Dampovne på markedet: damp din vej!

Ovntilberedning med damp er ikke en ny idé, men flere og flere mennesker opdager fordelene ved denne tilberedningsmetode. Det er værd at påpege med det samme: dampovnen er for madelskere på jagt efter damp. For dem med smag for perfektion. For hvem det ikke kun er vigtigt at bage brød eller kød, men også at opnå visse smagsoplevelser, teksturer, aromaer og fasthed i skorpen.

Der findes ikke mange mærker i øjeblikket. Electrolux, AEG, Neff. Zigmund&Shtain, Hansa, Smeg, Teca har en, to eller tre modeller hver. Ovne med dampfunktion er naturligvis tilgængelige i premiumklassen i Miele-, DeDietrich- og Kuppersbusch-kollektionerne. Lidt over 60 modeller i alt. Priserne varierer fra 24.000 danske kroner. Electrolux EOB 6850 AOX op til 185 000 danske kroner. Kuppersbusch EKDG 6900.0 E . Der er overvejende modeller i fuld størrelse med en standardhøjde, dvs. købt som et basiskøkkenapparat. Men der er kompakte, deres højde er 39-40 cm Miele H 5081 BP IX, Smeg S45VCX2, NEFF C47C42N3 .

Stilistikken er overvejende teknologisk. Kun det italienske firma Steel tilbyder apparater i en retro stil og endda i en række forskellige farver, herunder grøn, rød, blå og blå. Nogle af deres modeller kan bruges i klassiske interiører, især dem i den mælkeagtige farve med messingfinish eller i sort og guld.

STEAM – HVORFOR??

Madlavning med damp er den rigtige måde at leve på. Maden bevarer sine sunde egenskaber og er delikat, med sin karakteristiske aroma og smag, meget saftig. Dampen forsegler porerne i fødevarerne ved at komme i kontakt med dem. Dermed går der ingen saft tabt, og den forbliver i maden. Sammen med aromaerne. De går heller ikke tabt, og der er ingen blanding af smagsvarianter fra forskellige retter. Når den tilberedte og serverede ret er tilberedt og serveret sammen med kødet, får den sin egen karakteristiske smag og aroma.

DEN MÅDE, DEN FUNGERER PÅ

Ovne med en dampkogerfunktion er normalt udstyret med en dampgenerator. Vandet hældes i en speciel beholder den kan være indsat i en væggenhed eller skjult i kontrolpanelet . Det bringes i kog og presses ind i kammeret. En grundlæggende mulighed:

Dampen strømmer simpelthen ind i hulrummet

Det vil sige, at den kommer jævnt ind fra alle sider, men noget diffust. Ideel til mange retter – møre fiskefileter, dumplings, hakket kød. Maden placeres på den perforerede kogeplade, så der ikke dannes kondensvand, og maden tilberedes på undersiden. Placer en bakke under bakken, og lad al saften samle sig i den. En fornuftig husmor vil helt sikkert bruge den.

Et sjældnere tilfælde:

Dampen sprøjtes ind i et særligt fad

Denne metode er særlig velegnet til delikate opskrifter. Dampkogeren leveres med en speciel gryde – en ankeskålstype. Et fleksibelt rør, damprøret, er fastgjort til damphullet på ovnens væg. Sæt den anden ende ind i åbningen i låget. Dette sikrer, at dampen kun slipper ud i den lukkede beholder og ikke spredes.

Dampen ledes ud på maden

igen et rør, der via en dyse er forbundet med dampgeneratoren. Placer den løse ende direkte på maden – stor fisk, and, pattegris. Det indre af retten er meget fugtigt og producerer en masse saft, som skal bruges til saucen.

Nogle Neff-ovne har ikke en dampgenerator. MegaSistem er et valgfrit tilbehør, der fås som ekstraudstyr. Hæld vand i bunden af den. Det damper og damper, mens du laver mad. Sæt madbakkerne på den anden hylde. Systemet lukkes med en gennemsigtig hætte.

FAST

Dampning er en tilstrækkelig hurtig proces. På grund af fugten i dampen og dermed den høje termiske inerti opvarmes maden endnu hurtigere end ved simpel opvarmning af ovnen. Du kan f.eks. servere en 2-retters fiskefilet på 15 minutter, eller koteletter eller kyllingestænger på 25 minutter. Ris og kartofler er de mindst tilbøjelige til at dampe. Ris koger på 35-40 minutter, kartofler på 50-60 minutter. Der tilsættes lidt vand helst varmt for at fremskynde processen. Skær kartoflerne i stykker.

LAV TEMPERATUR

Apparatet anvender damp med forskellige temperaturer mellem 30° C. Den minimale varme er med til at skabe ideelle betingelser for dejen, gæren arbejder hårdere end normalt, og dejen hæver og modner let. Det er derfor, at produkterne er ekstraordinært svulmende og delikate. Denne tilstand kan bruges til hjemmelavet yoghurt med en særlig tyk konsistens.

