Opskrifter på kaffe

Kaffe à la wiener

I slutningen af det syttende århundrede blev de osmanniske tropper besejret nær Wien af østrigere og polakker. Tyrkerne flygtede, og indbyggerne på Danubiens kyster fandt sække med grønne kaffebønner blandt de forsyninger, som de i al hast havde smidt væk.

Ingen vidste, hvad disse mærkelige bønner var – de blev endda forvekslet med dyrefoder. Ingen anden end den mand, der førte den polske konges tropper til hjælp for den belejrede by Wien. Heltens navn var Franciszek Kolschitzky. Han har boet i Østen og kendte værdien af denne aromatiske drik.

Som byens redningsmand fik han lov til at gøre alle slags forretninger i Wien – uden told. En ung iværksætter åbnede Østrigs første kaffebar og opfandt en opskrift, der blev en klassisk wienerret.

Du skal bruge

2 teskefulde malet kaffe,

2 glas vand eller mælk,

1/2 kop fløde,

sukker eller honning Kolschitskis opskrift indeholdt oprindeligt sukker eller honning efter smag.

Forberedelse:

Hæld kaffen i en gryde, hæld kold mælk eller vand i, bring det i kog men ikke kogende , tag det af varmen, og lad det stå i 1 minut. Hæld derefter i kopper, tilsæt sukker og rør rundt.

Pisk fløden til et tykt skum, og kom det på toppen.

Kenyansk kaffe

Nøglen til denne opskrift er cayennepeber. Det er naturligvis meget “ondt”, og kenyanerne tilsætter det til kaffen af den ene eller anden grund end for at fordrive onde ånder. Hvis du ikke har nogen, kan du lægge en lille smule af det: spidsen af en kniv. Denne kaffe er også “lokket” tre gange – ligesom katten fra det velkendte eventyr. Dette er en arabisk konvention, og en klassisk arabisk kaffe er lige så formel.

Nødvendig:

2 teskefulde malet kaffe,

120 ml vand,

1-2 ærter hvid allehånde,

En knivspids stødt kardemomme og muskatnød hver,

sukker efter smag,

cayennepeber på spidsen af en kniv.

Forberedelse:

Mal kaffe, sukker og krydderier i en morter, hæld koldt vand over, og kog det op til et stift skum ved svag varme. Tag det af varmen, rør rundt, og kog det næsten op igen. Tag den af varmen igen og sæt den til side i 3 minutter uden at røre rundt. Til sidst sættes mørtlen tilbage på ilden, bring den i kog, tag den af ilden og hæld den skoldede drik i en kop.

Tysk kaffe “farisæer”

Ordet “farisæer” betød oprindeligt “frafalden” og er blevet et almindeligt navneord. Det er præcis, hvad en pastor fra Nordstaterne, der var kendt for sine strenge principper og fuldstændig askese, “kaldte” sine sognebørn. De lokale var så bange for hans vrede og moraliseren, at selv ved fester og begravelser tillod de sig ikke at drikke en eneste dråbe alkohol i synet af den ærværdige. Og ved en dåb, hvor præsten naturligvis var til stede, turde bønderne hælde rom i kaffen… Hvorfor der? Fordi der kunne lægges en hætte af flødeskum på toppen for at skjule lugten af alkohol. Præsten fik også en portion af drinken – selvfølgelig den “lette version”. Men den overstrømmende munterhed, der brød ud ved festen, afslørede forsamlingen. En vred asketiker kaldte dem farisæere..

Behov:

Stærk sort kaffe,

jamaicansk rom eller anden rom ,

flødeskum med sukker.

Forberedelse :

Forholdet bestemmes efter smag; det vigtigste er ikke at røre rommen ud i kaffen. Det er almindeligt at drikke denne drik “gennem” fløden.

Armensk kaffe

Armenerne er stolte af alt, hvad der er autentisk armensk, og bogstaveligt talt alle fænomener og genstande, der er forbundet med landet, kan beskrives som “legendariske”. Den legendariske Duduk, det legendariske Ararat, den legendariske Cognac. Den sidste vil vi møde i denne opskrift, men der er en anden, ikke mindre vigtig ingrediens – vand. Hvis du vil smage en ægte armensk drik, skal du tage det reneste armenske vand, som du kan finde i nogle store supermarkeder.

Du skal bruge:

120 ml vand,

2 teskefulde malet kaffe,

sukkerklump,

3 dråber alkohol,

3 dråber armensk brandy.

Forberedelse:

Bryg stærk kaffe uden sukker og hæld den i en kop. Kom en sukkerklump i en suppeske, dryp lidt alkohol og cognac på den og tænd den hurtigt. Vent, til flammen slukker, og hæld det brændte sukker i en kop i en tynd stråle.

Kaffeelskere og endda kaffefans kunne sagtens danne deres egen nation, og tro mig, det ville være det mest mangfoldige, kreative og fredelige samfund på jorden. Indtil de får det gjort, må vi opsamle alle kaffeteknikkerne fra hele verden.