Du kan ikke forestille dig Brasilien uden fodbold, tv-serier, det berømte karneval i Rio og kaffe! Hvad er den brasilianske måde at tilberede en forfriskende drink på, hvordan de kan lide den, og hvad de kan lide til morgenmad??
Egenskaber ved brasiliansk kaffe
Soraya Guedes Rochev blev født i Salvador i det sydlige Brasilien. Har boet i Moskva i mere end 10 år og arbejder som lærer
Portugisisk på et af de bedste universiteter i landet. Vi mødtes med Soraya for at tale om kaffe, kaffedrikkevaner og finesser og alt det, der hører til kaffe.
– Hvad er det særlige ved brasiliansk kaffe??
– Vi brasilianere mener, at enhver brasiliansk kaffe er simpelthen lækker. Vi er generelt meget glade for tropiske produkter. Det er kendt, at Francisco de Melo Paletta var den første, der bragte kaffe til Brasilien.
– Soraya, kan du fortælle os, hvordan man laver kaffe i Brasilien??
– Vi sætter vand på komfuret. Og når det koger, putter vi en, to eller tre skeer kaffe i det og venter på, at vandet stiger op.
– Og skum?
– Ja. Så snart den er skummende, tager vi kaffen af kogepladen. Derefter filtrerer vi det. Vi har særlige filtre, som brasilianerne laver af stof. At lave et sådant filter i hjemmet er meget simpelt: tag et bomuldstørklæde eller en bomuldsdug, drej det til en tragt og i midten vedhæft en metaltråd, klem det i form af en ring. Vi griber og filtrerer vores kaffe ved den øverste kant. Der er stadig folk i Brasilien – som f.eks. min mor og mine slægtninge – der ikke køber særlige maskiner eller apparater til at brygge kaffe, men bruger denne hjemmelavede metode. De siger, at det smager bedre på den måde.
– Med hvilken kaffe serveres der almindeligvis kaffe til morgenmad i Brasilien?
– Vi drikker normalt kaffe med eller uden mælk. Vi har en vane med at tage vores kaffe og spise bananer om morgenen, det er store, søde bananer, som regel grillet eller kogt. Vi kan også nyde vores kaffe sammen med søde grønne yams yams er søde kartofler, hvis melede knolde spises rå . – Kommentar. Auth. , tilberedning af couscous.
– Er der en særlig tradition for at drikke denne drik som gæst på offentlige steder??
– Brasilianerne er meget snakkesalige. Vi drikker kaffe overalt. Når folk kommer på besøg i Danmark, er værtinden forpligtet til at forberede en lille ting til lejligheden. Og i Brasilien, f.eks. i den nordøstlige del af landet, kan man komme når som helst, men det betyder ikke, at man behøver at blive betjent. Du kan sidde hele dagen med en kop kaffe og bare snakke. Hvis du går i banken eller et andet sted hen, tilbyder de dig altid kaffe.
Kaffe er det vigtigste af alt
Verdens største kaffeleverandør er Brasilien, hvor en femtedel af al dyrket jord er afsat til kaffeplantager. Ingen anden stat kan konkurrere med den med hensyn til den producerede mængde kaffe. Brasiliansk kaffe er af høj kvalitet.
Kaffehøsten i Brasilien finder sted i den tørre sæson, mellem april og september. De plukker alle druerne af træet på én gang. Efter skylning tørres bønnerne i et tyndt lag i solen i to til tre uger. De omrøres med en rive flere gange om dagen og beskyttes mod fugt om natten. Under tørringsprocessen gærer bønnerne, og efter at de er blevet tørret, lægges de i en maskine, der fjerner de ydre skaller.
Kærlighed er som en sæbeopera
Der er en meget romantisk historie bag kaffeplantagernes ankomst til Brasilien. Kaffe blev dyrket i deres kolonier af franskmændene, som nådesløst henrettede alle, der forsøgte at tage en eneste bønne ud.
I 1727 var der en slags territorial strid mellem hollænderne og Fransk Guyana. Brasilien fik til opgave at styre konflikten, og oberstløjtnant Francisco de Melo Paletta fungerede som mægler.
Han havde ikke kun succes i statsanliggender, han havde også god tid: det siges, at guvernørens kone i Fransk Guyana var helt betaget af ham. Inden den tvivlsomme oberstløjtnant forlod landet, præsenterede guvernørens kone ham offentligt for en overdådig buket ved en banket til ære for brasilianske gæster. Blandt blomsterne var der også kaffeblomster… Efter at Francisco de Melo Paletta havde bragt de dyrebare frøplanter til Brasilien, trak han sig tilbage og begyndte at opdrætte kaffetræer. I lang tid har plantagerne i Brasilien været ret beskedne. I det 18. århundrede var landets økonomi hovedsagelig baseret på sukker, som blev eksporteret til Europa.
