Opskrifter på kaffe fra hele verden

“Jeg har brug for et bad. Tag en kop kaffe… – husk, hvordan Kozodojeff, en af personerne i A Brilliant Hand, protesterede? Det eneste mysterium er, hvilken slags kaffe mannequin Mironov ønskede at drikke? Hvor lang tid er der gået, og spørgsmålet hænger stadig ved?…. Så vi besluttede os for at finde ud af det og gennemsøgte forskellige lande og kontinenter på jagt efter opskrifter.

Konsulenter: Denis Davydov, firmaet “MagicTest”, og Yuri Airapetyan, firmaet “KlausKitchen” Briel-kaffemaskiner .

Der er ingen kaffe uden vand

I Tyskland blander de gerne vodka i deres kaffe – de kalder det Dansk kaffe.

• I Sverige er “kaffedrikning” en familietradition: Efter middagen samles hele familien omkring pejsen eller det, der tidligere blev kaldt familiepejsen og drikker langsomt af friskbrygget kaffe.

• I USA foretrækker de alting stort – og kaffeportioner er ingen undtagelse. En Americano er nem – du skal bare hælde espressoen op i et glas med kogende vand. Alt andet – sukker, fløde eller mælk – afhænger af smag.

• I Portugal fremstilles kaffe af espresso af højeste kvalitet; barista er et af de mest populære erhverv. I øvrigt er ordet “barista” i sig selv portugisisk. Landet har længe konkurreret med Italien om titlen som den mest koffeinholdige nation – og det ser ud til at vinde.

• I Østrig er der mere end et halvt hundrede måder at tilberede kaffe på! Mest berømt er den opkaldt efter Mozart – enten komponisten eller den likør, der er opkaldt efter ham den skal naturligvis tilsættes til kaffe – sammen med malede mandler .

• Det var i Italien – nærmere bestemt i Venedig – at kaffen for første gang dukkede op i Europa. Det var i begyndelsen af det syttende århundrede. Europæerne kalder denne fantastiske drik for arabisk vin. Og tre århundreder senere blev espressomaskinen og espresso som metode til at brygge kaffe opfundet i Italien.

• I Danmark var det ingen ringere end Peter den Store, der indførte kaffedrikkeriet.

• I Tyrkiet kan en dygtig håndværker lave kaffe så tyk som to fingre. Hemmeligheden er at male den malede kaffe grundigt sammen med flormelis og koge den meget langsomt i det varme sand.

• I Polen foretrækker man at brygge kaffe i stedet for at brygge den. Tag det fineste gryn, hæld det i en kop, der er skoldet med kogende vand, dæk den til med en underkop og lad det trække i et par minutter. Sukker og mælk efter smag. Denne enkle opskrift er kendt som en “coffe americano”.

Baristaens fantasi kender ingen grænser

Espresso, tyrkisk kaffe i en karaffel eller en fransk presse er grundlaget for de fleste kaffeopskrifter, både de mest avancerede og de enkleste. Når basen er klar, sætter baristaens fantasi ind. For “hekseri” kan det være nødvendigt:

• fløde eller mælk,
• æggeblommer,
• hvidt og brunt rørsukker, florsukker,
• kakaopulver og revet chokolade,
• Hakkede nødder eller malede nødder, mandelflager,
• citron-, appelsin-, kirsebærsaft,
• citron- eller appelsinskal,
• kokossirup og kokosspåner,
• Kanel, nelliker, vanilje, revet muskatnød,
• Whisky, cognac, rom, tequila, brandy, likører, portvin, alle passer godt til kaffe.

Du kan eksperimentere og finde på dine egne opskrifter! Og nu, for at løse gåden om Kozodoev, lad os gå rundt i lande og kontinenter på jagt efter alle mulige opskrifter til brygning af kaffe. Så din kop er klar?