En moderne trykkoger er grundlæggende en multikoger. Trykkogere er en smart investering for dem, der ønsker at få mest muligt ud af deres trykkoger og automatiske programmer, men som ønsker at tilberede hurtigt og spare på den maksimale mængde af næringsstoffer og aromaer.
Det handler om princippet
Sådan laver du mad i en trykløs komfur eller multikokker? Vandet kommer i kog ved 100 °C, og temperaturen stiger næppe højere, da vandet begynder at fordampe hurtigt. Låg kan ikke redde i dette tilfælde, de kan kun bremse kogeprocessen, da de ikke lukker tæt, og konstruktionen af konventionelle beholdere er ikke designet til højt tryk indeni.
Låget lukkes ikke kun, det skrues også fast. Trykket i trykkogeren skabes af den damp, der genereres af dampen, som cirkulerer inde i beholderen med maden dampudgangsventilen lukker, når højtrykstilstanden er indstillet . Med øget tryk er kogepunktet ikke 100 °C, men 120-125 °C, og det er den temperatur, hvor trykkogeren koger maden – selvfølgelig hurtigere!
Med fuld damp
Du kan tilberede alle typer mad i trykkogere på 2 til 3 gange kortere tid. F.eks. koger kød til gryderet på ca. en time, mens det normalt tager 2,5 til 3 timer og kun 20 minutter at tilberede det til perfektion. Rødbeder er klar om 30 minutter, kartofler om 5-7 minutter, gulerødder om 12-15 minutter.
En dåse kondenseret mælk i trykkoger kan koges på 40 minutter i stedet for 2,5 timer, kylling smelter i munden efter 15-20 minutters tilberedning, som om den var stuvet i 1,5 time, og rekordbryderen er fisken: den behøver kun 5-10 minutter! Trykkoger korn hurtigt og lækkert: rispilaf er smuldrende og mørt på 20 minutter, mens perlebyg og svampe er klar på en halv time.
Bælgfrugter og bønner er et særligt kendetegn. Bønner eller bønner behøver ikke at blive lagt i blød i dette tilfælde. Goulash bob eller smagfuld lobio på 30 minutter standardtilberedningstiden – ikke science fiction, men en anden fordel ved trykkogere. Selvfølgelig er der særligt stædige og hårde bønner – for dem kan du indstille både 40 og 50 minutter manuelt, men ikke 2-3 timer, som det normalt er tilfældet med bælgfrugter.
En anden “langtidsholdbar” mad – kogt tunge. Hvem elsker ikke en mør tunge med peberrod eller en velduftende krydret sauce?! Men det er en nervepirrende oplevelse at vente på, at den skal tilberedes. Trykkogeren koger tungen i højst en time – så du har tid til at løbe ud og købe peberrod. Og opmærksomhed, mænd! – Du kan lave den mest eftertragtede ret på kun en time – en gryderet. Og ingen undskyldninger for ikke at have tid til at tilberede det!
Du kan lave trykkogning i trykkogeren i næsten alle programmer – Kød, gryderet, damp, suppe og bælgfrugter. Det vigtigste er, at der er nok væske i skålen – vand eller bouillon – til at skabe damp. Undtagelser er programmerne “Bage” og “Stege”. Her skal du dreje trykregulatoren til “normalt tryk”.
“Hvor kommer ømheden fra??”
Det er en kendsgerning: Alt smager bedre i trykkogere. “Samme suppe, men mere velsmagende”!”Efter et par år med madlavning af opskrifter på trykkogere “Kød fra min bedstemors opskrift er endnu bedre end min bedstemors opskrift”, “Min mand kunne ikke holde sine hænder væk fra pilaw, han slugte næsten en ske, og selv min svigermor roste mig” – det er indtryk fra forskellige onlinefora, hvor vi spottede kommentarerne om trykkogning.
Så hvorfor er suppe mere aromatisk, kød smelter i munden og pilaf et familiemåltid?? Ved kortere tilberedningstider og tilberedning i “lukkede rum” bevares flere smagsstoffer, og disse er ansvarlige for smagen af retten.
Samtidig åbner fibrene i fødevarerne sig bedre under tryk og optager smagsstoffer fra krydderier, urter og … hinanden, hvilket blødgør ingredienserne! – Mildhed og smelter i munden.
Og farven koger heller ikke væk på for kort tid, hvilket gør højhastighedsretter endnu mere appetitlige.
Køb det rigtigt!
Tre vigtige punkter at overveje, når du vælger en trykkoger: sikkerhed, multifunktionalitet og nem betjening. Det skal være et robust apparat i et kvalitetsstålkabinet med perfekt tilpassede dele, et skruelåg, en sikker O-ring, en sammenklappelig dampudløbsventil, sensorer og trykregulatorer og – uden at det er en fejl – en intern overtrykssikring og en automatisk overophedningsafbryder.
Jo flere beskyttelsesgrader et apparat har, jo bedre er det! En række forskellige tilstande betyder masser af plads til den kulinariske fantasi, men betjeningspanelet og displayet skal være russificeret, og skiltene skal være klare og lette at forstå – dette garanterer ikke kun bekvemmelighed, men også sikkerhed: du skal nemt kunne forstå, hvad apparatet “siger og viser”.
Belægningen på trykkogeren er ikke mindst vigtig. Ideelt set ikke kun non-stick, men også særligt stærke og teknologisk avancerede, der er specielt udviklet til brug i trykkogere.
Hvordan fungerer trykkogeren? Har den nogle særlige funktioner, der gør den endnu mere effektiv? Jeg er nysgerrig efter at vide, om den kan håndtere forskellige typer madvarer og opnå perfekte resultater hver gang. Kan du dele nogle tips til at bruge trykkogeren optimalt?