...

Brød, brød, brød, hvis du kan lide – bage!

Nogle gange, efter at have købt en brødmaskine, får du en skuffelse: brødet er ikke så smukt som på billedet. Nogle brugere er nødt til at “ødelægge et ton af smerte”, før de er tilfredse med resultatet.

Bagning af brød i brødmaskinen

Den vigtigste ingrediens

Når du læser vejledningerne til brødmaskinerne, har du måske bemærket, at de anbefalede typer mel ikke ofte kan fås i butikkerne. Og så må man altså gå ud fra, at der er. Grundmelet til brød i brødmaskinen er altid hvede.

Kun hvedeprotein gør det muligt for bagegær at udføre sit arbejde korrekt. Derfor bruger vi den også til at lave sort brød. Den mest overkommelige mulighed for os er ekstra jomfruhvedemel, som du sikkert kan bruge.

Et godt alternativ til det kan være almindeligt mel, som ikke kun er lavet af hård hvede, men også af blød hvede, du kan se på emballagen, at det kun er til bagning. Det har et let gulligt skær på grund af små spånpartikler.

Det bedste hvedemel har et højt proteinindhold, ikke ti gram som normalt, men 12 gram pr. 100 gram mel – vær opmærksom på etiketten. I Moskva-butikker er disse for eksempel Alekseevskaya, Predportovaya og andre.

Den bedste måde at lave brød på er at købe førsteklasses mel, som fås, men desværre ikke i Moskva. Du kan også finde fuldkornsmel, som indeholder kim og klid, i bagerier, helsekostbutikker og onlinebutikker.

Den er ikke så hvid, men snarere cremefarvet, og man kan se små gyldne pletter i den. Der anvendes kun fuldkornsmel sammen med finere mel højst halvdelen .

Rug giver en vidunderlig smag og duft til brødet. Der findes to slags rugmel: rugmel er lysegråt og tyndt, og fuldkornsmel er lidt mørkere med brunlige striber. Tapetmel kan fås i næsten alle større butikker jeg tror, det er takket være hjemmebagere , fuldkornsmel fås kun i specialbutikker eller onlinebutikker.

Rugmel kommer i form af tilsætningsstoffer, fra et par skefulde til 30-40% af opskriftens mel. Brød lavet med fuldkornsmel smager dårligere, men har en meget bedre smag. Du bør også se på rugklid, som også er rigtig godt. Der anvendes 1-4 spsk. l. pr. brød.

Andre smagstilsætningsstoffer er boghvedemel det har en stærk boghvedesmag og gør brødet mere sprødt , majsmel gult i farven, giver brødet en sød smag og anvendes sammen med krydderier , havremel grå-gult i farven, også med en sødlig smag , rismel, hørfrømel gråt i farven, med en karakteristisk græsagtig smag, nyttigt for F-vitaminets skyld , kikærtemel, sesammel, mælketistelmel, græskarkernemel, amaranthmel.

Forberedte blandinger kan naturligvis anvendes. De er beregnet til en portion; i æsken er der også en pose gær. Du behøver ikke at sigte blandingen, du skal blot tilsætte vand og olie til spanden.

Kolobok, kolobok – jeg elsker dig

Kolobok til komfuret

Det er almindeligt antaget, at omhyggelig overholdelse af en opskrift garanterer succes for enhver bager, og man ser ofte råd om at købe en vægt og måle væsker og mel så nøjagtigt som muligt. Det er ikke helt rigtigt. Det vigtigste er at lære at vurdere dejen korrekt.

En doughnut skal ALTID være fyldig, ikke blød eller klistret, den skal være let og behagelig at holde i hånden, og dens konsistens skal være af en sådan art, at det er umuligt at tilsætte mel til den.

Kolobokens tilstand bør være det afgørende kriterium, da vores mel ikke opbevares under ideelle forhold, og luftfugtigheden kan være forkert.

Jeg skal f.eks. altid tilføje en håndfuld mel om vinteren og en håndfuld om sommeren, når jeg bager brød til min yndlingsopskrift.

Ikke sort?

De store programserier har altid bagefunktioner til brød med et højt indhold af fuldkornsmel. I dette tilfælde holder ovnen maden varm i mindst 30 minutter, før den æltes, og først derefter begynder at danne kolob. Opvarmningen bør fremme frigørelsen af gluten og dermed aktivere gæren, da det vil blive vanskeliggjort af det høje indhold af klid som holder gluten på plads .

