Mange mennesker foretrækker at opbevare naturens sommergaver i fryseren i husholdningskøleskabet i stedet for at konservere dem i form af syltetøj og kompot. De er rummelige nok til det. Hvad skal vi gøre med resten af lageret??
Gamle og nye desserter
Lav kisselles af frosne bær, kompotter af frugt, supper og gryderetter af grøntsager. Opskrifterne er de samme som for frisk frugt og grøntsager og findes i mange kogebøger. En ting er sikkert: Frosne frugter og grøntsager må ikke optøs.
Men det er ikke nok. Køleskabet kan spille rollen som den uundværlige kok i tilberedningen af mange unikke retter. Ikke kun fra dine tilberedninger, men også fra andre retter, der kræver kulde som ingrediens. Elena Molokhovets udødelige kogebog, der blev skrevet i slutningen af det 19. århundrede, er fuld af disse opskrifter. Den berømte forfatter Valentin Kataev fortæller i sin bog om børns minder “The Magic Horn of Oberon” for eksempel, hvordan hans ugifte tante forberedte godbidder til besøget af hendes potentielle brudgom. Hvordan hun plejede at løbe fra køkkenet til kælderen og tilbage igen, mens hun var bekymret for, at frugtgeléerne i skålene og fjerkrækødet ikke ville sætte sig. Det var tidligt efterår, og hun nåede aldrig frem. Hvad nu hvis det er derfor, at forfatterens dejlige tante fortsatte med at fordrive sin tid som ugift ung pige??
Det moderne køleskab udvisker fuldstændig grænsen mellem vinter og sommer. På ethvert tidspunkt af året vil det hjælpe dig med at tilberede hjemmelavet is, geléer, mousser, sambucas, parfaits, cremer, flødeskum og alle former for hælderetter… Fryseren vil gøre det nemmere og hurtigere at lave quiche, butterdej, hjemmelavede dumplings og ikke mindst cocktails og forfriskninger.
Hindbær-, jordbær- og solbærsuppe med vin
Det er en opskrift fra en gammel kogebog.
Gnid 3/4 af en granat ca. 2 kg bær gennem en sigte, tilsæt 1,5 glas rødvin, 4,5 glas vand, citronskal og citronsaft, 3/4 pund 300 g sukker. Bring blandingen i kog, afkøl den og læg den på is. I vores version – i fryserummet i køleskabet, men ikke i lang tid, ikke mere end 30 minutter.
Chokolade cholodecake
Opskrift fra en gammel bog.
Pisk 6 æggeblommer til hver småkage
Rør æggeblommer med 1/2 pund ca. 200 g sukker, to flasker fløde og 1/2 pund ca. 200 g chokolade, kogt i to glas mælk. Alt sammen opvarmet og rørt. Si, afkøl, server med cremet is.
Her er nogle mere moderne opskrifter.
Kolde ferskner
Fordel hver kiks på en tallerken eller en bakke, læg et lag is og sød creme ovenpå og læg en halv fersken i sirup på toppen. Fyld med jordbær eller jordbærpuré fra friskfrosne bær. Dette gøres ved at lade bærrene stå ude af fryseren ved stuetemperatur i et stykke tid og derefter knuse dem med en blender og tilsætte granuleret sukker efter smag . Læg de portionerede “kager”, der er tilberedt på denne måde, på et fad i fryseren i en halv time, i fryseren.
Frosne vafler
I en emalje-, metal- eller plastform, fortrinsvis rektangulær eller firkantet, lægges et lag færdiglavede vafler med hvidt frugtfyld i bunden, et lag fløde pisket med sukker oven på fløden og et lag marmelade, f.eks. solbærsyltetøj. Derefter tilbage til toppen med et lag vafler, flødeskum og syltetøj på toppen og så videre til toppen. Sæt det fyldte fad i fryseren i 2-3 timer. Dyp derefter fadet i varmt vand i et par sekunder, så det bliver varmt i bunden og på siderne. Derefter kan indholdet let skilles fra siderne for at lægge det på et fad. Pynt denne “kage” med flødeskum, og så er du klar til at servere.
Portionér den frosne dessert, der er tilberedt i denne opskrift, med en skarp, bred kniv, der dyppes i kogende vand før hvert snit.
To sidste opskrifter på nemme og velsmagende desserter er blevet opfundet af moskovit N. Zykov.
Hvem er denne “iskolde kok”, og hvorfor sammenligner vi ham ikke med julemanden?
Hvad er forskellen mellem en iskold kok og julemanden?