Der er mikrobølgeovne i næsten alle hjem. Nogle genopvarmer færdigretter, nogle optøer mad, og nogle laver mad. Vi ville også gerne prøve os selv af som mikrobølgeovnskokke og se, hvad moderne mikrobølgeovne kan gøre.
Vi fik forskellige størrelser af mikrobølgeovne med forskellige funktioner til vores forsøg. Vi tilberedte fire retter i hver ovn: grøntsager, kød og fisk, korn og dej.
Vores mål var at finde ud af, hvordan de smager, hvor let det er at tilberede dem i mikrobølgeovnen, hvor lang tid det tager, og hvordan mikrobølgetilberedningen er.
Hvorfor er det hurtigere at lave mad i mikrobølgeovne??
De ovne, vi bruger til dejen, er meget forskellige. Men det giver dig en vertikal del af markedet: du kan vurdere næsten alle de funktioner, der er specifikke for disse apparater.
Mikrobølgerne er naturligvis den vigtigste tilstand i enhver mikrobølgeovn. Der er stadig en løbende debat om, hvorvidt det er sundt eller usundt at tilberede mad på denne måde. Dette er et emne til en længere samtale, så vi vil ikke komme ind på det i denne artikel. Vi er interesserede i de særlige forhold ved mikrobølgeovnsmadlavning.
– Mikrobølgeovne opvarmer maden indefra.
Dette er måske den største forskel fra de traditionelle tilberedningsmetoder, hvor varmen kommer fra de ydre lag. Det er derfor, at skorpen er så forskellig for retter, der tilberedes på forskellige måder: Du får ikke en rødlig kylling i mikrobølgeovn, og bagværk ser blegere ud, end når det tilberedes varmt. Du skal huske det, når du laver mad, f.eks. kan du overtrække fjerkræ med særlige brødkrummer og tilsætte chokolade eller appelsinskal til dejen for at fremhæve farven.
– Mange fødevarer tilberedes 2 til 3 gange hurtigere i mikrobølgeovnen.
Før vores test troede vi, at alting ville tilberedes hurtigere i mikrobølgeovnen. Men vores test viste, at denne opfattelse er noget misvisende: Ris og boghvede koger i en mikrobølgeovn i ca. samme tid som på komfuret, men pasta koger endnu længere – næsten 20 minutter. Men kornprodukterne klæber ikke sammen eller hænger sammen. Ris bliver smuldrende, boghvede er smuldrende, og pasta ser godt ud. Desuden behøver de ikke at blive rørt rundt hele tiden. Generelt er det lettere for en uerfaren kok at tilberede disse retter i en mikrobølgeovn end på komfuret.
– Tilberedningen foregår fra kanterne og ind i midten.
Dette er en anden vigtig forskel fra komfurer, hvor brænderne er placeret under den centrale del af gryden eller panden, og det er der, hvor den maksimale varmepåvirkning finder sted.
Det er ikke tilfældet her, og derfor er det tilrådeligt at placere kyllingelår med benet i midten af pladen og større stykker kyllingekød med den tykkere side mod pladens yderkant – det giver dem mere energi.
Denne regel gælder også for bagning: Det tager længst tid at bage i midten – derfor er ringformen ideel til mikrobølgeovne. Kontroller bagværkets klarhed med en træpind, men igen ikke i midten af produktet, men i en afstand af 1/4 fra kanten midt på halvdelen af kanten er midten .
Hvis du tilbereder en ret med tyk sauce i et fladt fad, skal du også sørge for at dække det med et låg, da saucen ellers vil hærde i kanterne og klæbe til kanten af tallerkenen.
– Fødevarer med meget fugt bliver bedre i mikrobølgeovnen end tørre fødevarer.
Det vigtigste er ikke at overdrive det; mikrobølger har et mere kompliceret forhold til væsker på grund af deres særlige kogeegenskaber i mikrobølger. Men et par skefulde vand tilsat grøntsagerne kan ikke skade. Dette gælder også for bagning i mikrobølgeovnen. Erfarne kokke anbefaler at bage dejen lidt mere flydende end i ovnen. Dette opnås ved at tilsætte enten lidt mindre mel eller lidt mere vand.
– Tilberedningstiden afhænger af madens sammensætning.
En smurt kiks bages hurtigere end en fedtfri kiks. Sukker varmes hurtigere op end andre fødevarer, så det er vigtigt at opløse det i dejen eller saucen.
– Stive fødevarer tager længere tid at tilberede end løse fødevarer.
En hakket kødkotelet tilberedes hurtigere end et stykke kød af samme størrelse. Tilsvarende kræver skiveskåret kød kortere tilberedningstid end et enkelt stykke kød af samme vægt. Du bør derfor tage hensyn til rettens konsistens, når du planlægger tiden.
– Tilberedningsprocessen stopper ikke, når du slukker for tilstanden.
Dette er den vigtigste regel i mikrobølgeovnstilberedning. Alle mikrobølgeovnsretter skal hvile, efter at ovnen er slukket. Samtidig bliver de kogt. Derfor anbefales det, at den ikke koges, før den er helt gennemstegt, så den ikke bliver overkogt.
Det er f.eks. tilrådeligt at tage fisken ud af ovnen, mens midten stadig er let gennemsigtig.
Kartoflerne koges i mikrobølgeovnen i ca. 5 minutter og hviler derefter i yderligere 5 minutter, før de er klar til at blive spist. Bagningen skal også stå i 5-7 minutter efter at ovnen er slukket. Først da er den klar til at blive serveret.
– Nogle eksperter anbefaler at vende eller røre i maden, mens den tilberedes i mikrobølgeovnen, ikke kun i grilltilstand.
