Kaffe- og espressomaskiner: mal det hele – lav en espresso

Til dato repræsenterede det Danske marked omkring 40 producenter af kaffemaskiner, blandt hvilke der er både kendte mærker og meget nye navne for os. De fleste kaffemaskiner kommer fra europæiske producenter: Italien, Tyskland, Storbritannien, Sverige, Frankrig, Schweiz og Sverige.

Anna Balashova

Elektriske kaffemaskiner kan opdeles i følgende typer afhængigt af den måde, kaffen tilberedes på:

• Filtrering dryp ;

• espressomaskiner

• Kombimodeller;

• kaffemaskiner.

Filtreret kaffe

Filterkaffemaskiner har en særlig beholder, hvor koldt vand opvarmes til 87-95 °C og derefter drypvist ledes ned i filteret med malede kaffebønner. Drikkevaren hældes i en kande.

På denne måde kan du tilberede op til 15 kopper kaffe på én gang. De vigtigste forskelle mellem modeller af denne type er i et sæt af ekstra funktioner og tilbehør, udseende. Udvalget af apparater er ret bredt.

Ved at ændre varmeelementets styrke kan der opnås kaffe af forskellig styrke i visse Krups- og Philips-kaffemaskiner to eller ét varmeelement kan aktiveres ; ved at ændre den måde, hvorpå vandet passerer gennem kaffefiltret, kan der opnås en mild eller stærk drik i visse Bosch- og Braun-kaffemaskiner.

Når der vælges “stærk kaffe”, passerer alt vandet gennem midten af filteret, mens vandet ved en “blød drik” strømmer ned ad væggene. Det er også muligt at justere kaffestyrken i Siemens, Bosch, Ufesa og DeLonghi kaffemaskiner Vario system .

Vandstandsindikatoren viser, hvor meget vand der er i tanken. Mere praktisk, hvis der er en skala for overholdelse, som milliliter – antal kopper. Nogle kaffemaskiner har også en ekstra angivelse af antallet af skeer kaffe Philips .

De bedste drypkaffemaskiner har et vandfilter Braun – Pure Aqua universalfilter, Moulinex – Aquafilter, Tefal – afkalkningspatron . Nogle modeller fra Moulinex, DeLonghi, Krups og AEG har en programmeringstimer.

Filterkaffemaskinerne har mange specielle gadgets til at holde deres bryggede kaffe varm. Den enkleste af dem alle er en termokande. Fås i nogle modeller Siemens, Rowenta, Braun, Krups, AEG. DeLonghi ICM 007 har en særlig varmebestandig kop.

En anden gadget er den automatiske opvarmningsplade, som varmer kolben før og efter brygning af en drik. Dens tilstedeværelse er afgørende for store kolber en liter eller mere .

Nogle producenter har udviklet særlige kande- og lågformer for at sikre maksimal bevarelse af både temperatur og aroma: Moulinex med rund Hermetica-kande, Krups med særligt låg Pro Aroma, Philips med særlig Aroma-kande og Braun med trapezformet Aroma-kande. DeLonghi kaffemaskiner bruger et særligt patenteret Flavor Savor-system til at bevare smagen.

Et par ord om drypkaffemaskiner, hvor kaffen ikke hældes i en kolbe, men i en eller to kopper på én gang. Disse kaffemaskiner ligner deres carob-modstykker, men de leverer kaffe efter den normale drypmetode. Philips, Vitek, Unit, Binatone osv. fremstiller disse modeller.

Espresso fra en kaffebar

Hvis du stadig ikke har lært at male, dosere og kværne kaffe korrekt, men din kærlighed til espresso er stor, kan du med fordel købe en kaffemaskine. Dette er en kaffemaskine og kaffekværn kombineret i én enhed.

De adskiller sig fra kaffemaskiner ved at have en fuldautomatisk brygningsproces. Maskinen kværner først bønnerne, derefter hælder den blandingen i en si og brygger en espresso.

Du skal blot fylde tanken med kaffebønner, tilsætte vand, indstille de ønskede indstillinger på kontrolpanelet og efter 25-30 sekunder kontrollere resultatet. Nogle kaffemaskiner er indbygget Miele, AEG, Ariston , men de fleste enkeltstående maskiner.

For at lave en cappuccino bruger du de samme værktøjer som i en espressomaskine.

Yderligere bekvemmeligheder i kaffemaskinerne omfatter:

– Justering af kaffekværn AEG, Bosch, DeLonghi, Gaggia, Jura, Krups, Miele Saeco, Spidem, Siemens ;

– Du kan tilberede to kopper espresso på én gang;

– Justering af espresso-portionsstørrelse DeLonghi, Miele, Saeco osv. . .