Dette program bliver ofte af husmødre forvekslet med et sortbrødsprogram. Vi værdsætter trods alt sort højere min mor mistede interessen for brødmaskinen, så snart hun indså, at hun ikke kunne bage sort brød , i vores land er det et traditionelt produkt, som altid har haft den første plads på bordet husk i det mindste den berømte historie af Paul Alepsky om Danmark under Tsar Alexei Mikhailovich Romanov .

Men et rigtigt sort brød, dvs. et helt rugbrød, kan ikke fremstilles i bageriet. Sagen er den, at rugbrød ikke er lavet med gær, men med surdej. Det er ikke svært at lave en surdejsstarter – du skal kombinere en del af rugmelet det kan også være hvedemel med en del af vandet efter vægt , lave en boltushka.

Sort brød

Lad den stå i et døgn, og fyld den op med den anden dej samme mængde og proportioner , og en dag senere med den tredje dej. I løbet af denne tid udvikler der sig en koloni af vildgær i blandingen, og surdejen begynder at gære. Dette er det grundlag, som dejen æltes på.

Men denne dej kræver helt andre algoritmer og temperaturer: efter æltning skal den sættes i køleskabet i en dag, så vil den stige i omkring fem timer, så bage. Det er ikke alle brødmaskiner, der kan ælte rugdej, motoren er simpelthen ikke dimensioneret til det, fordi dejen er så tung.

Herhjemme kan vi dog mestre tilpassede opskrifter med et højt indhold af rugmel. For eksempel brød som borodinsky, fitnessbrød færdigblandet Pudov , Tverskaya. Dejen kan tilsættes særlige forbedringsmidler for at forbedre hævningen: pinifarin gluten + enzymer , forex kulhydrater, hvede, malt, enzymer , majimix hvede, enzym og startere: ekstra P malt, enzymer og agram hvede- og rugbasis, gæringsprodukter, organiske syrer .

Disse kan fås i bagerforretninger. Mælkepulver 1-2 tsk bruges til at forbedre brødets egenskaber. l. , kartoffelmos 1 spsk. l., Brødet vil være højere , tørret eller levende surdej dyrk din egen , klid og flager.

En meget vigtig bestanddel af mørkt brød er malt; det giver brødet en dejlig aroma og en mørk rødlig farve. I nogle opskrifter, f.eks. i borodinsky, koges malt. Hvis det er svært at skaffe malt, kan der anvendes kvaskoncentrat på dåse, naturligt , øl. Honning eller sirup sød stivelse , brændt sukker osv. fremhæver smagen af mørkt brød.

Fans af mørkt brød kan kigge efter brødmaskiner, der har særlige funktioner i forbindelse med tilberedning af brød. Panasonic-modeller f.eks. SD-ZB2502 har en særlig kniv med tre tænder til at blande dejen grundigt med rugmelet.

LG HB-2001BY har en rugbrødsmodus med en forenklet opskrift på surdej til hjemmebrug. Electrolux EBM 8000 har en hurtig fuldkornsfunktion til 2,5 timer. Og den rustikke brødform med et højt indhold af groft mel tager 5 timer. Moulinex-ovne f.eks. OW 5004 har en “Borodino Bread”-funktion.

Hvidt brød

Til kroppen

Mange mennesker køber bageovne specielt for at gøre deres eget hjemmebagte brød virkelig nyttigt. Faktisk har hjemmelavet brød ingen omkostningsreducerende ingredienser og indeholder kun det, du er tilfreds med.

De fleste bageovne har en særlig glutenfri tilstand navnene kan variere, f.eks. “glutenfri” , som er beregnet til personer med glutenintolerance – cøliaki. Brødet fremstilles med en særlig melblanding Brot-MixDr.Fremstillet af majs-, ris-, boghvede- og hirsemel efter særlige opskrifter.

Da opskriften og dermed stoffernes opførsel er anderledes end normalt brød, er programmet også anderledes. I min ovn er cyklustiden f.eks. stort set standard – 2 timer. 54 min., starter med en kort opvarmningsfase 8 min . , hæver dejen uden afbrydelser og bages i halvanden time.

Men husmødre på forummet siger, at grundprogrammet også kan tilpasses til glutenfri bagning. Glutenfrit brød har en særlig smag, er tungere og ikke så brunet.

Moulinex brødmaskiner har to ekstra tilstande. Den første foreslår, at man bager brød med et lavt saltindhold. I dette tilfælde er vanskeligheden, at salt ikke kun tilføjer smag: det hjælper med at forme dejen korrekt, styrker glutenstrukturen, gør dejen elastisk, begrænser væksten af gær, så “hætten” på brødet ikke falder af med de rigtige proportioner af klump .

