Anmeldelse af hjemmebagning: Hvor meget koster et brød?

Hjemmebagning kan ikke klassificeres som en budget og simpel hobby. Bageren skal beherske opskriften, forstå hvilke ingredienser han har brug for, og hvor de sælges, desuden skal du konstant have en vis forsyning af dem derhjemme. Det er besværligt. Men tro mig, det er det hele værd!

Omkostningerne ved et brød består af flere komponenter: udgifter til dagligvarer, energiomkostninger og afskrivning. Vi har forsøgt at vurdere den første bestanddel. Og det viser sig, at det billigste brød koster mindst 20 danske kroner. Brød med en mere sofistikeret konsistens kan koste mange gange så meget, men godt brød af god kvalitet fra butikken koster stadig mere.

FRENCH BREAD, hvidt brød

Beregning af prisen pr. kilo brød, danske kroner.

Ret ligetil opskrift, der ikke kræver nogen specielle ingredienser. Brødet er sprødt, sprødt og smuldrende, med en let og svampet krumme.

BORODIN Brød, grå

Beregning af prisen for 1 kg brød,danske kroner.

Borodinsky er en kompliceret opskrift, fordi det ikke altid er muligt at opnå en autentisk smag, fordi den klassiske opskrift er blevet stærkt forenklet. Malten brygges, inden den lægges i formen der kan tilsættes lidt koriander , og den anvendes først, når den er afkølet. Brødet har en rødbrun farve, er ikke lavt, har en svampet, fugtig og meget aromatisk krumme og en moderat sprød skorpe.

KARTOFFELBRØD

Beregning af omkostningerne ved 1 kg brød,danske kroner.

Brødet er lavet med kartoffelmos eller blot revet kogte kartofler, og ingredienserne skal køle ned til stuetemperatur før servering. Kartoffelbrød er meget sprødt og luftigt med en delikat krumme, ideel til sandwiches.

POLENTA

Beregning af prisen for 1 kg brød,danske kroner.

Italiensk majsbrød med fuldkornsmel. For at få et mere luftigt brød kan du tilsætte 1-2 tsk panifarin.l. prisen vil stige med 9 danske kroner . .

BRØD PÅ ØL

Beregning af prisen for 1 kg brød,danske kroner

Øl er en meget logisk ingrediens i brød, fordi det er lavet af bygmalt. Brødet får en mere fyldig smag, hvis du bruger mørk øl. Sennepsfrø kan erstattes af almindelig eller ikke almindelig sennep, f.eks. dijonsennep.

BRØD PÅ SPELTMEL

Beregning af omkostningerne pr. kg brød,danske kroner.

Speltbrød er fremragende: vidunderligt duftende, sprød skorpe, tæt, svampet krumme. Du skal ikke være bange – den stiger næsten dobbelt så hurtigt som normalt. Vand kan helt eller delvist erstattes af kærnemælk, yoghurt eller surmælk.

KULICH

Beregning af prisen for 1 kg brød, rbl.

For at lave en kulich med en lys smag skal opskriften beriges med særlige tilsætningsstoffer. Vi bruger appelsinsaft som basis, noget af det kan erstattes af mælk. Vi skræller hele appelsiner og citroner og tilsætter krydderier i en morter. Sultanas kan lægges i blød i brandy eller rom på forhånd. Der skal tilsættes en skefuld eller to stærk alkohol du kan erstatte den med Cahors .

Dernæst kan du bruge honning eller let brændt sukker i stedet for sukker. Du behøver ikke at smelte smørret, bare skær det i stykker og kom det i væsken, mixeren og varmen vil hurtigt gøre arbejdet.

GLUTENFRIT BRØD

Beregning af prisen for et brød på 0,6 kg, danske kroner.

Glutenfrit brød er glutenfrit og danner ikke en “knold”, når ingredienserne blandes sammen, konsistensen af dejen skal være som en ikke særlig let kartoffelmos. Opskriften giver dig mulighed for at tilføje andre slags mel: kartoffelmel, ærtemel, boghvedemel den samlede mængde mel skal være 190 g .

CHIYABATTA

Beregning af prisen for 1 kg brød,danske kroner.

Bemærk, at ciabattabrød altid er ret dyrt på udsalg, vores et kilo brød koster det samme som et 200 grams brød i en butik. Ciabattablandingen tilsættes i forholdet 1 del pr. 5 dele mel.

Ciabatta er bedst at lave i hånden; den skal være lige så flydende som tærtedej, og den skal stå på i længere tid opskriften kræver 12 timer ! , derefter formes brødet til en karakteristisk flad mursten, lad det hæve og bages i ovnen ved 220 °C glem ikke at forvarme den på en keramisk sten.

Brødet skal have en let syrlighed, og det er præcis, hvad tilsætningsstoffet giver, et andet kendetegn ved brødet er en ujævn konsistens med store og små huller og “gummiagtig”.