Hver kaffeportion er programmerbar; der er normalt tre forskellige typer espresso at vælge imellem: lille, medium og stor.

– Dysen kan justeres i højden til brygning af kaffe i både små og store kopper .

Det siges at brygge kaffen bedre, hvis den ligger i blød i vand i et stykke tid. De førende producenter tilbyder derfor deres egne brygningsprogrammer.

Patenteret I-system.P.B.A.S. I Jura-kaffemaskinerne foretages der en forvædning af den malede kaffe; vandmængden til denne procedure justeres automatisk i forhold til mængden af kaffe.

Forvædning er også tilgængelig i en række modeller fra AEG, Bosch, KPuls Ultra Aroma System , Siemens.

Mange topmodeller har en kopvarmer. Espressoen hældes i forvarmede kopper for at bevare den maksimale temperatur og aroma.

Den specielle filterholder skaber det karakteristiske tykke, cremede, karamel-nøddefarvede skum, der beskytter kaffen mod afkøling og oxidation AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema-filter, Krups – Crematic-system, Ariete – Thermocream .

Nogle modeller er udstyret med vandfilter: Jura – Claris-filter, AEG – Britta-filter. Filteret fjerner klorsmagen og blødgør hårdt vand, reducerer koncentrationen af urenheder og forlænger apparatets levetid.

Programmeringsmenu på Dansk – Bosch, Siemens på latin .

Rengøring af apparatet er også meget automatiseret. En lampe signalerer, når bundbeholderen er fuld, eller hvis det selvrensende system skal aktiveres osv. d.

AEG, Bosch, Siemens apparater er udstyret med en automatisk rengøringsfunktion til kafferummet med specielle tabletter. DeLonghi præsenterer Magnifica, som ud over den automatiske selvrensningsfunktion giver nem adgang til alle de dele af maskinen, der er vanskelige at nå: Kaffebryggeenheden kan nemt fjernes.

Espresso for begyndere

Princippet for espressokaffefremstilling er baseret på damptryk. Der skelnes mellem to klasser af apparater: Steam-Espresso og Pump-Espresso.

Med Steam-Espresso bringes vand i en forseglet beholder i kog og omdannes til damp. Når damptrykket når den ønskede grænse 3,5-5 bar , åbnes ventilen, og vandet strømmer gennem kaffetanken.

Den største ulempe ved disse apparater er brygningstiden, lille volumen kun 2-4 små kopper kaffe , ingen stabilt skum. Binatone, Clatronic, DeLonghi, Krups, Moulinex, Rowenta, Severin, Ufesa, Unit, Vitek osv. repræsenterer sådanne kaffemaskiner på det Danske marked. d. DeLonghis patenterede sikkerhedsventil på nogle af sine kaffemaskiner for at forhindre utilsigtet åbning , Variosystemet til justering af kaffestyrken, adapteren til to kopper og IFD-systemet se IFD-guiden . Capucine Drikkevarer .

Krups Bravo, Rowenta Allegro, Binatone, Binatone, Scarlett, Unit kaffemaskiner leveres med en glaskande til 4 kopper. En Binatone-model har en platform til opvarmning af kopper.

For de avancerede

Pumpe-Espressomaskiner laver bedre kaffe. Det kolde vand sendes til kedlen, hvor en elektromagnetisk pumpe genererer et højt tryk 15 bar . Vandet opvarmes til 95 °C, sættes under tryk og presses gennem kaffepartiklerne i filteret, hvorved alle aromaer og bitterstoffer udvindes.

Nogle modeller har en termoblokpumpe: en del af vandet ledes ned i tanken, så der kan bruges frisk vand til hver ny kop. Der anvendes et specielt filter eller en filterholder med kaffe AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema, Krups – Crematic-system, Binatone – Barcream .

Rowenta’s Cremax-filter har op til 400 huller, hvilket ikke kun giver mulighed for en crema-espresso, men også for enhver form for kaffekværn.

Ifølge reglerne skal espresso hældes op i varme kopper. Derfor har en række fabrikanter stillet en opvarmet kopholder til rådighed. Nogle Krups, Saeco og andre modeller har dem.

Indbygget kværn med justerbar malingsgrad fås i et udvalg af Gaggia, Saeco. De kaldes også “kaffemaskiner”. Først kværner du kaffebønnerne, derefter putter du kapslen i maskinen, og derefter kan du begynde at lave espresso.

En stor ulempe ved alle espressomaskiner er, at du skal dosere og presse den malede kaffe grundigt i filteret, hvilket direkte påvirker smagen af drikken. Det er et spørgsmål om at lære at “fylde kaffe” korrekt, og det er et spørgsmål om forsøg og fejl.

