Sultne? Du skal ikke sætte farten ned – vi laver mad på komfuret!

Køkkenets hjerte – stedet, hvor hele familien laver mad. I moderne Danske lejligheder udfyldes arnens rolle oftest af komfurer på trods af konkurrenter som mikrobølgeovne og indbyggede apparater. I dag skal vi tale seriøst om komfurer.

Pandekagen kan ikke klare brænderen?

Lad os begynde med det ubehagelige. Miljøforkæmpere siger, at gaskomfurer udgør en sundhedsrisiko for beboere i lejligheder. Men designkapaciteten af elektriske ledninger i gasificerede hjem tillader ikke at udskifte gasovne med elektriske ovne. Dette kan kun installeres professionelt af en specialiseret organisation i et specialbygget eftermonteringsprojekt med trefaset kabelføring.

Du skal derfor følge nogle enkle regler for at beskytte dig selv og din familie mod udsættelse for kulmonoxid:

 

• Gaskomfuret bør helst ikke være tændt i mere end 2 timer ad gangen.
• Brug aldrig mere end to brændere på samme tid.
• Efter madlavning bør du lufte køkkenet i mindst 15 minutter om vinteren og 25 minutter om sommeren.
• Når gasbrænderen er i brug, skal dørene fra køkkenet til de tilstødende rum være lukkede.
• Den elektriske emhætte skal altid være tændt, når gasbrænderen er tændt. Hvis den ikke er tændt, skal du holde trækdøren åben.
• Når du brænder med to brændere, må du ikke tænde ovnen og komfuret samtidig, hvis det står i køkkenet.
• Kontroller regelmæssigt, at gassen brænder korrekt, og at flammemønsteret på gaskomfuret. Enhver ændring i karakteren af gasbrændingen, især hvis flammen er gul og røgfyldt, kræver et øjeblikkeligt opkald til gasmanden.
• Jo større afstanden fra bunden af kogegrejet til brænderen er, jo mere fuldstændig forbrændingen er.
• Det er ideelt, hvis flammen er klar og blå; røde og gule pletter indikerer, at gassen ikke brænder ordentligt.

 

10. Køb ikke et gaskomfur uden et Dansk produktcertifikat, da de kvalitative egenskaber ved indenlandsk gas adskiller sig fra europæiske standarder.

11. Af sikkerhedshensyn kan firepladerkogeplader kun installeres i områder på over 15 kvadratmeter. m.

Det sidste punkt er især sjovt at læse for de Danske indbyggere, hvoraf de fleste laver mad hver dag i køkkener på mindre end 7-10 kvadratmeter. m. Men kulilte er alvorligt – og en langt større årsag til hyppig hovedpine end atmosfæriske magnetiske storme – så tag miljørådene alvorligt. Prøv i det mindste at udstyre dit køkken med en god emhætte og lad en dør stå åben for træk.

Den gode nyhed er, at ingen elektrisk kogeplade kan sammenlignes med en gaskogeplade. Mad, der tilberedes på en gaskomfur, smager bedre og tilberedes hurtigere end på en almindelig elektrisk “pandekage”-brænder. Alle forbedringer af elektriske kogeplader har til formål at gøre arbejdet med en elektrisk brænder lige så godt som med en gasbrænder. Derfor er den særlige pris, som alle elektriske kogeplader kræver for: Express, High-Light, induktionsvarme, hastighed, økonomi og gode resultater, til rådighed for ejere af gaskogeplader på et minimum.

Hvis det er et apparat med trykknap, har du ikke brug for en kok!

Du kan kalde den del af komfuret med brænderne for hvad som helst – kogeplade og kogeplade. Men uanset hvad du kalder det, er brændere uundværlige i det moderne liv. Derfor er det særlig vigtigt, hvordan de fungerer.

På gaskomfurer er fire brændere normalt fordelt således – to mellemstore brændere, en bred og en smal “økonomibrænder” til opvarmning af en lille portion eller til at lave kaffe i en kande. De største og mindste brændere er normalt placeret ved siden af hinanden, så kogegrej ikke er overfyldt.