Programmet uden salt kompenserer for dette ved at tilsætte citronsaft og sesamfrø til opskriften. Det andet Omega 3-brød er et brød med et højt indhold 2/3 af groft mel fuldkorn og rug , malet spiret korn, hørfrø og solsikkefrø. Rapsolie, yoghurt og sirup melasse er vigtige ingredienser i opskriften.

Fuldkornsbrød

Rør og ælt

Mange brugere, og rigtige brødprofessionelle, bruger brødmaskinen som en dejknæler og bager brød i ovnen.

Brødmaskinen ælter ingredienserne grundigt, hæver ovntemperaturen, så gæren føler sig godt tilpas, og dejen modner pænt. Programmet varer normalt 1,5 time. Funktionen er meget udbredt Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Nogle ovne tilbyder mere end ét program, f.eks. Electrolux EBM 8000 og Kenwood BM450 har mulighed for at lave ikke bare almindelig dej, men også rustik/husholdningsbagværk. Panasonic ovnkontrollen giver dig mulighed for at ælte yderligere kost, rug, franskbrød, bruge tilsætningsstoffer.

Dejen i brødmaskinen laves i hånden og kan bruges til at lave tærter, rundstykker, boller, dumplings og selvfølgelig pizzaer. Maskiner med mulighed for at lave baguettes og ciabatta Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo arbejder på netop et sådant princip.

Æltning og hævning af dejen. Derefter lyder en summer, hvorefter dejen fjernes, produkterne formes og placeres i formen, og programmet fortsætter.

Nogle modeller gør det muligt at tilberede usyret dej, kendt som “dumplings”, nudeldej osv. Programmet omfatter blot blanding af ingredienserne. Den mest praktiske løsning er at have to typer programmer på én gang, som f.eks. Kenwood BM250.

Brødmaskine til marmelade og meget mere

Dette program er velegnet til små portioner og er næsten obligatorisk for de fleste apparater. Panasonic SD-ZB2502 har en ekstra frugt i siruptilstand.

Den anden ekstra funktion er tilberedning af smør Erisson BM-250 og yoghurt LG HB-2001BY . Brand 3801 er udstyret med en skala hængslet design og en smeltet smør-tilstand. Og en enhed Binatone BM-2170 kombinerer bageri og multicooker og er også i stand til at lave yoghurt.

Sammenlignende karakteristika for bagerier på det Danske marked

Brødmaskiner

brød, kg

Programmer

Effekt, W

Bage, temperatur opretholdelse, min.

Timer, h.

Hukommelse ved slukning, min.

Vægt, kg BxHxH, cm

Særlige funktioner

Pris, danske kroner.

Smil BM 890

500

2

500

3

n.d.

n.d

Etui – hvid

1 800

Ariete 125

500

5

530

-/+/+

-/60

13

n.d.

n.d

Etui – hvid

2 500

Vitesse VS-423

540

5

530

+/-/-

-/60

15

n.d.

Hvidt hus, kontrolpanel i stål

2 500

LG HB-157CE

680

7

550

+/+/-

+/180

12

10

7,3/23x39x33

Etui – hvid

3 900

LG HB-155CJ

680

11

550

+/+/+

+/180

12

+

7,3/23x39x32

Sølvfarvet kabinet, “Russian Cook”-funktion

4 500

Rolsen RBM-508

750

5

530

+/-/-

30/-

10

n.d

Sort kabinet, kontrolpanel i stål

2 000

Mysterium MBM-1201

750

12

500

+/+/+

60/60

13

7

n.d

Etui – hvid

2 100

Scarlett SC-400

750

12

600

+/+/+

60/

13

10

4,6/31x29x37

Krop – hvid

3 000

Binatone BM-1068

900

12

600

+/+/+

+/60

13

15

n.d

Kabinet – hvid

2 600

Gorenje BM900W

900

12

600

-/+/+

+/60

13

10

5/28x36x29

Kabinet – hvidt, bærehåndtag

2 600

Sinbo SBM-4705

900

12

600

+/+/+

60/60

13

n.d.

Etui – hvid

2 700

Daewoo DI-9145

900

12

600

+/+/+

+/+

+

+

6,3/29x30x30x30

Armaturhus – rustfrit stål. stål, dispenser

3 100

Binatone BM-1168

900

12

600

+/+/+

+/+

13

10

7/n.d

Baguette

3 300

Zelmer 43Z010

900

12

450

+/+/+

+/60

13

5

n.e/30x33x31

Hus – stål + sort

4 100

Binatone BM-2068

900

12

615

+/+/+

+/60

13

10

9,35/n.d.

