Ovne og kogeplader: hemmelighederne bag åndeligt arbejde

Kogeapparater bliver mere og mere funktionelle og selvforsynende. Til tider ser det ud som om man ser på noget midt imellem en computer og et rumskib i stedet for en traditionel “stue”. Valg af den rigtige model kræver grundig forberedelse, kendskab til de indviklede navne og detaljerne i tilstande og vigtigst af alt, deres nødvendighed for dit køkken. I dag taler vi om ovne.

Grillen udjævner gasangrebet

Gasovne er en slags outsidere med hensyn til innovationer, da deres enhed ikke har ændret sig fundamentalt gennem hele historien. Derfor ligner de fleste gasovne hinanden så meget, både udvendigt og med et beskedent sæt funktioner.

Alle gasovne har en brænder i bunden. Opvarmningen kommer nedefra. Dette gør det vanskeligt at sikre, at tærten eller gryderetten bliver kogt jævnt. Gasovne varmes ganske vist meget hurtigt op, men det er en udfordring at holde dem på en fast temperatur.

Når madlavning i ovnen kræver et højere varmeniveau, kan du overveje en ovn med en grill. En grill er et overliggende varmeelement placeret under ovnens loft de fleste producenter er enige om terminologien, men Gorenje bruger udtrykket “infra-varme” og Mastercook bruger “roaster” .

En grill anvendes, når det er nødvendigt at give en nedadgående strøm af varm luft til opvarmning af madens overflade. En grill bruges til at stege eller brune kød- eller fjerkræstykker eller til at riste og bage gryderetter. Det kan være gas eller el.

Gasgrillen er en gaskogeplade. Der er ingen luftcirkulation i ovnen, når gasgrillen er i gang, så du skal holde ovndøren på klem. Mange husmødre bryder sig ikke om, at den opvarmede luft, der er smagt til af den mad, der tilberedes, blæser ud i en stråle. Dette problem er løst i en række modeller fra Bosch, Siemens, Brandt, Darina, De Luxe, der ikke åbner døren og lader toast eller kød blive sprødt og brunet.

Elektriske grills er ret almindelige i gasovne. Den elektriske grill menes at give en mere jævn varme, og termostaten, der styrer den, sikrer, at den indstillede temperatur holdes. En elektrisk grill giver ligesom en gasgrill ikke mulighed for god luftcirkulation, og derfor skal døren være åben, når du griller i en elektrisk grillovn.

Min fugl er helt rundtosset derinde!

Ovne med en grill kan udstyres med et rotisseri. Ariston-ovnen har f.eks. et rotisserie-spyd til at lave kebab. Elektriske rotisseriovne er udstyret med en motor, der driver rotisseriet.

På denne måde vendes kødet eller fjerkræet altid med forskellige sider mod varmelegemet og bliver takket være dette brunet på alle sider. Rotisseriet kan placeres enten vandret eller diagonalt. I sidstnævnte tilfælde kan store produkter hele grise eller kalkuner bages i ovnen.

Gasstyring: Du har styr på ovnen

At tænde gasbrændere i ovnen har altid givet nogle få udfordringer. Ældre ovne lavede en lille eksplosion ved en lille bevægelse, og den hurtige gasstrøm fangede den frygtsomme flamme fra en tændstik.

Mange ovne er nu udstyret med en elektrisk tændingsafbryder eller lighter f.eks. Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Smeg . For at tænde ovnen skal du trykke på tændingskontakten og dreje ovnens termostatknap. Der kommer straks en flamme, og brænderen begynder at arbejde. En automatisk, elektrisk tændingsafbryder til ovnen er desværre ikke så almindelig som en tilsvarende metode til at tænde for kogepladerne.

En anden ualmindelig, men vigtig funktion er gasreguleringsovnen. Et sikkerhedssystem, der slukker for ovnens gasforsyning, hvis flammen pludselig går ud. Dette forhindrer gas i at slippe ud. Hvis du er interesseret i denne funktion, bør du være opmærksom på: Gefest, Darina, Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser, Mastercook, Moravia, Whirlpool.

Gasovne er udstyret med mekaniske timere; deres opgave er at informere husmoderen i tide om, at den indstillede tid er udløbet, og at det er tid til at kigge indenfor. Timeren bipper og fungerer som et vækkeur. Den kan indstilles til 45, 60, 120 minutter. Gefest, Ardo, Bosch, Brandt, De Luxe, Indesit, Gorenje, Hansa, Kaiser-modellerne er udstyret med timere.

Elektriske ovne kan være statiske

Elektriske ovne bliver mere og mere populære. Deres evne til at lave mad med kvalitet og variation har ført til, at selv gasovne er udstyret med ovne, der kører på elektricitet. Ovne leveres med flere forskellige typer varmeapparater, så du kan vælge den bedste måde at tilberede din mad på.