Kun sjældent og kun på meget dyre komfurer anbefales kraftige brændere med flere flammerækker til hurtig tilberedning af store gryder og pander. Der er andre interessante resultater. Ariston C 659 B X har f.eks. tre dobbelte ovale Double Face-brændere, der er placeret i en enkelt række.

Du kan dreje dem 90° og tænde dem enkeltvis eller samtidig. Du kan lave mad på dem i tre små gryder samt på lange, smalle fiske- og kødbakker. Du kan også sætte en grillplade på alle dine brændere med særlige riller til at opsamle fedtstoffet.

Og et moderne gaskomfur kan naturligvis tændes hurtigt og nemt, selv af en første klasseselev – det er ikke nødvendigt at bruge tændstikker til det. Hvis kogepladen er udstyret med en standard elektrisk tændingsafbryder, skal tændknappen trykkes ned, når du drejer på afbryderen for at tænde brænderne. Og med automatisk tænding skal du bare dreje på kontakten – du behøver ikke at trykke på flere knapper.

Hvad angår de særlige detaljer, kan vi sige “gas på glas” – når en konventionel gasbrænder er placeret på en helt glat, hærdet glasoverflade.

De to mest almindelige typer brændere på emaljerede kogeplader er

 

• Traditionelle “pandekager” i støbejern, der varmes langsomt op og køler lige så langsomt ned.
• “Express-brænderne” – brænderne med øjeblikkelig varme. De er lette at genkende – der er en rød prik i midten. Denne brænder varmer meget hurtigere op end en standardbrænder. På kogeplader med fire brændere er det sædvanligt med tre normale “pandekager” og en ekspresbrænder.

 

De sædvanlige varmezoner, Hi-Light-, halogen- og induktionsbrændere findes på de glaskeramiske kogeplader.

Almindelige komfurer er slow cookers – de tager lang tid om at varme op og lige så lang tid om at køle ned. Disse ses sjældent på glaskeramiske kogeplader. De mest almindelige er Hi-Light-kogezoner, som opvarmes på få sekunder.

Halogenbrænderen opvarmes af halogenvarmeelementet. Den varmer lynhurtigt op og køler hurtigt ned, og varmen fordeles jævnt over hele bunden af kogegrejet.

Induktionsopvarmning er endnu mere interessant. Varmen genereres direkte i grydens bund ved hjælp af elektromagnetisk stråling fra en særlig induktionsenhed, der er skjult under den keramiske kogeplade. Kogepladens overflade forbliver altid kølig, og undsluppet mælk klæber ikke fast og kan let skrabes af med en fugtig klud. Der er absolut intet tab af varme til miljøet med denne tilberedningsmetode, hvilket reducerer energiforbruget med 40 %. Kogegrej kan opvarmes til madlavningstemperatur op til 70% hurtigere. Men en sådan brænder kræver kogegrej med en tyk bund til at blive placeret på den og skal være fremstillet af materialer, der kan magnetiseres.

Nogle brændere har automatisk kogning. Dette reducerer behovet for din tilstedeværelse i køkkenet betydeligt. Du starter med et lavt effektniveau og tænder for den automatiske udkogning. Opvarmningen starter fra maksimal effekt, og når denne er nået, skifter funktionen automatisk tilbage til den indstilling, du har indstillet.

Brænderne kan have et automatisk varmereduktionssystem Hansa elkomfurmodeller . Kogepladen styrer varmeeffekten automatisk. Du skal blot programmere den én gang, og den vil automatisk reducere strømmen, når det er nødvendigt. Denne funktion er nyttig, hvis du ofte tilbereder den samme mad i den samme mængde.

Og du vil ikke knække glaskeramikken?

Alle kender til fordelene ved glaskeramiske kogeplader – smukke, praktiske og stilfulde. Men ejere af glaskeramiske komfurer klager nogle gange også over ulemper.

