Grillen, der aldrig forlader køkkenet

Madlavning over et “lejrbål” er nu muligt selv i det mest sofistikerede køkken. Hvad er de særlige indbyggede dominobrikker indbygget til?.

At lære af solen

Hvad er en grill?? Et varmeelement i form af en elektrisk grill, der kan opvarme op til 250-270 grader. Dens opgave er at grille, dvs. at tilberede mad ved hjælp af intens varme, såkaldt infrarød varme.

Det tydeligste eksempel på en infrarød radiator er vores sol. Dens stråler opvarmer ikke luften, men jorden, husene, træerne, bilerne, bænkene osv.d., så det bliver varmt selv på en frostklar dag i solen.

Grillen fungerer efter samme princip. Den sender varmen direkte til grillen og maden uden at spilde kostbar energi.

Lad os spille dominobrikker

Ordet “domino” anvendes om apparater, der er indbygget i bordpladen. Deres særpræg ligger i brugerens mulighed for at vælge og tilpasse et sæt bestående af de moduler, han/hun har brug for.

Disse omfatter glaskeramiske hi-light- og induktionsbrændere, gasbrændere, kraftige Wok-brændere, frituregryder, dampovne, emhætter og griller.

Modulerne, der også kaldes “knokkelknogler”, er ca. 50-60 cm lange og 30-40 cm brede. De er stødt til hinanden, hvilket kan forsegles med en dekorativ stang. Domino-grillene findes i to varianter: glaskeramik og grill.

Det er ikke Vesuv

En grill med et gitterjern er en stor balje fyldt med de nødvendige elementer. Panden kan have et afløbshul, som bruges til at dræne det vand, der bruges under grillning eller rengøring eller olie, hvis grillen er kombineret med en frituregryde . Du sætter en kop eller en gryde under åbningen og åbner lukkeproppen.

Det nederste element i grillen er fedtklasken, som er nødvendig, hvis der er for meget fedt.

Over den er der en beholder med lava-fragmenter, f.eks. granitkrummer på 2-3 cm. Grillens hovedfunktion er at absorbere fedtdråber, som drypper ned, når grillen er i gang. Stenene kan opsamle varme og afgive den jævnt over længere tid. Der anvendes dog ikke altid lava; nogle gange er det tilrådeligt at erstatte vand, f.eks. i tilfælde, hvor varmen kan udtørre sarte fødevarer.

Over lavastenene er der en hængslet grill varmeelement , som gør det nemt at få adgang til alle dele af apparatet og holde det rent.

Grillen opvarmer risten ovenpå direkte. Det er her, kød- eller fiskestykkerne spredes under grillningen. Ristene er lavet af støbejern, så de bliver hurtigt varme og ophober varmen.

Grillriste med gitterjern har et meget karakteristisk udseende, som kan ødelægge dominoeffekten og være forsynet med et låg af glaseret ler. Du dækker grillen til i “fredstid”.

Nogle gange anbefales det at købe ekstra tilbehør til grillning. Hos Miele er det f.eks. aluminiumsbunden – den ene side er glat, den anden er riflet. Denne dims har et særligt håndtag, så frisk grillet mad kan serveres direkte til bordet.

Gaggenau støbejernsfrituregryden er velegnet til at stege store mængder mad, lave store ruller eller endda bage kæmpe crêpes. Grillpladen er en helt glat, flad overflade med høje rander på tre sider, som beskytter den mod fedtstænk. Den forreste kant er let vinklet opad, så det er meget behageligt at grille kød på den, f.eks. når man vender det.

Elegant bålplads

En glaskeramisk grill ligner meget en konventionel to-blok kogeplade. Der er dog meget vigtige forskelle. Først og fremmest er der varmeelementet. Som ved grills med gitterjern er elementet resistivt. Hele apparatets glaskeramiske kogeflade i modsætning til konventionelle kogeplader, hvor opvarmningen sker i begrænsede områder, hvorfra overfladerne kun opvarmes lidt . Varmeenergien overføres til glaskeramikkroppen, og maden tilberedes direkte oven på den. Ifølge eksperterne er temperaturen af glaskeramisk glaskeramik på grillen lavere end med halogen, hi-light-elementer. Derfor bliver maden brunet i stedet for forkullet.

Skru op for varmen

Grillens vigtigste interne konstruktionselement er varmelegemet. Den kan være med enkelt kredsløb eller dobbelt kredsløb. En enkeltkredsgrill “betjener” hele bordpladen og betjenes normalt med en enkelt drejeknap og har en effekt på ca. 2,3-2,5-2,76 kW.

Den dobbelte kredsløbsgrill bruges til at skabe to varmezoner foran og bagved, hver med sin egen kontrol til valg af tilberedningstilstand. Effekten pr. element er 1,3-1,4 kW.

I dette tilfælde er det mere praktisk at tilberede forskellige fødevarer og vælge den optimale temperatur for hver enkelt, eller at stege små portioner på kun én zone.

Grillerne har flere varmeniveauer, f.eks. ni. Det er interessant, at placeringen af disse trin på håndtaget kan være anderledes end det, vi er vant til. På Gaggenau-grillhåndtagene har den første bjælke f.eks. den maksimale værdi, når den er drejet med uret, og de lavere og lavere værdier, når den er drejet med uret. Symbolerne er altid synlige på regulatoren der anvendes ingen digitale eller andre indikatorer .

Den kan indstilles trinløst som med en gasbrænder . Dette giver brugeren mulighed for at indstille den mest passende grillintensitet alt efter den type mad, der skal grilles. Lyset på kontrolpanelet lyser, når elementet er tændt.

Producenterne begrænser ikke deres apparater til ristning. Gaggenau foreslår f.eks. at bruge sin grill til at stege grøntsager og holde maden varm.

Med aromatisk røg

Under stegningen smelter og brænder maden gradvist på de rødglødende lavasten, så det er ikke ualmindeligt, at der opstår røg under stegningen. De fedtdråber, der stikker ud på overfladen, kan endda bryde i brand inden for få sekunder.

For at reducere røgniveauet mest muligt er det tilrådeligt at tørre kødet eller fisken med et håndklæde, inden du griller det. Jo højere luftfugtighed i det halvfærdige produkt, jo mere røg udvikles der faktisk.

Det er også tilrådeligt at placere grillen direkte under kølerhjelmen. Der skal holdes en afstand på mindst 65 cm fra enheden.

I øvrigt kan “flydende” elletrærøg bruges til at give kød eller grøntsager en “rigtig” røgsmag.

Grillning

Dette er navnet på processen i fagfolkets sprogbrug ikke at forveksle med grillet mad . Grillning er den mest skånsomme måde at stege kød og grøntsager på, da der ikke eller kun anvendes en minimal mængde olie eller fedt.

Maden på risten får en kraftig varmepåvirkning, som lukker porerne på overfladen. Takket være denne effekt forbliver kød-, fiske- og grøntsagssaften indeni, og der dannes en brun skorpe på ydersiden. Processen er normalt hurtig, og bøfferne eller bøfpukkerne er varme på bordet.

En brunet skorpe beskytter alle de ingredienser, der udgør fødevarens naturlige næring, smag og aroma, mod at blive ødelagt. Men det er også stadig følsomt. Det betyder, at maden er perfekt ernæringsmæssig og fordøjelig, og i modsætning til stereotypen af sund mad smager den godt og smager berusende.