Du fryser hurtigt ned, du spiser godt!

Vækstsæsonen for grøntsager og frugt varer desværre kun nogle få måneder. Med køleskabet kan du forlænge denne tid med masser af frugt og nyde friske bær og frugter hele året rundt.

Køleskabet – kælderen i det 21. århundrede

I de seneste år har de fleste praktisk indstillede mennesker set med forbløffelse på dem, der gerne laver marmelade til vinteren af hjemmedyrkede bær og frugter. Store krukker fylder skabene og bliver tvunget givet væk til familie og venner.

For at kunne bruge hjemmelavet marmelade skal kagerne bages; marmelade gør dem sukkerholdige, giver dem et mindre attraktivt udseende og gør dem mindre lystbetonede at spise. Der skal være et sted at bruge marmelade – og de putter det i grød og hytteost og vænner skødesløst børnene til søde sager…

Trods alle anstrengelser forbliver mange krukker ubrugte og flyttes videre til den næste frugt- og bærsæson. Hvor meget sukker og dit arbejde er der ikke blevet lagt i det – og det var forgæves!

Og når det drejer sig om vitaminer, er det kun en brøkdel af dem, der når i mål efter en times kogning eller sterilisering af bær og frugter, som det står i vejledningen. Det, der mirakuløst har overlevet, er fortyndet med store mængder sukkerlage, og det resulterende indhold af værdifulde vitaminer i en skål med syltetøj er tæt på nul.

At opbevare krukker med kompot til vinteren er komplet nonsens. Hvilken normal person vil fornægte sig selv og sin familie for at spise modne bær direkte fra busken, i stedet for at gemme høsten til konserves, og endda bruge tid, energi og energi på at opbevare steriliseret vand og sukker i krukker hele vinteren!

Kompot er jo almindelig vand som basis for kompot. Hvorfor skal vi koge det, hælde det i glas med bær og frugter, sterilisere det på komfuret eller i ovnen, forsegle det hermetisk, køle det omhyggeligt ned og derefter opbevare det i huset hele vinteren?? For vitaminindholdet i sådanne kompotter – se ovenstående afsnit.

Det er ikke længere den måde, som normale mennesker i hele den civiliserede verden opfører sig på. Høstede grøntsager, urter, bær og frugt opbevares bedst i køleskabets fryseboks til vinteren.

Ikke at bruge til konservering et enkelt gram sukker, der afvises af alle ernæringseksperter, kan du bruge hele vinteren og “avitaminose” foråret til at forberede fra sommerbestand indeholdende vitaminer og andre næringsstoffer kissels, kompotter, mousser, marmelader…

Frost er trods alt et bedre konserveringsmiddel end sukker. Når du vil have kompot, frugtmousse – hent den rette mængde frossen frugt i fryseren og tilbered den efter opskrifter på frisk frugt se kogebog .

Du får lige så meget frisk, “levende” kompot eller kissel eller andre bær- og frugtdelikatesser med sommerens aromaer og et langt højere vitaminindhold end i steriliseret kompot eller marmelade!

REGLERNE FOR VIDENSKABELIG NEDFRYSNING

Det er ikke nok blot at pakke maden og lægge den i køleskabets fryserum. Sørg for, at du har den rigtige køleordning på plads. Ellers vil optøede bær være mere lig kisel, og det vil være lidt appetitligt, og sløve grøntsager vil flyde i en pøl af deres egen juice.

Alt dette kan undgås ved at fryse fødevarerne korrekt ned. Moderne frysere har en særlig superfrysningsfunktion, der kan forbedre opbevaringen af dine fødevarer betydeligt.

Og reglerne er som følger. For at få succes skal du sørge for, at frugt og grøntsager fryses så hurtigt som muligt. Selv frysetemperaturen er ikke så vigtig som den hurtige fryseevne. Ved langsom frysning danner fugten i fødevaren ret store iskrystaller.