Der skelnes mellem statiske standard og multifunktionelle ovne.

Statiske ovne fungerer med et gentleman’s eller rettere minimum sæt af varmeapparater: under, over og grill.

Det nederste og det øverste varmelegeme arbejder sammen under forskellige navne fra producenterne af komfurer.

Den lavere opvarmning også kaldet undervarme opnås ved hjælp af en elektrisk ventilator, som ikke er synlig, da den er skjult i bunden af ovnen. Det synlige øverste varmeelement er også et varmeelement og er placeret langs ovnloftets omkreds.

Den hæver temperaturen i hulrummet, men steger ikke den øverste skorpe af maden. Grillen er beregnet til dette formål. Dens spole er placeret i midten af loftet. Grillens varme er omhyggeligt rettet mod maden.

Solen opvarmer også overfladerne på huse, træer og mennesker. Og i klart vejr smelter sneen f.eks. på solsiden, selv når det er koldt udenfor. På samme måde steger grillen overfladen af retten, og derfor skal koteletten vendes under denne opvarmningsform, da den ellers bliver overstegt på den ene side og rå på den anden.

Et andet særligt træk ved grillen er, at den kun dækker et bestemt areal. Den lille områdegrill tilbereder mad, der ligger i midten af bagepladen og ikke på siderne.

Den multifunktionelle grill

Ovne med et større udvalg af tilstande giver mulighed for mere effektiv brug af grillen.

Grillen er ikke altid i stand til at grille mad, der er spredt ud over hele grillområdet. Meget ofte er den aktive tilberedning begrænset til midten af grillen, og madstykkerne omkring kanterne får ikke varme og tilberedes meget langsommere. For at tilberede et vilkårligt antal produkter anvender producenterne en kombination af overheadvarme og grillning, hvorved der skabes en kraftig varmebølge ovenfra.

Denne tilstand kan kaldes en variabel områdegrill, hvor det anbefales at inkludere en grill med fuld effekt til stegning af en stor kølle eller gås og en grill med lav effekt til et par ristede toasts eller koteletter. Kunderne bliver konfronteret med en lang række termer til at beskrive denne tilstand, når de skal vælge deres komfur.

Til hvem Carlson lånte sin motor ud?

Når ovnen drives af to varmeapparater, et i bunden og et i toppen, strømmer de to modsatrettede strømme af varm luft ind i ovnen, og denne dynamiske luftstrøm kaldes naturlig konvektion. Det er et smart udtryk, der faktisk henviser til en ulempe ved standardovne f.eks. at man skal åbne døren for at grille .

Multifunktionsovne er normalt udstyret med såkaldt tvungen konvektion. Til dette formål er der en ventilator placeret på bagvæggen af køkkenskabet. En ventilator får luften i ovnen til at hvirvle rundt, så der konstant cirkulerer varm luft i ovnrummet. Ovnen varmes hurtigere og mere jævnt op, så alle hjørner af ovnen bliver opvarmet.

Ventilatoren tændes samtidig med den ønskede opvarmningsform under- og overvarme eller grill . Bevægelsen af den varme luft skaber en interessant effekt – maden tilberedes hurtigere og ved en lavere temperatur. Så ventilatoren betyder virkelig tidsbesparelser og energibesparelser. Dette fænomen afspejles i navnene på ovnens driftsformer.

I Ardo kaldes den kombinerede funktion af den nederste og øverste varmluftovn for “fan assisted cooking”, AEG bruger udtrykket “solovarmluft”, Siemens bruger “konvektion” og sandu bruger “konvektionsovn”.

Tilstedeværelsen af en ventilator giver dig mulighed for at udnytte ovnens muligheder bedre. Ved lave eller ingen opvarmningstemperaturer er det nu muligt at tø fødevarer forsigtigt op, få dej til at hæve, tørre frugt og svampe – f.eks. kaldes blæsefunktionen “tørring/afrimning” hos Asko.

Grillen og ventilatoren arbejder sammen og erstatter det traditionelle rotisseri. Den varme luft trækkes væk fra maden og tilbereder den ikke kun på toppen, men også på undersiden og på alle sider. Det er som et rotisseri, men det er luften, ikke maden, der bevæger sig.

Alle fordelene ved en grill – sprødt knas, mundvandsdrivende aroma og saftigt frugtkød – bevares. Maden tørrer ikke ud og tilberedes målbart hurtigere, og der samler sig ikke fedt på ovnens vægge det samles i gryden .

Hvor denne funktion er tilgængelig, er kogepladen ofte uden rotisseri på grund af manglende brug, men for dem, der endnu ikke er vant til den usædvanlige metode til at grille på en “luftgrill”, er rotisseriet inkluderet. Også i dette tilfælde bør du være opmærksom på mærkerne på denne tilstand.

