Det brasilianske køkken: en oplevelse af tilpasning

Det brasilianske køkken er en fantastisk kombination af kulinariske traditioner fra forskellige folkeslag i verden, som erobrede og beherskede disse områder gentagne gange. Den er berømt for sine usædvanlige blandinger af tilsyneladende almindelige produkter. Nogle gange vil man gerne lave noget “smart”. Det eksotiske, det usædvanlige, det overraskende – f.eks. fra det brasilianske køkken. Nej, du behøver ikke at købe tapioka eller morter; det brasilianske køkken indeholder mange retter, der kan tilberedes med almindelige produkter, og husholdningsapparaterne vil hakke, piske eller tilberede dem til en perfektion, der ville have gjort Dona Flor stolt.

I 1500 var den portugisiske navigatør Pedro Alvariz Cabral den første, der sejlede ud på Brasiliens kyst og erklærede det for portugisisk territorium. Dengang blev den portugisiske gastronomi betragtet som en af de mest udsøgte i Europa og havde stor indflydelse på de koloniale køkkener.

Portugisiske sømænd bragte mange nye produkter til Brasilien. Portugiserne eksperimenterede med mad og tilføjede undertiden brasilianske eksotiske fødevarer. Hver delstat i Brasilien har sit helt eget køkken. De sydlige regioner blev påvirket af italienere og tyskere, og São Paulo delstat var især påvirket af italienske emigranter. Her tilsættes mange aromatiske krydderier, kassava, majs og majsmel samt svinekød til maden.

Hvad de indfødte spiste?

De oprindelige folk ved Amazonas-kysten elskede at tilberede and tilberedt i en tyk sauce – pato nu tucupi. Saucen indeholdt den oprindeligt giftige saft fra kassava.

Manioca har længe været en fast bestanddel af alle brasilianeres kost. Manioca, også kaldet cassava eller yucca, er en plante af slægten Molocha. Dens rødder, der ligner vores kartofler, indeholder en masse stivelse, hvoraf de fleste produkter fremstilles – gryn til grød, mel tapioka . Saften fra maniok er meget giftig, så for at gøre den spiselig skal den koges.

I slutningen af det sekstende eller begyndelsen af det syttende århundrede overtog de portugisiske bandeirantes, eller guldgravere, gradvist det brasilianske landskab. Især hyrderne i det sydøstlige Minas Gerais var hyrder, der konstant bevægede sig fra sted til sted og spiste med lille indsats for at lave mad. Så deres kost var ret enkel: kød i wok oksekød, svinekød, kylling , vilde bønner, pasta. Deres yndlingsret var churrasco, som er kød stegt over trækul. I bund og grund adskiller den sig ikke fra vores kebab, men der tilsættes vineddike til marinaden, og der hældes tør rødvin over den, mens den grilles. Og i det vestlige Brasilien laver man stadig jacaré, en ret med krokodillekød!

Lidenskabens frugt – passionsfrugt

Passionsfrugten har en sød og syrlig smag, og selv frøene er spiselige. Ordet passionsfrugt, eller gul grenadilla, kommer af det spanske “passionfruit” og betyder “passionsfrugt” eller “passionsfrugt”. Planten har mere end 100 arter og ligner en vinranke med træagtige stængler. Passionsfrugten er meget populær i Brasilien. Og det er måske en af de få eksotiske frugter, du kan købe i vores supermarkeder.

Og frugten!

Brasiliens liste over tropiske frugter er særlig imponerende – selve navnene lyder eksotiske! Mandarin citrus , melancia, pequia, gemipapo, kupuasu – en nød beslægtet med kakao, og olien giver det, man kan kalde “hvid chokolade fra Amazonas”; tucuma – et træ, der producerer vegetabilsk olie; bakuri – en palme med frugter, der ligner appelsin; Jumbo, açai, en høj palme med bær, der er rige på antioxidanter og ligner blåbær, og som undertiden kaldes Amazonas’ taperiba-drue; graviola, caju, eller cashew, en nød, hvis frø ristes og spises; araza, guava, urinama pitanga-kirsebær og mange andre. De fleste af dem vokser på Amazonas’ bredder og bruges til at lave desserter – mousser, geléer, saft, sirup, kompot, vin og endda slik.

Men vi kan lave en ret brasiliansk dessert med vores sædvanlige frugt – bananer, appelsiner og kiwier. Brasilianerne elsker bananer – de kan spise dem til morgenmad, frokost og endda til deres kaffe.

Afrikanske lidenskaber

I slutningen af det 17. århundrede blev der i Brasilien importeret flere afrikanske slaver, som arbejdede på plantagerne med at høste sukkerrør og senere dyrke bomuld og kaffe. Det var slaverne, der tog rester fra ejernes borde og blandede dem med andre produkter, der var afgørende for det brasilianske køkkens særpræg: vilde, ved første øjekast, kombinationer af produkter, der ligger til grund for det, der nu er blevet en skatkiste af verdenskøkkenet.

I årenes løb er den brasilianske menu blevet beriget med afrikanske kosttilskud: kokosmælk, mange typer peberfrugter, søde kartofler, som også bruges til at fremstille mel, melasse, stivelse og konserves. En anden afrikansk indflydelse er Brasiliens udbredte brug af palmeolie.

Den mest afrikaniserede stat i kulinarisk henseende er Bahia. Det var i øvrigt der, at hovedpersonen i J.B. Bucharest boede.Amado dona Flor, som levede af at undervise i sin egen kokkeskole.

Sydbrasilien elsker alle former for gryderetter og tilbereder næsten alt i ovnen: fisk, kartofler, bønner og endda… kokosnød! Bola – runde, bagværk – var populære.

Brasilianerne er passionerede omkring hummeren; uanset hvordan de tilbereder denne krabbe med ti ben, har de fundet på alle mulige nye og spændende måder at tilberede den på! Du kan prøve udsøgte kulinariske lækkerier på en restaurant, eller du kan lave dine egne. Hvis du ikke har hummer, kan du erstatte den med rejer.

For det meste er det brasilianske køkken det ultimative eksotiske, hjertelige, nærende og smukke køkken. Så hvis du beslutter dig for at overraske dine gæster eller forkæle dine kære, skal du sørge for at lave noget i troperne!

God appetit!