For dem, der er i tvivl

For dem, der ikke har besluttet sig for, om de kan lide espresso eller filterkaffe, har de skabt disse kombi-dampere. De bruger enten dryp- eller trykkaffe og har en cappuccino-mulighed.

Fordelen ved disse modeller er, at du kan få en kop almindelig kaffe, espresso eller cappuccino, alt efter dit humør, uden at skulle købe to maskiner – det sparer både penge og plads i dit køkken.

Ulemper: Hver del af maskinen kræver særlig pleje og en anden konsistens af slibning. De mest “avancerede” kombinationsmaskiner laver espresso efter princippet om pumpekaffemaskiner tryk på 15 bar , har en særlig filterholder til at skabe en tyk crema af espresso, et system til justering af kaffestyrken og et system til at bevare temperaturen og aromaen af filtreret kaffe DeLonghi, Krups .

Ufesa CK 7360 Dueto Espresso kombinationskaffemaskine har en varmepude til kopper.

Kapuciner-drikkevarer

Cappuccino-teknologi fortjener særlig opmærksomhed. Cappuccino-kaffen har fået sit navn fra farven på skummet, der minder om kapucinermunkenes traditionelle kappe.

Normalt er det 1/3 espresso, 1/3 varm mælk og 1/3 mælkeskum. Der skal være et damprør i kaffemaskinen eller espressomaskinen for at tilberede specialkaffen. En kop, der er fyldt med mælk til 1/3, placeres under røret, og der påføres damp.

Du får mælkeskum ved at dreje koppen med dampen mekanisk metode . Nogle modeller er udstyret med en speciel dyse, der går på damprøret og leder og tørrer dampen, så cremen bliver tykkere og fyldigere Saeco, Gaggia – panarello, Krups – Cappuccino plus .

En anden specialitet er den automatiske cappuccinator: mælken tappes direkte fra en mælkekarton eller anden beholder , mælken skummes op i maskinen, og koppen fyldes derefter med det færdige skum Bosch, Siemens, Krups, Gaggia, Saeco .

DeLonghi bruger IFD – Instant Froth Dispenser – en patenteret automatisk dispenser, der blander mælk, luft og damp og leverer en kaskade af skum direkte i koppen mælken hældes i en særlig beholder i kaffemaskinens krop . Med Vario IFD kan du regulere skumtætheden.

Der findes en emballage til alt

Producenter af kaffemaskiner har længe søgt efter en måde at garantere, at alle forbrugere får en kvalitetsdrik, og for ca. 10 år siden opfandt og patenterede illycaffe E.S.E. Nem servering af espresso .

Denne teknologi gør det muligt at riste, male, knuse og pakke kaffen i poser til engangsbrug pods , der består af to lag filtreret papir, under fabriksforhold. Ikke mere justering af dosering og stampningsgrad; ikke mere rengøring af filter, forstøver og sigte i maskinerne.

Pods også kendt som mono doser eller pellets garanterer altid en perfekt espresso. Anvendelse i kaffemaskiner herunder kombinerede kaffemaskiner og E-system kaffemaskiner.S.E. I vores land er sådanne modeller endnu ikke udbredt på grund af de høje omkostninger til chald i gennemsnit 2-3 gange dyrere end kaffebønner .

Et andet forsøg på at kontrollere drikkevarens kvalitet var Nespresso-systemet, som kom på markedet i 1986 i Danmark for omkring et år siden . Nespresso – der er 12 typer kaffepods 9 sælges hele året rundt, 3 er sæsonbestemte . En kapsel består af 7 gram malet kaffe, forseglet i fødevarefolie og plastemballage.

For at brygge kaffe fra disse kapsler skal du bruge et specielt filter, der er designet specielt til dem. Maskinens høje tryk får kapslen til at blive gennemboret tre steder, og kaffen bliver let fugtet.

Samtidig rører, ryster og befugter en kraftig luftstråle kaffen i kapslen. Derefter passerer vand med 19 bar gennem kaffen, hvilket afslører op til 900 subtile nuancer og absorberer den maksimale mængde essenser, stoffer og olier. De brugte kapsler kasseres automatisk, og den brugte kaffegrums smides i en affaldsspand.

I Danmark fås sådanne kaffemaskiner fra Krups, Miele. Du bliver automatisk medlem af Nespresso-klubben, den faste kaffeleverandør.

Anbefalet

Når du vælger en drypkaffemaskine, skal du kigge efter følgende funktioner.

– Strøm. Jo lavere tallet er, jo stærkere er drikkevaren.