Varm ring

En logisk fortsættelse af ventilatoridéen er udseendet af et andet varmelegeme i ovnen – den cirkulære eller cirkulære . Dens form er dikteret af det faktum, at varmen skal fordeles så effektivt og hurtigt som muligt i hele ovnen, og en ventilator er placeret inden i denne ring. Hele konstruktionen optager plads på ovnens bagside ringvarmeren kan derfor betegnes som bagsiden .

Ringvarmeren og ventilatoren har ændret betydeligt tilgangen til traditionel madlavning, da værtinden tålmodigt bagte et par Napoleonskorper eller et par bakker med kiks til barnets fødselsdag.

Ovnen giver dig nu mulighed for at lave mad på flere niveauer på samme tid uden at gå på kompromis med bagekvaliteten, maden tilberedes til perfektion på samme måde, alle sider bages jævnt, og kager eller tærter bages på samme tid.

Den nye funktion giver dig også mulighed for at tilberede forskellige fødevarer, der kræver de samme bageforhold. Denne funktion er meget nyttig i store familier eller på tærsklen til særlige lejligheder, når der forventes mange gæster.

Udseendet af den nye funktion afspejles i terminologien, så det giver mening at berige dit ordforråd med navnet på tilstanden.

Særlige tilstande: pizza til at starte med…

Nederste varmeelement med ringvarmer og ventilator skaber det perfekte miljø for ovnen. Den ene side af ovnen varmes lynhurtigt op superhurtig opvarmning, det er navnet på Gaggenau-funktionen . Det skaber forhold, der minder om en gammel stenovn.

Da de fleste producenter er udenlandske, kaldes denne funktion pizza Zanussi, Electrolux, Ariston, Bosch, Bosch, Asko , og det giver dig mulighed for at bage aromatiske pizzaer hurtigt og lade den tynde eller puffede dej og ost brune. Denne tilstand er ideel til butterdej, små tærter, gryderetter.

Særlige tilstande er mere karakteristiske for apparatet og omfatter en opvarmningsfunktion, hvor en lav temperatur ca. 60 °C opretholdes, så maden forbliver varm, indtil den er klar til servering. En interessant funktion er den hurtige opvarmningsfunktion, der tænder alle varmeapparater på samme tid.

Smart automatisering til husmødre og blondiner

Multifunktionsovnene er kendetegnet ved sofistikerede og moderne betjeningselementer. Vi fokuserer på nogle få, endnu ukendte automatiske programmer, som kun findes i dyrere elektriske ovne.

De fleste ovne fungerer i manuel tilstand: tid, temperatur og opvarmningstilstand kan brugeren selv indstille ved hjælp af knapper eller drejekontakter. Husmoderen skal holde øjnene åbne hele tiden – du må ikke gå glip af det rigtige tidspunkt til at skrue temperaturen op eller ned, tænde eller slukke for grillen, før du griller.

De automatiske programmer fritager deres glade ejere for at skulle se efter processen, de fortæller dem, på hvilket niveau de skal sætte bakken Bosch . Brugeren vælger det program, der er skræddersyet til opskrifterne, angiver vægten af maden og sætter retten i ovnen. Ovnen kombinerer selv de forskellige tilberedningstilstande, aktiverer den ønskede opvarmningstilstand i den ønskede tid, skruer temperaturen ned i tide og slukker ovnen.

Automatiske programmer kan have en grillfunktion i hukommelsen fem minutter før tilberedningstidspunktet for at brune skorpen på kager og tærter.

Det automatiske braiseringssystem er som en kogebog – det er som at have din kogeplade udenad – du skal blot vælge den opskrift, der passer dig bedst.

De automatiske programmer er meget præcise i deres beregning, hvilket optimerer brugen af strøm og varme og reducerer dermed tilberedningstiden.

Selvfølgelig er automatisering ikke almindeligvis at finde i solomodeller, men snarere i indbyggede ovne. Ja, og prisen på sådanne komfurer er betydeligt højere fra 30.000 danske kroner , på vores marked er disse tyske Bosch, Siemens.

Ved at udstyre kogepladen med en programmør slipper værtinden også for at se processen. En elektronisk timer er forbundet til varmeelementerne og afbryder dem fra nettet på det rigtige tidspunkt hvis kogepladen er udstyret med en forsinket start, kan ovnen tænde for varmen automatisk på det rigtige tidspunkt . Dette stopper opvarmningsprocessen på det tidspunkt, som værtinden har indstillet. Her kan du bruge begge metoder: Du kan indstille cyklustiden eller sluttidspunktet for tilberedningen.

En god ovn er meget vigtig for værtinden, det er dens ydeevne, ikke kokkens dygtighed, der bestemmer den sidste og vigtigste fase af madlavning – varmebehandling. Ovnproducenterne bestræber sig på at udnytte de bedste fremskridt inden for madlavningsteknologi for at gøre madlavningen mere bekvem, hurtigere og af højere kvalitet.