Bagerens tommelfingerregler

Der er én regel for hjemmebagning, der garanterer fremragende resultater. Brødopskriften skal give dejen tilstrækkeligt hvedeprotein. Protein gluten er afgørende for en porøs struktur og et luftigt brød. Jo mere protein, jo højere er brødet. Ved udarbejdelsen af opskriften bør basismelet, dvs. mindst halvdelen af melet, være hvedemel med højt proteinindhold 1. klasse, alm. mel, ekstra mel, spelt .

Meltilsætningsstoffer med et højt indhold af grove partikler hvedemel, rugmel, fuldkornsmel, klid, majs, boghvede, havregryn osv. . typer af mel reducerer den samlede mængde protein samt bremser processen med at danne gluten, så deres mængde bør begrænses – henholdsvis ikke mere end halvdelen af andelen af mel i opskriften.

For at opnå gode resultater ved hjælp af en opskrift med lavt proteinindhold og/eller høj grovhed kan gluten tilsættes separat som et naturligt bagetilskud Panifarin.

Eller brug tilsætningsstoffer, der hjælper den eksisterende gluten til at fungere bedre, f.eks. helt naturlig forex og majimix. Der er også hjemlige midler til at forbedre brødets tekstur: kartofler kogt i stykker eller moset 1-2 spsk.l. eller kartoffelbouillon, æble revet, moset, skiver af 1-2 spsk.l. , semulje op til 10 % af alt mel i opskriften , mejeriprodukter.

HVORDAN MAN VÆLGER HVEDEMEL

Det er bedre at vælge mel efter proteinindholdet, som altid er angivet på emballagen. Standardmængden af protein er ca. 10 g pr. 100 g mel , den øgede mængde er 12 g. Mel med et højere proteinindhold resulterer i mere luftige og smukke produkter, især brød.

MERE KOMPLEKS OG DYRERE

Ud over mel tilsættes enkle, endda elementære ingredienser til brød, som altid er hjemme. Men erfarne bagere erstatter dem undertiden i jagten på særlig smag eller nytteværdi. Så i stedet for almindeligt salt bruger de havsalt fint salt koster ca. 50 danske kroner/kg . pr. kg, dvs. 4-5 gange så meget som normalt mel.

Et alternativ til sukker er honning fra 200 danske kroner./kg , melasse 120 rbl./kg eller uraffineret brunt rørsukker 110 rbl./kg . Vegetabilsk olie, som indgår praktisk talt i alle opskrifter, normalt fra almindelig solsikkeolie eller rapsolie 70 danske kroner ./l, men du kan bruge olivenolie til at give smag – 500 danske kroner./l, valnøddeolie – 1400 g./l, sesamfrø – 2300 danske kroner./l.

SPECIFIKKE KOMPONENTER

Disse tilsætningsstoffer giver brødets smag en særlig smag. De vigtigste er klid – det gør brødet grovere, diversificerer dets struktur og fylder det med sunde og ballast nyttigt for tarmene stoffer. Klid kan være hvede eller rug og koster mindst 200 danske kroner. pr. kilo.

Du kan også tilsætte mælkepulver til brød, da det nu er tilgængeligt på markedet. Lavet af havre tidligere blev det også lavet af byg , og det er lækkert og utroligt nyttigt. Pris omkring 100 danske kroner./kg.

Et af de mest spektakulære tilsætningsstoffer er malt. Malt har en stærk aroma og smag og er uundværlig til fremstilling af “sort” brød, der fremstilles af byg. Pris for 1 kg malt 130-140 danske kroner. Hvis det er svært at finde malt, kan det erstattes af øl, tør kvas eller koncentrat.

De findes i forskellige slags mel, f.eks. boghvedemel, bygmel og rismel. Hørmel 90 danske kroner./kg tilsættes for at tilsætte stoffer i brødet, som bekæmper åreforkalkning. Amaranth 700 rbl./kg gør brødet mere luftigt og giver det et nøddeagtigt præg. Græskarmel 1040 rbl./kg forlænger brødets holdbarhed og beriger det med letfordøjeligt protein.

BAGNINGSTØJ

De færdige bagetilsætningsstoffer anvendes til hjemmebagning for at forbedre brødets egenskaber, de fås ikke i de almindelige butikker, men kun i specialbagerier.

Vi har allerede nævnt panifarin, forex, majimix og deres analoger, som hjælper med at hæve dejen. De koster fra 450 danske kroner./kg. Også en starter til rugbrød for at fremhæve smagen af brødet: Extra P med malt , Agram med surdej osv. Pris på omkring 800 danske kroner./kg. Alle disse blandinger er helt naturlige, så du skal ikke lade dig skræmme af den høje pris – forbruget pr. brød er lavt.

BARE TILSÆT VAND

Forberedte blandinger til fremstilling af visse typer brød hjælper med at spare tid: fordi alle, herunder sjældne komponenter, allerede er i posen. Udvalget af opskrifter er imponerende: fuldkornshvedebrød, californisk hvidløgsbrød med tørrede tomatstykker, gammelt Dansk brød med boghvede, 5 kornsorter, Darnitsky, græsk brød med citron og oregano, orientalsk brød med sesamfrø osv.

Den eneste ulempe ved disse blandinger kan være prisen: i supermarkedet kan du købe et begrænset sæt blandinger fra 40 danske kroner for 750g brød. Men et brød kan generelt koste mellem 50 og 120 danske kroner.