Disse krystaller bliver gradvist større og bryder plantecellernes membraner op. Det er derfor, at f.eks. ved optøning af forkert frosne bær vil de flyde i saften fra issprængte celler. Bærenes udseende og smag vil blive ændret, og smagen vil forsvinde.

Sådan undgår du det? Læg kun en lille del af den mad, der skal fryses, i fryseren. Indlæs først den næste batch, når den foregående er frosset. Hvis du ellers fylder en masse mad med stuetemperatur på én gang, vil det først hæve temperaturen i kammeret, og der vil gå lang tid, før frosten sætter ind. Temperaturudsving er også skadelige for fødevarer, der allerede befinder sig i fryseren på det tidspunkt. Det er hvis du ikke bruger superfrysningstilstand.

For at kunne slå bro mellem “plus” og “minus” så hurtigt som muligt har de fleste moderne køleskabe en særlig tast med betegnelsen Super eller S på kontrolpanelet. Dette er superfryserknappen, og du kan bruge den korrekt til at lægge flere produkter i fryseren på én gang.

Ved at trykke på denne knap aktiveres den tilstand, hvor kølesystemet kører på fuld kraft, og temperaturen er indstillet til 24-26 grader Celsius. Superfrysning sikrer, at du fryser maden hurtigt, når du lægger en masse mad i på én gang.

Hvis du f.eks. planlægger at lave store mængder mad og vil lægge 5 til 20 kg friske fødevarer i fryserummet til langtidsopbevaring, skal du tænde for superfryseren 24 timer før påfyldningen. Dette giver dig mulighed for at opbygge en tilstrækkelig stor kølereserve i fryserummet. Det er muligt at forudse så store mængder mad på forhånd, for store mængder mad falder ikke bare ned fra himlen, man skal samle eller købe dem. Og glem ikke at trykke på Super-tasten på forhånd.

Hvis du skal fryse 2 til 5 kg friske fødevarer ned, skal du trykke på superfrostknappen 4 timer før du lægger dem i ovnen.

Og hvis du har brug for at fryse op til to kg frisk mad, behøver du ikke trykke på S-tasten – hurtigfrysningskapaciteten i moderne køleskabe er mere end rigeligt til at fryse den mængde normalt.

De samme regler gælder for nedfrysning af kød, fisk og fjerkræ.

Det er dog ønskeligt, at superfrosttilstanden ikke er slået til i mere end en dag i træk.

Du kan printe et skilt som dette ud og sætte det på indersiden af døren til fryserummet.

Så hvad er bundlinjen??

• For at bevare den gode smag af frosne fødevarer i lang tid bør du følge nogle regler, når du håndterer dem.
• Købekød skylles med koldt vand, de uspiselige dele fjernes, lægges på et tørt håndklæde og tørres ved stuetemperatur. Frys derefter i små portioner og pak dem omhyggeligt ind og læg dem først derefter i fryseren.
• De frugter, grøntsager og bær, du vil fryse ned, skal være faste, uskrællede.
• Fisken kan fryses helt eller i portioner efter rensning og rensning af renset og renset. Tilbered også kylling eller vildt til indfrysning. Kød og fisk til nedfrysning skal naturligvis være fersk. Det er tilrådeligt at fjerne fedt, knogler og sener og derefter skære stykkerne i mindre portioner. Kød- og fiskeprodukter må ikke fryses i mere end 15 minutter.
• Værtinder forbereder ofte måltider på forhånd, og i så fald kan en del af måltidet fryses ned i flere dage. Hvis du ønsker at gøre det samme, skal du ikke salte eller peppe dem for meget, når du tilbereder dem. Krydderier og aromatiske urter i fryseren afgiver en stærk smag og aroma.