For det første skal man være meget forsigtig, når man koger væsker i gryder, for hvis den varme suppe kommer over på den næste kolde kogezone, kan den forglasede leroverflade revne, og hele overfladen skal udskiftes, hvilket er både dyrt og besværligt.

Der er heller ingen mulighed for at varme væsker kan lande på arbejdsfladen eller på gulvet, da der næsten ingen kanter er på kogepladen. I dette tilfælde skal du ikke kun vaske kogepladen, men også dens facade og gulvet omkring den. Nogle producenter har forhindret dette ved at installere særlige riller omkring komfuret for at forhindre, at væske drypper ned på gulvet.

Hvis der for det andet placeres en kold gryde på den opvarmede kogezone, eller der ved et uheld hældes koldt vand på den, vil det glaserede ler revne.

For det tredje kan glaskeramiske komfurer ikke lide slik. Hvis du spilder en sukkerholdig væske på din vaskemaskine, skal du vaske den straks – mens den stadig er varm – med en skraber.

En anden detalje – gør dig klar til, at du skal købe nyt køkkengrej sammen med dit nye komfur. Glaskeramiske komfurer er meget mere krævende end støbejernspandekager – gryder og pander skal have glatte, fejlfrie bunde. Det er ikke ønskeligt, hvis det har en metallisk spejlfinish, da dette reflekterer varmestrålingerne og forlænger tilberedningstiden. Det bedste valg er kogegrej med en matteret eller mørk bund. Varmebestandigt glas er lang tid om at varme op og er svært at skrue hurtigt ned for varmen, så det er også ubehageligt at bruge det.

Start af min middagstimer

Flere og flere gas- og elovne er udstyret med timer, enten mekanisk eller elektronisk. Den mekaniske timer udløber normalt efter 60 minutter og bipper for at fortælle dig, når den indstillede tid er udløbet.

Den elektroniske timer, som automatisk slukker for komfuret og endda tænder det på det tidspunkt, du vælger, er meget mere effektiv. En timer styrer normalt ovnen og en af brænderne. Asko C968 har f.eks. den bageste højre varmezone og ovn. Hansa-modellerne har en venstre front + ovn og grill.

Timeren kan også bruges som et almindeligt ur eller som et køkkenalarmur til Bosch elkomfurer . De dyrere glaskeramiske komfurer er ofte udstyret med en automatisk timer. Fordelene ved en sådan timer er indlysende, men der er en ulempe, der reducerer apparatets fordele betydeligt.

Sagen er den, at timeren bruger netfrekvensen til at bestemme tiden, og den er ikke altid præcis 50 Hz, så timeren kan gå hurtigt eller langsomt. Maden kan være underkogt eller allerede overkogt.

Hvad prisen afhænger af?

 

• 

  Hvilken slags energi anvendes?.

 

Gasovne er billigere end elovne.

 

• Konstruktionstype.

 

Fritstående apparater er billigere end et indbygningsapparat.

 

• Om typen af bordpladeoverflade.

 

Emaljerede overflader er billigere end rustfrit stål, rustfrit stål er billigere end glaskeramik.

 

• Fra typen af brænder på kogepladen.

 

Det billigste valg ville naturligvis være en standardbrænder. Express-brændermuligheden øger allerede prisen. Du skal betale ekstra for både dobbelt kogeplader og Hi-Light-brændere, og især for halogen- og induktionsvarmere.

 

• Antallet af ovnfunktioner.

 

Det er klart, at jo mere multifunktionel ovnen er, jo højere er prisen på hele apparatet.

 

• Apparatets klasse og konstruktionsniveau.

 

Du skal betale mere for et specielt designet look af en anerkendt specialist. Jo flere ekstraudstyr og automatik der er, jo dyrere er apparatet som helhed. Modeller med automatisk timer er naturligvis dyrere end modeller uden timer eller med en mekanisk timer.

 

• Fra producenten.

 

Et velkendt mærke koster ofte mere end navnet på designeren, og mærket er ofte forbundet med oprindelseslandet. Og f.eks. koster finske eller svenske apparater mere end italienske apparater.

Hvilken størrelse har du brug for??