Armaturhus af stål + sort, betjeningselementer af glas

4 200

Gorenje BM900ND

900

12

615

+/+/+

+/+

+

+

8,4/32x26x38

Kuffert af stål + sort, styring via glassensorer, dispenser

4 800

Binatone BM-2170

900

16

1260

+/+/+

+/60

12

10

7,4/n.d.

Apparatet kombinerer også en multicooker, yoghurtmaskine, 2 elementer, 2 forme

5 700

Bork X500

900

12

615

+/+/+

+/+

13

10

n.d.

Kassen – stål + sort, betjening – sensorer på glas

9 000

LG HB-156JE

950

7

550

+/-/+

+/180

12

10

7,3/23x39x33

Hus – hvidt, “Russian Chef”-funktion

4 100

Mysterium MBM-1202

1000

13

660

+/+/+

+/60

13

15

n.d.

Hvidt hus, gråt betjeningspanel

2 000

Supra BMS-230

1000

12

650

+/+/+

60/60

13

7

5/n.d

Hvid kasse, stort vindue i sølvramme

2 600

Severin BM 3990

1000

12

600

+/+/+

+/+

+

5

n.h/28x41x31

Krop – hvid

3 000

Moulinex OW2000 Home brød

1000

12

610

+/+/+

+/+

13

7

n.h/28x32x30

Etui – hvid

3 500

Kenwood BM250

1000

12

480

+/+/+

60/60

15

8

6,3/35x25x31

Kabinet – hvidt metal

3 500

Philips HD9020

1000

12

660

+/+/+

+/60

13

7

5/n.d.

Etui – hvid + lilla

3 800

Mærke 3801

1000

15

450

+/+/+

90/60

15

7

n.d.

Tarme – hvide, bagværk, skala på tarmen

4 300

Kenwood BM260

1000

11

455

+/+/+

60/60

15

8

6.7/28x33x30

Hus – hvid, øko-mode

4 500

Electrolux EBM 8000

1000

16

680

+/+/+

90/60

12

8

Rustfrit stål + hvidt eller sort kabinet. Stål + sort, betjeningselementer i glas, varmluft, lys, muffinform

5 200

Kenwood BM450

1000

20

780

+/+/+

90/60

15

8

8,5/39x24x32

Hus – rustfrit stål. Stål + sort, dispenser, varmluft, ovnlys

6 500

Tefal OW4002 Dual Home Baker

1200

13

680

+/+/+

+/60

15

7

n.d.

Krop – hvidt metal, sølvfarvet top, cirkulær kulicz-form

5 200

Erisson BM-160

1250

10

850

+/-/+

n.d.

13

10

n.d.

Krop – hvid, meget stort vindue

2 700

Daewoo Electronics DBM-200

1250

12

850

n.d.

+/60

13

+

n.d.

Hus – hvidt, meget stort vindue

2 800

Panasonic SD-2500

1250

11

550

+/+/+

+/+

13

10

6,4/26x39x36

Etui – hvid

5 200

Panasonic SD-ZB2502

1250

12

550

+/+/+

+/+

13

10

7,6/26x39x38

Rustfrit stål sag. Stål + sort, dispersion til nødder og gær, frugtsirup

9 000

Erisson BM-250

1360

13

800

+/+/+

+/+

n.d.

15

n.d.

Case – rustfrit stål. Stål + hvid eller sort, tilberedning af smør

3 000

Delonghi BDM 1500

1500

14

900

+/+/+

+/60

+

n.d.

6/32x25x41

Hylster – hvidt, My Bread-funktion, 2 rørepaddler

4 500

Moulinex OW5024 Baguette til hjemmebrød

1500

16

+/+/+

+/60

15

7

n.d.

Hylster – hvid + beige, baguette

6 200

Bedøm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Martin Kasper

Fra en tidlig alder følte jeg en dragning mod æstetik og design. Mine tidligste erindringer involverede leg med farver og former, og det var klart, at min passion for at skabe smukke rum ville forme mit liv. Opvokset i [Bynavn], blev min nysgerrighed for arkitektur og indretning næret af byens mangfoldige miljø.

Hvidevarer. Tv-apparater. Computere. Fotoudstyr. Anmeldelser og test. Sådan vælger og køber du.
Comments: 1
  1. Mathias Nielsen

    Jeg kan godt lide brød, men jeg klarer mig ikke så godt i køkkenet. Har du nogle nemme opskrifter på hjemmebagt brød, som selv en amatør som mig kan prøve? Jeg vil gerne lære at bage mit eget brød.

    Svar
Tilføj kommentarer