MÆNGDEN AF FØDEVARER, DER SKAL FRYSES

Forud aktiverer superfreeze-knappen

5 til 20 kg: Tænd for maden 24 timer før nedfrysning

2 til 5 kg: tændes efter 4 timer

Op til 2 kg: du behøver ikke at bruge superfrysningsfunktionen

Hvis du følger disse regler, vil du blive mere end tilfreds med dine sæsonprodukter!

Vinterkirsebær

Jordbær, hindbær, solbær, solbær og ribs, blåbær, stikkelsbær, blommer og abrikoser… De er meget gode om vinteren og kan fryses hurtigt ned. Det er bedst at fryse dem først uemballeret i et tyndt lag.

Fryserummet i moderne køleskabe har normalt en lav, men stor frysehylde, hvor du kan fryse isterninger i bakker eller opbevare isposer. Fordel bærrene i et enkelt lag på en flad bakke.

Hvis din fryser ikke har en sådan hylde, kan du lægge bærrene på en bakke eller en flad tallerken og lægge dem i fryserummet.

Bær, der er frosset i et enkelt lag, ser friske og naturlige ud. De lægges forsigtigt i plastikposer og opbevares indtil foråret.

Frosne jordbær, jordbærene smager bedre, hvis du tilsætter granuleret sukker, når du lægger dem i poserne. Hæld æble- og pæreskiverne, der er hurtigt frosset ned i et fad, i poser og hæld kølig flydende sukkersirup 3/4 kop granuleret sukker pr. kop vand . Svesker og abrikoser kan skæres i halve og kerner fjernes før nedfrysning.

Og hvad forhindrer dig i at lave og fryse kirsebærknolde på samme måde først i fryseboksen i et lag og derefter i en pose i højsæsonen??

Og for at sikre, at fryserummet kan rumme så mange af disse sommer- og efterårskonserves som muligt, skal du sørge for at pakke dem kompakt. Rektangulære plastbeholdere af samme størrelse med låg er gode til dette – de passer tæt sammen uden huller. Sådanne beholdere er almindeligt tilgængelige i butikkerne, men det er muligt at spare på deres mængde ved at bruge dem til at give en praktisk form til plastposer til opbevaring.

Læg hver pose med de frosne bær i en rektangulær plastbeholder og læg den i fryseren. Når indholdet i posen er frosset til en rektangulær form, kan beholderen tømmes og genbruges som fryseform. De rektangulære pakker, der fremkommer, passer ganske kompakt i fryseren.

Grønne grøntsager er undertiden bedst frosne!

Næsten alle grøntsager undtagen dem med et højt vandindhold bl.a. grønne løg, courgetter, passeriner, auberginer, tomater, peberfrugter og selleri kan med held fryses ned. Forberedt til frysning, blanchér grøntsagerne, dvs. læg dem i blød i kogende vand i 2-3 minutter. Denne operation ødelægger enzymer stoffer i grøntsager, der fremskynder fordærv .

Du kan fryse opbevarede sorrelblade ned. Hak de skyllede blade groft og blancher dem i en si i et par sekunder i en si. Lad vandet løbe af, og læg det i krukker eller plastikbeholdere til frysning. Når de er helt afkølet, lægges de i fryseren en eller to pakker ad gangen. Denne metode er også velegnet til at stjæle blomkål, grønne bønner og krydderurter.

Hurtigfrosne krydderurter – dild, persille, selleri – bevarer deres aroma, smag og farve bedre end andre tilberedningsmetoder tørring, syltning . Pak friske krydderurter ind i små bundter til engangsbrug i folie eller polyethylen, bind dem stramt sammen eller bind dem med en elastik og læg dem i fryseren.

Om vinteren vil du pakke disse grønne søjler ud, hakke dem fint på tværs og tilføje dem til første og anden ret, salater. Du vil opdage, at smagen og aromaen af disse frosne vinterretter er lige så god som friske krydderurter.

