Andefilet med sprøde grøntsager

Vi skal bruge:

Andefilet – 300 g

Olivenolie – 2 spsk.l.

Broccoli – 150 g

Blomkål – 150 g

Savoykål – 150 g

Salt – 1 tsk. l.

Peber – ½ tsk. l.

Vin sauce

Til vinsaucen:

Rødvin – 200 ml

Sukker – 2 spsk.l.

Skalotteløg – 50 g

Abrikosmarmelade – 50 g

Stivelse – 1 time.l.

Salt – ½ tsk.l.

Metode:

Andefilet, fjern overskydende fedt. Steg med rosmarin og hvidløg på begge sider, krydr med salt og peber, læg dem på en bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn ved 180°C i 7-8 minutter.

Broccoli og blomkål til pynt, skåret i buketter og savoykål skåret i halve. Dyp grøntsagerne i kogende saltet vand i 4 minutter, afdryp dem i en si og dup dem tørre. Steg grøntsagerne i smør. Skær anden i skiver, pynt med grøntsagerne og server den med saucen.

Vinsauce:

Løget skæres i tern, steges i olivenolie og tilsættes sukker. Når løgene er karamelliserede, hældes vinen i, koges i 10 minutter, og marmeladen tilsættes. Smag til med salt, sukker og peber, og si saucen.

God appetit!