– Filter. Det kan være papir, engangsartikler. Fordelene er en bedre kaffekvalitet end andre filtre og det faktum, at det ikke skal vaskes. Ulempen – spild af tid og penge 100 stk. – $4 .

Den kan være fremstillet af nylon. Dette filter har en lang levetid på 60 brygninger eller mere, men det har en tendens til at ødelægge smagen koster 5-6 USD .

Den kan kaldes den “gyldne”. Det er et nylonfilter belagt med titannitrid. Er holdbar, ødelægger ikke smagen af kaffe, men kræver omhyggelig skylning ca. 10 $ .

– Anti-dryp-mekanisme. Fås i næsten alle modeller fra anerkendte producenter. Den forhindrer, at din drik løber over, hvis du fjerner flasken fra maskinen f.eks. mens du venter på en kop kaffe .

– Rum til strømkablet. Nyttigt, hvis du bruger maskinen sjældent, eller hvis den står i nærheden af en stikkontakt.

– Antal kopper. Henviser normalt til små kaffekopper med et maksimum på 100 ml. Hvis du drikker kaffe på den “Danske måde”, skal du omregne den til størrelsen af en standardkande.

Et godt tip: Før du køber en kaffemaskine med mange ekstraudstyr, skal du overveje nøje, om du nogensinde vil bruge dem, ellers er de spild af penge.

Den elektriske gejser, alkymistens kar og kaffemaskinen i computeren

Gejseren brygger kaffe ved at lade damp eller varmt vand passere over den malede kaffe flere gange. Der er normalt tre sektioner: en til vand, en til malet kaffe og en til drikkevaren. Sæt maskinen på komfuret, vandet koger i den nederste del, tvinger kaffen gennem filteret og ud i den øverste del.

Kaffe, der er lavet på denne måde, smager lækkert og fyldigt. Geyserkaffemaskinerne er blevet mere komplekse med tiden, idet der er blevet indført elektriske varmeelementer, ventiler og bevægelige dele. Elektriske apparater i vores land er repræsenteret af DeLonghi, Krups, Binatone. Og DeLonghi introducerer trådløse geyserkaffemaskiner med automatisk slukning.

Elektriske gejser kaffemaskiner er meget sjældne i hjem og lejligheder i Danmark, men de er ikke de mest eksotiske enheder på markedet. Vi har set en “kongelig kaffemaskine” til salg, som mere ligner en alkymists kar end et moderne husholdningsapparat.

“Kaffemaskinen består af en vandbeholder af metal med en brænder nedenunder, der via en tud er forbundet med en kaffekande af glas, hvori der hældes friskmalet kaffe. Under afbrændingen strømmer vandet gennem røret ind i glasbeholderen. Når vandet når frem til glasbeholderen, afkøles det en smule, og derfor brygges kaffen ved 96-98 grader Celsius.

Ved processens afslutning, når næsten alt vandet er løbet ind i glasbeholderen, slukker brænderen automatisk på grund af balancevirkningen, hvorved der opstår et vakuum i den kølige metalbeholder, og hele kaffen, der har adskilt sig fra sedimentet, løber over i den forseglede metalbeholder og er efter kort tid klar til konsum.

Den hermetiske forsegling af glasset bevarer kaffens fine aromaer, mens den bitre kaffegrums forbliver i glasglasset takket være et særligt metalfilter.

Alle kan købe et sådant usædvanligt apparat, men computerkaffemaskiner er endnu ikke tilgængelige. En ung mand har skabt en hybrid af en kaffemaskine og en computer. Hans apparat udfører flere millioner matematiske operationer i sekundet og laver kaffe på 5 minutter.

Denne maskine er til super travle mennesker, der ikke har tid til at fjerne øjnene fra skærmen, selv ikke for at lave kaffe. Det er sandsynligt, at kendte producenter vil indføre denne model, men det er ikke klart, hvilke – dem, der laver computere, eller dem, der laver kaffemaskiner.

Vi anbefaler

Den samme kaffe, brygget med en anden metode, smager og smager forskelligt. Kvaliteten af drikken er stærkt påvirket af, hvornår og hvordan du kværner bønnerne – optimalt er det at kværne lige før kaffebrygning i en separat eller integreret kværn – det er ligegyldigt . Kendere foretrækker at male kaffe mekanisk eller med en elektrisk kværn med møllesten.

– Glem ikke, at espresso fremstilles af enten 100 % Arabica eller en særlig blanding af Arabica og Robusta en 100 % Robusta-drik er meget bitter .

– Kaffesmagen afhænger af malingsgraden.

Den grove formaling partikelstørrelse på op til 0,8 mm er velegnet til kaffemaskiner med stempel.

Medium maling er perfekt til espresso.

Drypkaffemaskiner bruger fin formaling.