Damp ved lav temperatur er ideel til langsom tilberedning af særligt sarte fødevarer, f.eks. svinekødsmedaljoner. Denne tilstand er tilgængelig med Electrolux EOB 6850 AOX, Neff B46E74N0, AEG KS 8100001 M.

SKÅNSOM OPTØNING

Damp ved medium temperatur – en pålidelig hjælper ved optøning Neff C47C42N3, DeDietrich DOS 1180 X, AEG BS 9314401 M , især ved optøning af kød- eller fiskeskiver eller ved nedfrysning af grøntsager – blomkål, gulerødder og ærter. Fordel maden jævnt ud i et tyndt lag. Men damp er ikke egnet til alle typer mad. Dej, f.eks. butterdej, halvfærdige produkter frikadeller, flødeboller har tid til at blive blødgjort. Delikate bær kan dampes.

FRY-FRY

Ovnene tilbyder en mere sofistikeret løsning – en kombination af damp og varme, med et valg af temperaturer op til 250°C eller endda 300°C som Miele H 5461 EP IX . Varmetilstanden kan begrænses til en eller flere af følgende. Eller der kan tilføjes damp i en af de mulige tilstande. Denne fremgangsmåde giver dig mulighed for at udnytte fordelene ved damp, men at lave mad på konventionel vis med den rigtige temperatur og type varmelegeme. Dampgrillen er for eksempel en særlig saftig ret med en sprød skorpe. Dampkogning – mør, velhævet og brunet dej. Damp bidrager til at gøre maden mere velsmagende og fremhæver dens karakteristika mere tydeligt.

Dampen sprøjtes ind i kogepladsen i flere omgange under tilberedningen. Variér dampens intensitet og det tidsinterval, hvormed den påføres. Der kan anvendes passende tilstande til bagning. F.eks. pizza til strudel, konvektion til butterdej, konventionel metode til tærte. Temperaturen må gerne være lidt lavere end normalt – ikke 200-220 °C for en kage eller 200 °C for en muffin, men 160-180 °C. Forkogte frosne fødevarer ved en lidt højere temperatur.

Dampintensiteten afhænger af, hvor meget fugt der kræves i det endelige produkt. Vælg minimal intensitet til tørre kiks, middel intensitet til gærdej og høj intensitet til fyldige kager.

Kød- og fiskeretter kan tilberedes med medium til høj dampintensitet. Den saft, der bliver tilbageholdt indeni takket være dampen, gør smagen mere velsmagende og interessant. Fjerkræ, især fedt fjerkræ and, gås og store kødstykker tilberedes i medium damptilstand. Her er det vigtigt at opnå en ensartet proces, og mediet damp hjælper med at opnå dette.

Høje intensiteter er velegnede til portionsstykker og mindre stykker: kyllingelår og kyllingestykker, fisk og fiskefileter, koteletter, fyldte peberfrugter osv. Der anvendes konventionelle tilberedningsformer. Når du vælger grill, er det bedre at foretrække den blæseassisterede tilberedningstilstand. Det er en god idé at bruge konvektionsfunktionen til stege. Gryderetter – på den traditionelle måde. Temperaturen er endnu en gang lidt lavere. 160-180°C til fisk, 150-180°C til and og gås øg temperaturen gradvist under tilberedningen , 190-210°C til kyllingestykker, 200°C til stege med skorpe.

ENTEN KAN DAMPEN TILSÆTTES

En højere temperatur anvendes til såkaldt regenerering – opvarmning med damp – en tilstand med dette navn på Electrolux 130°C , Kuppersbusch 100-150°C . Rutinemæssig opvarmning giver ikke altid den friske konsistens og smag tilbage. Men damp kan hjælpe. Gårsdagens brød, rundstykker og kager får deres tidligere fugtighed tilbage og smager mere som det brød, de lige er kommet ud af ovnen. Fugt kan også være med til at udvikle smagen af tilbehør, især grøntsager og kornretter. Kun damp kan vække ris og kartoffelmos til live igen. Meget avancerede retter som lasagne, pocheret kød, pommes frites og gryderetter i flere etager kræver ikke mindre fugt. En lille hemmelighed: For at undgå kondensvand i fadet skal du forvarme en tom ovn og dampe i 10 minutter.