Rabarber er overraskende god i kompot og tærter. Du kan købe denne sjældne delikatesse tidligt på sommeren, før stænglerne er grove og har mistet det meste af deres vitaminer. Du skal blot hakke de vaskede bladstængler i 2-3 cm store stykker, blanchere dem, afkøle dem, lægge dem i plastikposer og hælde lidt lys sukkersirup over dem. Rabarber kan også fryses uden sirup.

Disse konserveringsmetoder bevarer vitaminerne bedre end marmelade og kræver kun lidt eller intet sukker.

Kunne du tænke dig at prøve friske svampe midt om vinteren?? Det er nemt at gøre med køleskabet. Når svampesæsonen er på sit højeste, skal du vælge de bedste, stærkeste og sundeste svampe og koge dem i saltet vand. Kom dem i en si, afkøl dem, tør dem af og pak dem tæt sammen i stærke plastikposer eller plastikbeholdere af passende størrelse til frysning.

Når du har brug for det, kan du tø svampene op og stege dem, lave en duftende svampesuppe eller lave svampekaviar. Lignende forberedelser giver på en eller to dage ægte hjemmelavede let saltet svampe. Her er en afprøvet og testet opskrift på hjemmelavede vinter-saltede svampe, som min familie og venner har været vilde med i årevis.

Optø svampene lad dem stå ved stuetemperatur i et par timer eller brug en mikrobølgeovn . Forbered varm saltlage: 1 kg svampe tilsættes et halvt glas vand og 2 spiseskefulde salt. Du kan tilsætte en knivspids sukker til saltlagen til porcini, røde kapersvampe og boletus-svampe. Når vandet begynder at koge, lægges svampene i saltlagen.

Skum forsigtigt det skum, der dannes ved kogning, af. Tilsæt nu krydderier: 1 laurbærblad, 3 sorte peberkorn, 3 nelliker, 1-2 tørrede solbærblade hvis de er til stede pr. 1 kg svampe. Overdriv ikke mængden af krydderier, da for mange krydderier giver bitterhed.

Svampene er klar, når de begynder at sætte sig på bunden, og saltlagen bliver klar. Afkøl svampene i saltlagen i et bredt fad, og overfør dem derefter sammen med saltlagen til krukker. Tilsæt ikke mere end en femtedel af salt i forhold til svampenes vægt.

Tilsæt 2-3 skrællede hvidløgsfed pr. glas, dæk med almindelige, ikke-hermetiske låg, og lad det stå ved stuetemperatur i et døgn. Sæt derefter glassene i køleskabet. Efter 2-3-4 dage afhængigt af din utålmodighed kan du servere svampe, krydret med vegetabilsk olie, dild som vi også frøs til vinteren og hakkede halvcirkelformede løg.

fryses før tørring

Fryseren kan også forberede frugt og grøntsager til effektiv tørring af høj kvalitet og efterfølgende opbevaring ved stuetemperatur!

Hvad har køleskabet med det at gøre?? Du og jeg har allerede fastslået, at langsom nedfrysning, hvor der dannes store iskrystaller inde i frugten, er forkert. Vores specialister i fødevareindustrien har udviklet en opbevaringsmetode til frugt og grøntsager, der tværtimod kræver, at der dannes store iskrystaller i cellerne.

Grøntsager og frugt til tørring bør først fryses i køleskabet, så fryseprocessen ikke tørrer for hurtigt ud. Hvis sådanne “barbarisk” frosne frugter og grøntsager derefter straks tørres, er de af meget bedre kvalitet end konventionelt tørrede. Du behøver 30-35 % mindre tid og energi til tørring.

Den hemmelige? Og i de store iskrystaller. De har revet plantevævets cellevægge så meget op, at der er mange dybe kapillærrør. Det gør det muligt for fugten at slippe ud og fordampe meget hurtigere. De tørrede grøntsager og frugter bliver lette og porøse. Samtidig genvinder de hurtigt deres tidligere form og udseende, når de indgår i en kompot eller suppe.

