Solbær og svampe, peberfrugter og auberginer, hindbær og tranebær – du ønsker at bevare denne variation til den lange vinter. Heldigvis findes der køleskabe med ekstra store frysere, som du kan fryse alting ned i. Men nogle gange, når du tager en frossen pose med noget i den om vinteren, er du skuffet: Du forestillede dig noget andet… Og for at bevare vitaminer og madens udseende bør du lære at fryse og tø dem korrekt, især fordi der ikke er noget kompliceret om det.
Pladser til alle grøntsager
Du kan få de bedste fryseresultater ved at overholde visse krav til frysning. Her er nogle af dem.
Generelle regler
– Frys meget hurtigt – ved temperaturer under -25 °C og tø langsomt op..
– Frysehastigheden og produktets kvalitet afhænger i høj grad af udgangstemperaturen. Den optimale temperatur er 0 °C. Det er derfor tilrådeligt at afkøle dem så meget som muligt i fryseren, inden de fryses ned.
Bær
Vask dem undtagen hindbær og jordbær , og spred dem i et jævnt lag på et håndklæde, der absorberer fugt. Tørre bær skal lægges i et jævnt lag på en bakke, fryses i hurtigfryseren og derefter lægges i en pose eller i en beholder.
Men hvis du ønsker at bevare deres udseende, er det bedre at optø dem i køleskabet ved +3 … +4°C. Hvis du ønsker at lave en morsel, kan du tilsætte granuleret sukker og varmt vand til de frosne bær, derefter bruge en blender til at piske blandingen og tilsætte koldt, kogt vand til bærmassen.
Hvis du ønsker at bruge bær som dekoration, er det bedre ikke at tø dem op, men at lægge dem direkte på glasuren. Den vil suge al saften op og blive endnu mere velsmagende.
Frugt
Fjern kernerne fra abrikoser, ferskner og blommer. Skær om nødvendigt frugten i stykker i den størrelse, der er nødvendig til at spise den. Men hak dem ikke for meget: mere saft vil løbe ud, og resultatet vil blive værre.
Dyp dem i kogende vand i 30-40 sekunder, derefter i koldt vand i et minut og dup dem tørre på et håndklæde. Derefter alt som sædvanligt: afkøle, fryse hurtigt – helst på en palle, lægge i poser eller beholdere, underskrive – og indtil vinteren!
Svampe
Fødevareposer, der sendes til fryseren, skal være underskrevet, helst med en uudslettelig tusch. Glem ikke at skrive startdatoen på glasuren! Disse enkle ting vil gøre livet meget lettere om vinteren, og du kan spise alle sommerens lækkerier i god tid.
Du kan fryse næsten alle typer spiselige svampe ned, uanset om de er rå, kogte, kogte, stuvede eller stegte.
Friske svampe kan fryses i hele eller hakkede stykker, hvis de er vasket, skrællet og tørret.
Hvis du vil fryse rå svampe, skal du bruge en frysebakke og derefter lægge de frosne svampe i en pose eller beholder bagefter.
Det er mere fornuftigt at fryse svampe i gryderet form, da de fylder mindre og kan tilberedes hurtigere om vinteren. Men de har en kortere holdbarhed end rå svampe.
Frys svampestuvede svampe i portioner i små beholdere eller i solide poser små portioner fryses hurtigere og bedre, og det er lettere at lave briketter , afkøl dem i køleskabet og frys dem derefter ned.
De behøver ikke at tø op: Forvarm en gryde med olie, skru ned for varmen, læg de frosne svampe på den og luk gryden med et låg.
Grøntsager
Det er tilrådeligt at blanchere grøntsager bær og frugter kan også blancheres , inden de fryses – læg dem i kogende vand i et par minutter. På den måde holder f.eks. peberfrugter sig ikke kun mere kompakte i fryseren, men bevarer også deres farve, smag og ernæringsmæssige egenskaber.
Rødbeder fryses bedst i kogt form, hvorefter de skal skrælles, skæres i skiver eller rives de kan også fryses hele, hvis de er små . Nedkøling og frysning i en lille, smal beholder.
Auberginerne gnides først med salt, lader dem stå i en halv time, hvorefter væsken dryppes af, skæres i rundstykker eller firkanter, steges i olie, afkøles, fryses på en bakke og derefter lægges i beholdere, skiltes og sættes væk.
Opbevaringstider for frosne fødevarer i fryserummet
Abrikoser, kirsebær, ribs, ribsbær, stikkelsbær, blommer, rabarber, hindbær, jordbær – 8-12 måneder.
Tomater – 3-6 måneder.
Peberfrugter – 4-6 måneder.
Blomkål – 6-8 måneder.
Rå svampe – 6-12 måneder.
Grønne ærter, bønner – 8-12 måneder.
Er der andre måder at fryse på, der kunne være lige så effektive som chokfrysning? Jeg er interesseret i at lære mere om fryseteknikker.
Ja, der er andre måder at fryse på, der kan være lige så effektive som chokfrysning. En af disse metoder kaldes kryogenisk frysning, hvor madvarerne udsættes for ekstremt lave temperaturer ved brug af flydende nitrogen eller kuldioxid. Denne metode sikrer hurtig nedfrysning og bevarer fødevarernes tekstur og næringsværdi.
En anden teknik er vakuumfrysning, hvor maden bliver placeret i en lufttæt beholder og derefter udsat for et kraftigt vakuum. Denne proces fjerner fugtighed fra fødevarerne, hvilket forhindrer dannelse af iskrystaller og beskytter smag og kvalitet.
Mikrobølgefrysning er også en effektiv metode, hvor mikrobølger bruges til at generere varmeenergi, der omdannes til frysning. Denne metode er hurtig og bevarer fødevarernes kvalitet godt.
Der er mange forskellige fryseteknikker, der hver især har deres fordele og ulemper afhængigt af de specifikke madvarer. Det er vigtigt at vælge den bedste metode baseret på de ønskede resultater og omstændighederne.
Ja, der er flere andre metoder til at fryse mad end chokfrysning. Kryogenisk frysning, vakuumfrysning og mikrobølgefrysning er alle effektive metoder, der bevare madens kvalitet og næringsværdi. Valg af frysningsteknik afhænger af den specifikke madvare og de ønskede resultater. Det er vigtigt at vælge den rette metode for at sikre, at maden forbliver frisk og velsmagende efter optøning.
Hvad mener du med “fryse på”? Er det noget specifikt du henviser til med chok? Er det en reference til en følelse eller en bogstavelig handling? Jeg vil gerne have lidt mere kontekst for at kunne besvare dit spørgsmål bedre.