KONTROL

Dampovnsfamilien er lille, og derfor er det især bemærkelsesværdigt, at apparaterne i stigende grad er udstyret med de mest moderne styresystemer. Hansa-apparater anvender TFT-skærme og præsenterer oplysninger så realistisk, at ingeniørerne fik den idé at sætte billeder af brugeren på skærmen. Det er muligt at overføre oplysninger til apparatet ved hjælp af en standard USB-port. Udvikleren foreslår at indlæse en særlig elektronisk kogebog i apparatet – klar og let at forstå. Brugen af grafiske tekstdisplays bliver mere og mere almindelig og bliver mere og mere relevant i takt med, at apparatets muligheder udvides.

Disse funktioner omfatter automatiske programmer. Den tager hensyn til madtypen og indstiller automatisk den ønskede tilstand, temperatur og varighed 97 autorecipes med Electrolux EOB 6850 AOX, 44 med AEG KS 8100001 M, 18 med Neff B46C74N3 .

Programmerne kan være vægtbaserede.

Der kan være separate dampkogningsprogrammer Hansa BOEW65311055 har 16 .

Der kan programmeres op til 20 programmer individuelt Electrolux EOB 8851 AAX og Hansa BOEI69311055 har hver 20 programmer .

Temperatursonde – også en automatisk funktion. En anordning, der hjælper dig med at bestemme den nøjagtige indre temperatur af en fødevare. Når temperaturen når den værdi, som brugeren har valgt, stopper opvarmningen. Kernetemperaturføleren anvendes i Teka HKL 970 SC og Electrolux EOB 8851 AAX. Kernesonden er en konstant følgesvend for programmøren og er ofte en del af denne funktion.

Programmøren tjener til automatisk tidskontrol. Den tænder og slukker ovnen efter behov. Dette er kombineret med de automatiske programmer, så du kan få et færdigt måltid på et bestemt tidspunkt Neff C47c42n3, Hansa BOEI69170055, Electrolux EOK 96030 X .

For at vænne sig til at betjene et nyt apparat så hurtigt som muligt tilbyder producenterne i stigende grad prøvetilstande, f.eks. Smegs “Showroom”-tilstand.

Driftsdisplayet har sine egne særlige kendetegn. De omfatter en vandstandssensor og en alarm lys og lyd , der fortæller dig, når apparatet er færdigt. Displayet på DeDietrich DOS 1160 X ligner f.eks. det lille vindue på en borddampkoger. Den kan også give en afkalkningsindikator Kuppersbusch EEBD 6600 .1 E .

MULIGHEDER

Sæt af tilstande med damp kan være store. Selv om det grundlæggende program, der består af de mest anvendte tilstande, altid er det samme. Der er den traditionelle tilberedningsfunktion – kombineret med damp er den ideel til bagværk, gryderetter og gryderetter.

Grillen tilbydes ret ofte som dobbeltkredsløb til forskellige antal portioner , men det mest interessante er grillen med mulighed for at justere temperaturen, som Neff. Grillen på DeDietrich DOS 1160 X har 4 effektindstillinger, den maksimale effekt er 3,0 kW.

Som altid er en af favoritterne varmluftsfunktionen, der er velegnet til kødretter, store bagværk som f.eks. brød.

Blandt de supplerende tilstande er den allerede nævnte regenerations- og gæringstilstand. Varmeplader til en restaurantlignende præsentation Electrolux . Konserves – til tilberedning af hjemmelavede lækkerier som lechos, kompot og snacks Miele, Electrolux, Smeg . Tørring – processen finder sted ved en temperatur på mellem 60 og 90 °C. Og hold dig varm – en tilstand, der gør det muligt at servere varm mad, selv hvis hjemmefolkene er meget sent på den.

PLEJE OG RENGØRING

Damp giver ikke kun en god madlavning, det kan også hjælpe dig med at rengøre ovnen. Hold ovnens vægge så glatte som muligt og brug rengøringsvenlig emalje eller rustfrit stål Smeg SC45VC2, SteelAscot AFE6-S . Dampen blødgør snavset, når den går i selvrensningstilstand. Du skal blot tørre dem af med f.eks. et papirhåndklæde. Hurtig og enkel.

Nogle Neff-ovne har en katalytisk foring på bagvæggen, som oxiderer, mens du laver mad, og som kun skal fjernes med en fugtig klud.

Miele H 5461 EP IX, DeDietrich DOS 1160 X anvender pyrolytisk rengøring, og der er tre trin til mild, mellem og kraftig tilsmudsning.

Selve dampgeneratoren skal plejes. Efter hver brug er det værd at tømme alt ubrugt vand. Det er en god idé at afkalke skabet med jævne mellemrum. For at gøre dette skal du tage en citronsyrebaseret eller blot fødevarekvalitet opløsning, aktivere en særlig eller konventionel opvarmningstilstand og lade den stå i ovnen i den tid, der er angivet i vejledningen. Skyl vandtanken og tør væggene i køkkenskabet af efter processen.

Hvornår skal du afkalke?

Du kan selv vælge