .

Men et rigtigt sort brød, dvs. et helt rugbrød, kan ikke fremstilles i bageriet. Sagen er den, at rugbrød ikke er lavet med gær, men med surdej. Det er ikke svært at lave en surdejsstarter – du skal kombinere en del af rugmelet det kan også være hvedemel med en del af vandet efter vægt , lave en boltushka.

Lad den stå i et døgn, og fyld den op med den anden dej samme mængde og proportioner , og en dag senere med den tredje dej. I løbet af denne tid udvikler der sig en koloni af vildgær i blandingen, og surdejen begynder at gære. Dette er det grundlag, som dejen æltes på.

Men denne dej kræver helt andre algoritmer og temperaturer: efter æltning skal den sættes i køleskabet i en dag, så vil den stige i omkring fem timer, så bage. Det er ikke alle brødmaskiner, der kan ælte rugdej, motoren er simpelthen ikke dimensioneret til det, fordi dejen er så tung.

Herhjemme kan vi dog mestre tilpassede opskrifter med et højt indhold af rugmel. For eksempel brød som borodinsky, fitnessbrød færdigblandet Pudov , Tverskaya. Dejen kan tilsættes særlige forbedringsmidler for at forbedre hævningen: pinifarin gluten + enzymer , forex kulhydrater, hvede, malt, enzymer , majimix hvede, enzym og startere: ekstra P malt, enzymer og agram hvede- og rugbasis, gæringsprodukter, organiske syrer .

Disse kan fås i bagerforretninger. Mælkepulver 1-2 tsk bruges til at forbedre brødets egenskaber. l. , kartoffelmos 1 spsk. l., Brødet vil være højere , tørret eller levende surdej dyrk din egen , klid og flager.

En meget vigtig bestanddel af mørkt brød er malt; det giver brødet en dejlig aroma og en mørk rødlig farve. I nogle opskrifter, f.eks. i borodinsky, koges malt. Hvis det er svært at skaffe malt, kan der anvendes kvaskoncentrat på dåse, naturligt , øl. Honning eller sirup sød stivelse , brændt sukker osv. fremhæver smagen af mørkt brød.

Fans af mørkt brød kan kigge efter brødmaskiner, der har særlige funktioner i forbindelse med tilberedning af brød. Panasonic-modeller f.eks. SD-ZB2502 har en særlig kniv med tre tænder til at blande dejen grundigt med rugmelet.

LG HB-2001BY har en rugbrødsmodus med en forenklet opskrift på surdej til hjemmebrug. Electrolux EBM 8000 har en hurtig fuldkornsfunktion til 2,5 timer. Og den rustikke brødform med et højt indhold af groft mel tager 5 timer. Moulinex-ovne f.eks. OW 5004 har en “Borodino Bread”-funktion.

Til kroppen

Mange mennesker køber bageovne specielt for at gøre deres eget hjemmebagte brød virkelig nyttigt. Faktisk har hjemmelavet brød ingen omkostningsreducerende ingredienser og indeholder kun det, du er tilfreds med.

De fleste bageovne har en særlig glutenfri tilstand navnene kan variere, f.eks. “glutenfri” , som er beregnet til personer med glutenintolerance – cøliaki. Brødet fremstilles med en særlig melblanding Brot-MixDr.Fremstillet af majs-, ris-, boghvede- og hirsemel efter særlige opskrifter.

Da opskriften og dermed stoffernes opførsel er anderledes end normalt brød, er programmet også anderledes. I min ovn er cyklustiden f.eks. stort set standard – 2 timer. 54 min., starter med en kort opvarmningsfase 8 min . , hæver dejen uden afbrydelser og bages i halvanden time.

Men husmødre på forummet siger, at grundprogrammet også kan tilpasses til glutenfri bagning. Glutenfrit brød har en særlig smag, er tungere og ikke så brunet.

Moulinex brødmaskiner har to ekstra tilstande. Den første foreslår, at man bager brød med et lavt saltindhold. I dette tilfælde er vanskeligheden, at salt ikke kun tilføjer smag: det hjælper med at forme dejen korrekt, styrker glutenstrukturen, gør dejen elastisk, begrænser væksten af gær, så “hætten” på brødet ikke falder af med de rigtige proportioner af klump .

Programmet uden salt kompenserer for dette ved at tilsætte citronsaft og sesamfrø til opskriften. Det andet Omega 3-brød er et brød med et højt indhold 2/3 af groft mel fuldkorn og rug , malet spiret korn, hørfrø og solsikkefrø. Rapsolie, yoghurt og sirup melasse er vigtige ingredienser i opskriften.

Rør og ælt

Mange brugere, og rigtige brødprofessionelle, bruger brødmaskinen som en dejknæler og bager brød i ovnen.

Brødmaskinen ælter ingredienserne grundigt, hæver ovntemperaturen, så gæren føler sig godt tilpas, og dejen modner pænt. Programmet varer normalt 1,5 time. Funktionen er meget udbredt Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Nogle ovne tilbyder mere end ét program, f.eks. Electrolux EBM 8000 og Kenwood BM450 har mulighed for at lave ikke bare almindelig dej, men også rustik/husholdningsbagværk. Panasonic ovnkontrollen giver dig mulighed for at ælte yderligere kost, rug, franskbrød, bruge tilsætningsstoffer.

Dejen i brødmaskinen laves i hånden og kan bruges til at lave tærter, rundstykker, boller, dumplings og selvfølgelig pizzaer. Maskiner med mulighed for at lave baguettes og ciabatta Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo arbejder på netop et sådant princip.

Æltning og hævning af dejen. Derefter lyder en summer, hvorefter dejen fjernes, produkterne formes og placeres i formen, og programmet fortsætter.

Nogle modeller gør det muligt at tilberede usyret dej, kendt som “dumplings”, nudeldej osv. Programmet omfatter blot blanding af ingredienserne. Den mest praktiske løsning er at have to typer programmer på én gang, som f.eks. Kenwood BM250.

Brødmaskine til marmelade og meget mere

Dette program er velegnet til små portioner og er næsten obligatorisk for de fleste apparater. Panasonic SD-ZB2502 har en ekstra frugt i siruptilstand.

Den anden ekstra funktion er tilberedning af smør Erisson BM-250 og yoghurt LG HB-2001BY . Brand 3801 er udstyret med en skala hængslet design og en smeltet smør-tilstand. Og en enhed Binatone BM-2170 kombinerer bageri og multicooker og er også i stand til at lave yoghurt.

Sammenlignende karakteristika for bagerier på det Danske marked