...

Sommerens naturlige konsekvenser – marmelade på fem forskellige måder

Når man ser på den overflod i haven, får man bare lyst til at begynde at lave. Men hvordan forenkler man processen for at minimere tid og kræfter??

Syltetøj

Til marmeladebrød

Brødmaskinen er et apparat, der er specielt designet til fremstilling af syltetøj og marmelade. Den ukomplicerede proces består af tre trin. På den første vask, skræl, skær frugt og bær, læg dem i spanden til brødmaskinen, vælg driftstilstand, tryk på knappen “start”. Det andet trin klares af apparatet. Der sker en konstant æltning af massen under den blide opvarmning. I sidste ende koger det forsigtigt, det klistrer ikke, og vigtigst af alt, det kræver ikke din opmærksomhed. Når programmet er færdigt, skal den færdige marmelade hældes i steriliserede krukker og forsegles – dette er tredje trin.

Reglerne for “fastklemning” i brødmaskinen er meget enkle:

Brødmaskine

– Tag kun modne, friske bær og frugter;

– Skær store frugter i halve eller kvarte stykker;

– Følg bagereglerne de er beskrevet i manualen . I min maskine hældes f.eks. frugten først i, derefter kommer de flydende ingredienser og derefter sukker og smør hvis der er noget i opskriften ;

– Hvis frugten har et lavt indhold af pektin, kan du tilsætte 1-2 timers citronsaft. l. citronsaft.

Madlavningsprogrammet tager ca. 1 time, og i slutningen af det får du 350-600 gram aromatisk godbid.

Fordele: først og fremmest en garanti mod forbrænding. Dette opnås ved at bruge en pande med non-stick, konstant omrøring og opvarmning efter ovnprincippet: Varmen overføres gennem luften i stedet for at gå direkte til bunden af panden, som på en kogeplade. Du kan også drage fordel af det fuldautomatiske styresystem, som giver dig mulighed for at lave mad uafhængigt og på en timer, der giver dig mulighed for at udskyde starten af madlavningsprocessen til et passende tidspunkt.

Ulemper: den vigtigste er produktets lille volumen, som er begrænset af spandens dimensioner. På én gang kan du lave en eller to krukker, højst tre. Derfor er denne metode mere velegnet til dem, der laver marmelade, køber komponenter på markedet, ejerne af deres egne frugthaver vil være bare ubelejligt at lave sådanne mængder. Desuden er det ikke helt behageligt at manipulere med en varm, marmeladefyldt spand, men her må du tilpasse dig og sørge for at bruge køkkenhandsker.

Marmelade som i en ovn

Slow cooker

En stor hjælper til søde forberedelser kan være slow cookeren. Princippet er enkelt: En stor keramisk gryde 4-6,5 l opvarmes i den valgte tilstand ved en temperatur på ca. 70-80 grader. Tyk, solid keramik plus lav temperatur modvirker det mest ubehagelige fænomen: forbrænding af blandingen.

Du skal dog stadig stå ved siden af skeen, så blandingen bliver jævn, selv om meget ofte husmødre, der har lagt de forberedte produkter, efterlader enheden uden opsyn, absolut ikke omrøring – resultatet er godt som det er.

Kogeprocessen går langsomt – 4-12 timer, så marmeladen og marmeladen får den kogegrad, du har brug for, ved at variere cyklussens varighed.

En skånsom tilberedning sikrer, at bær og frugter bevarer deres farve og aroma, ikke bliver overkogt, mister et minimum af deres sunde egenskaber og mister mere af deres sukkerholdige stoffer, så der er mindre behov for sukker.

Sideløbende med tilberedningsprocessen sker der en pasteurisering, som sikrer sikker opbevaring i forseglede krukker.

Hvordan man laver mad

Skræl frugten eller bærrene, hak dem, hvis opskriften kræver det, og kom dem i gryden med et drys sukker og krydderier. Dæk med et låg. Foretag indstillinger, rør rundt efter ca. 10 minutter, og lad det stå, indtil cyklussen er færdig. Hæld derefter den færdige marmelade eller syltetøj i krukker.

Fordele: ikke meget højt strømforbrug: det er 300-350 W i henhold til de mest populære modeller i Danmark og effekten af madlavning i en stenovn.

Da det er mindre farligt at overophede blandingen, kan du fylde gryden næsten til randen sæt 1-2 fingre til side . I en slow cooker kan du bruge dine sædvanlige opskrifter, de vil ikke kræve tilpasning, fordi automatikken er helt underordnet personen, og madlavningscyklussen afhænger ikke af portionsstørrelsen.

Ulemper: Det tager ret lang tid.

Sørg for, at den ikke løber væk

Multicooker

Søde præparater kan laves ved hjælp af multicookers – specielle apparater, der er hermetisk forseglede

Gryder med varmeelement og automatisk styring.

Husk, at blandingen ved opvarmning kan koge hurtigt i et tæt lukket rum, og at processen er mere aktiv med særligt saftige råvarer.

På trods af den store kapacitet ofte 2 til 6 liter kan du derfor kun lave 0,5 til 1,25 liter marmelade på én gang i en multicooker.

Regler for madlavning:

Tilbered syltetøj og marmelade på den sædvanlige måde. Bærrene eller den hakkede frugt overhældes med sukker, drysses let med vand og opbevares i ca. en time.