Der findes også færdige blandinger til bagning af glutenfrit brød, som det er lettere at opnå gode resultater med, selv om disse blandinger heller ikke hører til de budgetvenlige løsninger. Pakken koster fra 100 danske kroner.

HVORDAN MAN GØR BRØD BILLIGERE

Den nemmeste måde at lave billigere brød på er at undgå færdigblandinger undtagen de billige og købe store pakker mel, tilsætningsstoffer og gær. Til sammenligning koster en pakke gærpakker på 11 g ca. 12 danske kroner., men de samme 11g i en 500g pakke koster under 5RUB pakningspris 220RUB . .

Når du bestiller fra onlinebutikken, er større mængder også mere effektive, da enhedsforsendelsesomkostningerne falder og kan være gratis for ordrer på et vist beløb .

Bagning derhjemme kan ikke kategoriseres som en budget og nem hobby. Bageren skal beherske opskriften, forstå, hvilke komponenter han har brug for, og hvor de sælges, og desuden skal han have en vis mængde af dem hjemme på alle tidspunkter. Det er besværligt. Men det er det hele værd!

Værdsæt ikke kun brødet, men også det runde brød!

“Åbn ikke munden på en andens brød”, – siger en populær visdom. Men at lave sin egen, runde, rødlige og velduftende dej er en anden sag! Vi er vant til at kunne bage brød i brødmaskinen eller, hvis de er specielt formet, baguettes. Og det rigtige brød har længe været en drøm for værtinder. Men i efteråret 2012 introducerede det franske mærke Moulinex på det Danske marked La Fournee RZ710, som bager bare rundt brød.

Brød, brioche, patenza, kager – alle i den samme traditionelle runde form. Men det er ikke kun formerne, der gør den interessant, den har også et par hemmeligheder. Brødet i denne bageovn får en lækker, sprød skorpe takket være det patenterede varmereflekterende låg, der bager selv oven på brødet.

En speciel æltemekanisme roterer i to planer for at efterligne en bagers bevægelse, når dejen æltes i hånden, og bagepladen med non-stick-belægning har huller til bedre varmefordeling. Forsinket start giver dig mulighed for at lave brødet på det rigtige tidspunkt – f.eks. til morgenmad eller når der kommer gæster. Og de bliver hængende – du kan slå varmholdningsfunktionen til, og brødet forbliver varmt!

La Fournee bager brød i tre størrelser: 500, 750 og 900 gram, og du kan vælge mellem tre skorpenheder.

Opskriftsbogen i pakken fortæller dig, hvordan du kan lave lækkert brød og en række forskellige bagværk med ingredienser, der er let tilgængelige. Her er en opskrift lige nu. Og det skal selvfølgelig være en fransk opskrift – La Fournee er jo lavet i Frankrig.

Fransk brioche

Mælk giver skorpen en fyldig, mørk farve, og krummen giver dig en delikat aroma, som vil vække dig om morgenen. Den er perfekt som basis for søde morgenmadssandwiches.

Du skal

180 ml mælk, 550 g hvedemel, 7 g salt, 70 g sukker, 150 g smør, 3 æg, 7 g tørgær.

Madlavning

: brioche bages i program nr. 2. Gæren må ikke komme i kontakt med vand, salt eller sukker – kun med mel.

MEL ER IKKE LÆNGERE MEL

For ikke så længe siden var valget af mel i vores butikker begrænset, men tilsyneladende begyndte sortimentet at vokse bogstaveligt talt for øjnene af os, fordi bagerhæren voksede. Og alligevel er grundlaget for brød fremstillet i brødmaskinen altid kun hvedemel.

Og det skyldes alt sammen dets hovedingrediens – et protein kaldet gluten. Det er samspillet mellem gluten og gær, der får dejen til at hæve. Andre typer mel indeholder ingen eller kun meget lidt gluten og kan derfor kun anvendes som supplement til et grundmel.

Det bedst egnede mel til brødet er hvedemel af første kvalitet. Det indeholder en lille mængde fintmalede hvedeskaller, så det kan have en anden nuance end det mel, vi er vant til i den højere kvalitet.

Glutenfrit brød holder længere, og almindeligt hvidt brød har en karakteristisk lugt og smag, der nostalgisk minder os om et simpelt brød fra sovjettiden. I Moskva butikker mel 1. klasse optrådte for nylig, prisen på det lidt forskellig fra prisen på mel, det vil sige fra omkring 20 danske kroner pr. kg.

Mel til generelle formål beviser sit værd i bagning, prisen er den samme. Melet er fremstillet af forskellige malede hvedetyper og adskiller sig fra almindeligt brødmel blødt og hårdt . Melets egenskaber er dog meget tæt på melet af 1. kvalitet, og prisen er den samme.

Mel af bedste kvalitet er stadig det mest overkommelige for bagere. Den er alsidig og velegnet til hjemmebag, pandekager, dumplings og er derfor næsten altid hjemme – og bør ikke forsømmes.

Mel, priser

Ingredienser, priser