Et smalt komfur 50 cm kan spare plads i køkkenet, men det kan være for stort til fire gryder og pander, og du kan kun sætte en bredbundet gryde og pande diagonalt på tværs.

Standardhøjden på komfuret er 85 cm. Det er klart, at det ikke passer til alle – nogle mennesker er høje, andre er små. Kogepladen kan hæves lodret – nogle modeller kan “hæves” op til 93 cm. Dette er især muligt med skandinaviske komfurer. Men små mennesker på den anden side skal sandsynligvis lave mad stående på en bænk.

Hvem mesteren vil sætte på plads?

Der er en stiltiende lov, der siger, at hvis du selv installerer kogepladen, skal du betale for den første garantireparation. Og en specialist vil sandsynligvis finde nogle fejl i din egen installation. Du skal være særlig forsigtig, når du monterer gasbrænderen.

Det er vigtigt at huske, at gaskomfurer kun må installeres af en mester, der er uddannet af gasmyndighederne.

Når en håndværker arbejder, skal du sørge for, at brændernes minimumsflamme er justeret. Det drejer sig om, at gastrykket i ledningsnettet opstrøms gaskomfuret ikke må være mere end 0,03 kg/kubikmeter. Mindst en centimeter, men den kan være lidt lavere, f.eks. i “myldretiden”, hvor mange husmødre tænder for komfuret.

Derfor kan den lille flamme uden særlig justering spontant gå ud, være ustabil, og tændingen vil ske med et pop.

Ved installation af en elektrisk eller elektronisk styret gaskogeplade skal kogepladen i øvrigt jordes som ethvert andet stort elektrisk apparat.

Det andet vigtige punkt er, at Mosgaz anbefaler at bruge en bælgeline i stedet for den sædvanlige fleksible forstærkede. Bælgtætning er et fleksibelt bølgerør i rustfrit stål med koblingsmøtrik – fås malet eller umalet.

Selvfølgelig er bælgrør dyrere end fleksible panserrør, men de er sikrere og holder længere – 15 år 5 år med fleksible panserrør . Der er kendt tilfælde, hvor køkkenbrande er blevet forårsaget af flossede fittings. En fleksibel, forstærket forsyningsledning er slet ikke acceptabel ved installation af gaskomfurer med elektrisk tænding eller elektronisk styring, da der vil løbe elektrisk strøm gennem den flettede slange, selv om komfuret er jordet.

Råd til husmoderen

• Sørg for, at olien i gryden ikke er overophedet. Hvis det sker, må du ikke slukke flammerne med vand, gryden med ilden skal lukkes tæt med låget.
• Når du bruger en fritstående kogeplade, skal du holde en afstand mellem kogepladen og sidevæggene i tilstødende sektioner for at undgå opvarmning og beskadigelse af møblerne. Bordpladen skal også være højere end bordpladen.
• Glaslåget på kogepladen kan sprænges, hvis det lukkes, mens brænderne er i gang eller stadig varme, eller hvis en brænder tændes, mens låget er lukket.
• Kogepladens bagvæg skal være mindst 5 cm fra væggen.
• Hver sjette måned skal du kontrollere forsyningskablets tilstand. Hvis der konstateres fejl revner, tegn på smeltning, hærdning af isoleringsmaterialet , skal kablet udskiftes for at undgå ulykker.
• Alt kogegrej til elektriske komfurer skal have en flad bund, der passer godt til brænderen. Diameteren på kogegrej skal være lig med eller lidt større end brænderens diameter.
• Bundkogegrej og brændere skal holdes rene, da snavs og snavs, der sidder fast på dem, reducerer varmeoverførslen betydeligt.
• En rødglødende brænder på et komfur uden kogegrej på kan sprænges og ødelægges. Den skal udskiftes.
• Undgå pludselig afkøling af de varme zoner. Kold væske spildt på dem kan få dem til at revne og gå i stykker.

For at undgå, at brænderne ruster, må du ikke stille gryder med våd bund på dem, og du skal altid tørre dem af.