Husmødre tilpasser multikokeren til processen med madlavning af marmelade ved hjælp af et program med dampning, dampning eller bagning eller kombinerer dem, for eksempel ved at vælge at starte med damptilstanden og derefter dampning.

Fordele: du behøver ikke særlige opskrifter til fremstilling af marmelade eller marmelade – du skal bare tage dine sædvanlige opskrifter, idet du tager hensyn til mængden af dit apparat.

Ulemperne: du skal omrøre blandingen regelmæssigt under processen, eller det er bedre at åbne ventilen i henhold til instruktionerne straks for et frit dampudløb.

I vinden

Aerogrill

En mere “doven” måde at tilberede syltetøj på er med en luftgrill. Desserten tilberedes direkte i de samme krukker, som den skal opbevares i indtil det kolde vejr.

Madlavning i luftgrillen foregår ved konvektion: grillvarmeren giver varmen, og ventilatoren spreder den over kammeret, selv om det er rimeligt at sige, at denne tilstand i ovne kaldes en ventileret grill eller turbogrill.

Det særlige ved grillning er velkendt: det opvarmer ikke så meget luften som konventionelle varmeapparater som objekter, og i vores tilfælde – bær og krukker. Som følge heraf er der to samtidige processer: sterilisering af krukker og kogning af marmelade.

Regler for madlavning:

Vask omhyggeligt glassene, forbered frugten eller bærrene, hæld siruppen eller hæld sukkeret på forhånd og vent på, at saften kommer ud , sæt dem i luftgrillen, dækket med låg.

Madlavning kan udføres ved 150 grader, selv om oftere sætte varmepointensivnoe – 260 grader af låg skal du tage ud af gummibåndene .

Hastigheden af luftcirkulationen vælges høj, så hold marmeladen i 15-20 minutter, sænk derefter temperaturen til 120 grader og lad den stå i yderligere 5 minutter. Ved slutningen af denne tid skal vi tage glassene ud og lukke deres låg.

Aircookeren kan bruges til kandiseret frugt. Den mest ubehagelige proces i deres forberedelse er tørring: gentagne gange kogte bær eller frugtstykker bliver klæbrige og duftende, så tørring af dem i luften, der tiltrækker nysgerrige insekter, er ikke ønsket.

I aircookeren kan denne proces fremskyndes ved at lave kandiseret frugt og nødder som i en konventionel ovn. Du vælger en temperatur på 65 grader, den fremtidige kandiserede frugt placeres på øverste rille, og der aktiveres høj hastighed i 30 minutter.

Det er ikke meget bekvemt at tørre små kandiserede frugter: Du skal finde et passende gitter, der passer i apparatet og er lavt nok, så stykkerne ikke falder igennem det. Igen vil partiet ikke være særlig stort.

På den positive side er det muligt at sterilisere og koge både sterilisation og kogning.

Ulemper: Der kan være plads til 4 til 6 krukker i apparatets kolbe. Meget store krukker ved installation af ekspansionsringen bør ikke tages for at slippe af med behovet for at opnå ensartet opvarmning i en stor tykkelse af blandingen.

7 minutter – og så er den færdig

trykkoger

En hurtig tilberedningsproces til marmelade og andre søde tilberedninger er tilgængelig i trykkogeren. Her foregår tilberedningen i en moderat

Temperatur ca. 100-120 °C og overtryk op til 70 kPa .

Resultatet er, at søde fødevarer bevarer flere af deres sunde egenskaber også fordi oxidationsprocessen i trykkogeren er langsommere og ser friskere ud og har en mere saftig farve end i en konventionel kogeplade.

Den mest mærkbare forskel er tilberedningshastigheden, som ligger på mellem 7 og 10 minutter. I det store og hele har du i denne periode tid til at lave opvask og rydde op i køkkenet.

Regler for madlavning:

Tilberedningstilstanden for marmelade er indstillet til den langsomste indstilling. Opskrifterne tages som sædvanlig, med alle proportioner bibeholdt. Når marmeladen er kogt, hældes den i de steriliserede glas, og lågene forsegles.

På den positive side er trykkogere normalt ret rummelige 2,5-7 liter – og med deres egen have og dermed større mængder frugt er det meget nemt at lave konserves.

Ulemper: glassene skal steriliseres separat.

Bedøm denne artikel
( Ingen vurderinger endnu )
Martin Kasper

Fra en tidlig alder følte jeg en dragning mod æstetik og design. Mine tidligste erindringer involverede leg med farver og former, og det var klart, at min passion for at skabe smukke rum ville forme mit liv. Opvokset i [Bynavn], blev min nysgerrighed for arkitektur og indretning næret af byens mangfoldige miljø.

Hvidevarer. Tv-apparater. Computere. Fotoudstyr. Anmeldelser og test. Sådan vælger og køber du.
Comments: 2
  1. Jakob

    Hvordan påvirker sommerens naturlige konsekvenser marmeladens smag og tekstur på de fem forskellige måder?

    Svar
  2. Anton Nielsen

    Hvilken af de fem forskellige måder at lave marmelade på er din favorit? Har du nogensinde eksperimenteret med andre ingredienser for at give marmeladen en unik smag? Jeg er nysgerrig efter at høre dine erfaringer med at lave marmelade.

    Svar
Tilføj kommentarer