Det skyldes, at mikrobølgeeffekten ikke er ensartet. Du behøver dog ikke at røre konstant, men skal blot røre fra midten til kanten en gang ca. midt i processen.
| Model | volumen, l | Mål, cm | Pris,danske kroner. |
| AEG MCC2580E-m | 25 | 45,5×59,4×54,2 | 7990 |
| BBK MO2592B | 25 | 51,3×43×30,5 | 4500 |
| Hyundai h-MW3420 | 20 | 46,2×35,3×26,13 | 1990 |
| Panasonic NN-CS596S | 27 | 32×52,3×49,4 | 18 990 |
| Whirlpool JT 369 | 31 | 37,7×48,7×53,8 | 16 240 |
Grill, varmluft og damp
Ved blot at bruge mikrobølgeovnstilstanden kan du lave mad se “Tilberedning i mikrobølgeovnstilstand” på side 25 . HYUNDAI H-MW3420 , men grillen øger i væsentlig grad rækkevidden af retter. Den kan ikke kun bruges til at brune mikrobølgeovnstilberedt mad, men også til at tilberede varme sandwiches, grøntsager, fisk, koteletter til hamburgere uden mikrobølgeovn. Og den mindre størrelse af en mikrobølgeovn i forhold til en almindelig ovn gør det muligt at bruge energien mere økonomisk.
Smuk indvendigt og udvendigt!
Tilstande, der kombinerer grillen med mikrobølgeovnen, er en gave for husmødre! De giver dig trods alt mulighed for at tilberede lækre kød- og fiskeretter på meget kort tid. Mikrobølger tilbereder maden indeni, og grillen steger maden udenfor – skønhed!
Det vigtigste at huske er, at stativet bliver varmt og skal fjernes med forsigtighed. En anden begrænsning, der er fælles for mikrobølgeovne, er den korte afstand mellem grillristen og selve grillen, hvilket i høj grad begrænser højden af retten.
Konvektion: Nu kan du lugte lugten af ovnen
Denne tilstand bringer mikrobølgeovnen endnu tættere på ovnen. Den er specielt udviklet til bagning af gærdej. Du kan også tilberede kiks i mikrobølgeovnen. Konvektionsenheden er normalt placeret i bunden bagest i hulrummet. Ovnvarmeren og ventilatoren aktiveres i denne tilstand og blæser varm luft ind i ovnrummet. Du kan vælge opvarmningstemperaturen, og den er den samme som i ovnen. Da bagværk skal placeres i en ovn, der allerede er varm, sørger denne mikrobølgemode også for den indledende opvarmning af ovnen.
Dampning: gå på slankekur
For nylig er en række mikrobølgeovne udstyret med dampkogere: beholdere bestående af en bakke til vand, en gryde, hvori maden er placeret, og et låg. Du kan lave mad i den ligesom i en almindelig dampkoger. En specialitet blandt de testede modeller er Panasonic-ovnen med indbygget dampkoger: en beholder med vand er integreret i ovnen. Damp i dette tilfælde er ikke bare et separat program, men en ekstra mulighed, og det kan bruges i forskellige tilstande, ikke kun for at lave mad med det, men også for at forhindre mad i at tørre ud og endda returnere saftighed til retter.
Endnu en gang til den sprøde skorpe
Ovne fra Whirlpool og nogle andre producenter har en “sprød skorpe”-funktion. Der er i det væsentlige tale om en kombination af grill og mikrobølgeovn, men effekten og den procentvise virkningsgrad af disse elementer er ikke oplyst af producenterne.
Juvelen i programmets krone er en særlig bakke, der opvarmer og dermed rister den mad, der ligger på den. Det er sandt, at vi ikke formåede at opnå en virkelig sprød skorpe i retter i denne tilstand, så vi kan ikke evaluere denne tilstand højt. Så, en interessant mulighed, praktisk redskab, det er godt, at der er et aftageligt håndtag – men ikke mere end det.
Vi har ikke testet ovnens pålidelighed, jævn opvarmning, sikkerhed, strømforbrug. Vi lavede simpelthen mad og vurderede apparaterne specifikt med hensyn til deres funktionalitet.
| Model | Mikrobølgeeffekt, W | Grillkapacitet, W | Konvektion | Dampkoger | Combi-mode | Automatiske programmer |
| AEG MCC2580E | 900, 630, 450, 270, 90 | 1020 i 600 | 230, 220, 200, 180 °s | – | konvektion + mikrobølgeovn, grill + konvektion, grill + mikrobølgeovn | Forvarme 1 , Madlavning 5 |
| BBQ MO2592B | 900, 720, 450, 270, 90 | 1000 | – | + | 55% mikrobølgeovn + 45% grill, 36% mikrobølgeovn + 64% grill | Automatisk menu 9 , “Dansk køkken 6 , dampkoger 4 |
| HYUNDAI H-MW3420 | 800, 640, 480, 320, 160 | – | – | – | – | Automatisk menu 6 |
| PANASONIC NN-CS596S | 1000, 700, 550, 400, 300, 200 | 3 niveauer | Uden forvarmning med en indledende redegørelse forvarmning | indbygget | Mikrobølgeovn + grill Damp + mikrobølgeovn, Damp + konvektion, damp + grill, Damp + grill + konvektion | 22 |
| WHIRLPOOL JT 369 | 7 effektniveauer 1000, 750, 650, 500, 350, 160, 90W | 1200W | – | + | grill combi 6 effektniveauer , sprød skorpe grill + mikrobølgeovn | “Sprød skorpe 4 , “Opvarmning 1 , “Dampskib 4 |
Hvordan klarer mikrobølgeovnen sig, når det kommer til at tilberede kulinariske mesterværker?