...

Om kaffebønner: Sådan bevarer du smagen?

Man skulle tro, at kaffe ville være en så almindelig vare. Men der er kun to sorter, der kan bruges til at lave en drik: Arabica og Robusta. Hvis du kan lide din kaffe mild og syrlig-sød, skal du vælge ren Arabica, eller hvis du foretrækker krydret kaffe, skal du vælge en blanding af Arabica og Robusta.

Konsulent: Denis Davydov, repræsentant for MagicTest.

Arabica plus Robusta

Små apparater til køkkenet

Jo mere bitter kaffe du kan lide, jo større andel Robusta skal du have, men husk, at denne type kaffe indeholder 2-3 gange mere koffein end Arabica. Når du køber malet kaffe, stoler du på det, der står på posen; når du køber kaffebønner, bør du måske se på bønnens form.

Robusta-bønner er runde, mens Arabica-bønner er aflange. Eksperter anbefaler ikke at købe billig malet kaffe mærket “100% Arabica”, fordi skrupelløse producenter ofte tilføjer til en sådan “arabica” ikke kun robusta det koster mindre, fordi det er mindre krævende at dyrke og eksporteres hovedsageligt fra Indien og Vietnam , men endda kaffeaffaldsprodukter.

Stegningens geografi

Under ristningen af kaffebønnerne frigøres særlige aromatiske olier på bønnernes overflade, mens bønnernes farve skifter fra grøn til brun, volumenet næsten fordobles, og vægten – ca. 20 % af den slipper ud med den fordampede fugtighed.

Graden af ristning er et spørgsmål om smag og nationale præferencer, men ikke alle ristninger er egnede til at lave rigtig espresso, kun wienerbrød, franskbrød og naturligvis italiensk.

Ristning er angivet på kaffepakker med det engelske ord “Roast”. Light Roast er kendt som “Light Roast”, Strong Roast som “High Roast”, Medium Roast – også kaldet “City Roast” – som “City Roast”. Meget ofte også den traditionelle “geografiske” betegnelse for stegen, f.eks. fransk stegt eller wienerbrød.

De finere aspekter af slibning

Kun malet specialkaffe mærket med fin espressomaling er egnet til espresso.

Hvis du kan lide at kværne din egen kaffe, hvorfor så ikke tjekke, hvordan du kværner din kaffe i en kværn?.

Overraskende nok har ingen innovationer slået igennem, og de bedste kværne er møllesten – som vores bedstemødre stadig bruger dem. Møllestenen knuser ikke bønnerne, men kværner dem, for formålet med kværningen er ikke kun at kværne dem, men også at få aromaen af æteriske olier frem i hver eneste partikel af kaffepulveret!

Malet kaffe med knive er en sikker måde at få de fleste af bønnerne til at blive et banalt støv, som har mistet en del af sin aroma, kaffen i roterende kværne overophedes og smager for brændt.

Fryseren bevarer sin aroma

Kaffe – letfordærvelig. Mens grønne bønner kan opbevares i årevis uden at miste deres kvalitet, “forsvinder” kvaliteten af brændt kaffe allerede efter en uge! Al kaffe skal opbevares i en tæt lukket krukke. Malet kaffe har en tendens til at miste aroma og egenskaber lige efter formaling, hvis den ikke er pakket korrekt! Kaffe er en fremragende lugtabsorberende faktor, så det er bedst at holde det væk fra krydderier og andre stærkt lugtende fødevarer og vand, hvilket betyder, at det aldrig bør være i nærheden af et komfur, en kedel, en vask eller en opvaskemaskine. Nogle eksperter anbefaler at opbevare malet kaffe… i fryseren.

Graden af ristning

Bønnefarve

Bønne overflade

Smag af drikken

Skandinavisk svageste

Lys brun

Næsten tør

Fin, delikat, og blander sig godt

med mælk, egnet til morgenmad.

Amerikansk mild

Kanelfarve

Lidt fedtet

Mild, omsluttende.

Wien

medium

Chokoladebrun

Lidt fedtet

Luksuriøs, sød, fyldig.

Fransk stærk

Mørk brun

Slid fra afgivne æteriske olier

Lys, med en tydelig bitterhed

og en afdæmpet syre.

Italiensk

den stærkeste

Sort brun

Fedtet

Lidt “skarp”, men behagelig, bitter, meget udtryksfuld.

Bedøm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Martin Kasper

Fra en tidlig alder følte jeg en dragning mod æstetik og design. Mine tidligste erindringer involverede leg med farver og former, og det var klart, at min passion for at skabe smukke rum ville forme mit liv. Opvokset i [Bynavn], blev min nysgerrighed for arkitektur og indretning næret af byens mangfoldige miljø.

Hvidevarer. Tv-apparater. Computere. Fotoudstyr. Anmeldelser og test. Sådan vælger og køber du.
Comments: 2
  1. Mathias

    Hvordan kan jeg bedst bevare smagen af mine kaffebønner? Er der en specifik opbevaringsmetode eller -beholder, der kan anbefales? Jeg vil gerne kunne nyde den fulde aroma og smag af mine kaffebønner i længst mulig tid. På forhånd tak for hjælpen!

    Svar
  2. Laura Pedersen

    Hvordan kan jeg bedst bevare kaffens smag, når det kommer til kaffebønner? Er det bedst at opbevare dem i en lufttæt beholder eller skal de fryses ned? Er der andre gode tips til at bevare den friske smag i mine kaffebønner?

    Svar
Tilføj kommentarer