“Hver krumme i håndfladen”, “brød er hovedet” – sådanne plakater plejede at hænge i skolekantinerne, og vi blev undervist i, at brød er et stort arbejde, det er en synd at smide det væk, selv om det er “ubrugeligt”. Moderne husholdningsapparater: køleskabe og frysere, mikrobølgeovne, blendere og madprocessorer hjælper med at bevare brød og forberede fra dets rester lækre og ret uafhængige retter, som ikke skammer sig over at servere gæster!
hvedebrødkrummer – afhængigt af opskriften.
Den mest berømte salat med brødkrummer er naturligvis Caesars salat. Den kan laves med både kylling og rejer. Denne salat er et mysterium for kokke og tjenere: sidstnævnte fortæller os ofte, hvor mange kunder, der kigger grundigt på menuen og ender med at bestille en Caesar-salat.
Der er kun én grund til det: det er altid lækkert. Det koster ikke noget at tørre brødkrummer – på bagepladen i ovnen, i mikrobølgeovnen i varmluftsfunktion eller blot i en tør stegepande, hvor der røres rundt fra tid til anden.
Supper
Croutoner er et populært tilbehør til broccoli-, blomkåls-, svampe- eller græskarpuré-supper, ærtesuppe eller kyllingebouillon. Og vores forfædre kogte suppe direkte af kiks og kaldte den “turey”.
Det var tidligere et hverdagsmåltid for bønder, en suppe for de fattige, og nu serveres det på restauranter som en kold suppe sammen med okroshka. Turu tilberedes med radiser, revet frisk peberrod, tomater, løg og masser af krydderurter.
Brød-international
Traditionen med at bage nye og lækre retter på basis af brød er ikke begrænset til os. Europæerne er også sparsomme og opfindsomme.
Hvad betyder udtrykket “Lad ikke brødet falde..” i denne sammenhæng? Er det en metafor eller et konkret råd om at undgå at tabe brødet? Det lyder som om der er en underliggende betydning, som jeg gerne vil forstå bedre. Kan nogen venligst opklare det for mig?