Forskellighed dikterer smagen
Eksperter mener, at antallet af forskellige kaffesorter på kloden overstiger tusind. Ud over den botaniske og den kommercielle klassifikation findes der en tredje, mere almindelig geografisk klassifikation. Ofte er kaffen opkaldt efter det sted, hvor den dyrkes, eller efter den havn, hvor den eksporteres. Men det siger ikke meget, da kaffen varierer meget fra den ene provins til den anden. Den samme kaffe kan ristes og males på forskellige måder. De forskellige kaffetyper blandes. Robusta-bønner en kaffesort med en skarp, bitter smag og et højt koffeinindhold giver f.eks. kaffen en smuk farve og styrke, mens Arabica-bønner giver en kraftigere aroma og en behagelig, diskret smag. Kaffebønner af andre slags bliver også tilsat buketten for at give den den særlige smag, du ønsker. De bedste bønner dyrkes på Madagaskar og Guinea.
Husk: bourbon santos
Udviklingen af kaffeproduktionen i Brasilien har stimuleret efterspørgslen efter kaffe i verden. Landets klima og jordbund var ideel til dyrkning af kaffetræer, og i 1850 producerede Brasilien allerede halvdelen af verdens kaffebønner. I dag er Brasilien stadig verdens førende kaffeeksportør.
Brasilien dyrker kaffe i 17 ud af 21 stater, men 98 % af kaffebønnerne kommer fra kun 4 stater, hvoraf halvdelen er fra Paraná og en tredjedel fra São Paulo.
At sige “brasiliansk kaffe” er næsten ingenting. Takket være Brasiliens varierede dyrkningsforhold findes der mange forskellige kaffetyper. Men ca. 50 % af al brasiliansk kaffe markedsføres under det fælles navn santos, fra Santos havn, hvorfra den eksporteres til hele verden. Bourbon santos anses for at være den bedste sort. Den fremstilles ved ekspertblanding. Santos importeres for det meste til os fra Brasilien, enten i blandinger eller separat.
Brasilien producerer også Minas og Parana navnene på de to stater i landet . Men der er også andre kaffer, der er lige så populære. Río har f.eks. et groft krydderi og en medicinsk lugt på grund af jodindholdet i jorden.
Sort guld
Midt under Anden Verdenskrig steg kaffepriserne kraftigt. Det var et sikkert gæt at forvente en stigning i efterspørgslen efter kaffe efter krigen. Producenter, der ledes af det brasilianske kaffeinstitut, ryddede op og genoprettede plantagerne. I dag står der på den centrale plads i Sao Paulo et originalt monument støbt i bronze: et kaffetræ – et symbol på landets rigdom.
Indsamling og forberedelse af kaffebønnerne til senere forbrug er en lang, besværlig og tidskrævende proces. Ifølge Soraya foretrækker de fleste brasilianere at købe kaffe frem for at dyrke deres egen kaffe.
Koffein og fordøjelse
Husk, at kaffe indeholder koffein, men ikke i sin rene form, men i en vis andel med en stor gruppe af andre organiske elementer. Det er derfor, at kroppen reagerer anderledes på kaffe end på ren koffein. En af grundene til at koffein af læger klassificeres som en alkaloid er dets stimulerende og opkvikkende virkninger. Den stimulerende virkning af kaffe varer i op til tre timer. Det er vigtigt at bemærke, at kaffens høje humør ikke følges op af depression, som det er tilfældet med alkohol.
Allerede i 1920’erne blev dette stof isoleret i sin rene form fra kaffeekstrakt. Koffein findes i form af farveløse krystaller med en bitter smag. Koffeinets strukturformel blev afkodet i slutningen af det nittende århundrede, og i 1897 blev det syntetiseret af den tyske kemiker G. Fischer.
I menneskekroppen virker koffein på hjernebarken og indgår i mange mediciner.
Reagerer på kaffe og fordøjelse. Det er hovedsageligt de organiske syrer, der er indeholdt i koffein. Deres virkning er at stimulere sekretionen af mavesaft, og inden for ca. en halv time efter at have drukket kaffe er syreindholdet på sit højeste punkt. Det anbefales dog ikke til dem, der lider af gastrointestinale lidelser.
Generelt fremskynder kaffe fordøjelsesprocessen, og maden optages bedre af kroppen. Derfor er det en gammel tradition at servere kaffe til dessert.
Brasiliansk måde: malet kaffe hældes på bunden af beholderen, der fyldes med kogende vand, blandingen omrøres hurtigt og filtreres i en beholder, der tidligere er skoldet med kogende vand.
Hvad er den brasilianske måde at drikke kaffe på, og hvordan adskiller den sig fra vores måde at nyde kaffe på?