Denne frysetørringsproces anvendes i fødevareindustrien. Hvorfor ikke prøve det derhjemme? Vask de frugter og grøntsager, der skal tørres, skræl, skær dem i stykker, blancher dem og afkøl dem. Indlæs så mange råvarer på én gang som muligt på samme tid, og indstil termostaten på en af de første eller midterste afdelinger. Så vil frysningen gå ret langsomt. Du kan tage den frosne dej ud af fryseren og straks begynde at tørre den på normal vis: på en trådstang over komfuret eller på snore eller stænger foran ventilatoren.

Tørrede auberginer er f.eks. meget gode. Du skal blot skære frugten i halvanden til to centimeter tykke skiver, fryse den i køleskabet og derefter tørre den. Opbevares naturligvis uden køleskab, ophængte som champignoner. Dette er en rigtig god vintergrøntsagsgryde.

Svampe er også gode til at tørre på denne måde.

Lav borscht i køleskabet

Handy foodprocessorer, grøntsagsskærere og mekaniske kartoffelskrællere står ofte ubenyttede i vores hjem. For at lave borschtj til en gennemsnitlig familie skal du kun skrælle og hakke et løg, et par gulerødder, fire kartofler, en halv roe og en tredjedel af et kålhoved.

Kan det betale sig at bruge en foodprocessor eller en grøntsagsskiver til sådan en lille ting?? Og så skal alt udstyret vaskes, tørres og sættes sammen igen. Det kan tage længere tid og kræve mere arbejde end at gøre det manuelt! Så godt køkkenudstyr, der er designet til at spare vores tid og energi, står ubenyttet hen.

Men køkkenmaskiner kan stadig være meget effektive, hvis du får hjælp fra dit køleskab.

Prøv dette. Skræl og hak 1 kg rødbeder, 1,5 kg kartofler, 1,5 kg kål, 350 g g gulerødder, 250 g løg, 50 g persillerod og 25 g krydderurter ved hjælp af køkkenudstyr.

Vores apparater tager endnu mindre tid, end det tager at tilberede grøntsagerne til en gryde borschtj. Forberedte grøntsager blanchere, dvs. sætte hver type grøntsag i en si, holde dem i kogende vand i 2-3 minutter.

Fordel nu grøntsagerne i portioner til en gryde borschtj og læg dem i plastikposer eller beholdere.

Uden at lukke pakningerne, afkøl indholdet i luften, luk dem derefter og læg dem i fryserummet.

Nu får familien halvfabrikata til at lave borscht flere gange, selv om der ikke bruges mere tid end til at lave en gryde borscht.

Af samme grund er det mere bekvemt at tilberede en masse dej på én gang med en dejblander, en foodprocessor eller en blender og opbevare den frosset og opdele den i individuelle portioner.

Erfaringen har vist, at dejen bliver endnu bedre af at blive frosset ned. I bageribranchen har det længe været en selvfølge at lave bagværk af frossen dej.

Og det smager lige så godt, når det frituresteges i store mængder og derefter fryses du kan lade den elektriske kødhakker gøre alt det hårde arbejde . Så er det et spørgsmål om få minutter at opvarme nogle koteletter i mikrobølgeovnen, i ovnen eller på komfuret.

Dumplings er en ældgammel folketradition – at bage dem i store mængder til den kolde årstid. Også her vil moderne teknologi som f.eks. en elektrisk kødhakker eller en pelmeni-maskine fremskynde arbejdet. Og du kan bage dem på alle tider af året. Køleskabet.

Kulde sparer blomster og batterier

Elektriske batterier, der købes som reservebatterier, får en ekstra holdbarhed, når de opbevares i køleskabet. Lad dem blot varme op til stuetemperatur, før du bruger dem. I et afkølet batteri er de elektrolytiske reaktioner langsommere, og man kan i første omgang tro, at batterierne “ikke holder”.

Pak en buket blomster, som du ønsker at holde i live så længe som muligt, ind i papir, der er fugtet med koldt vand, og pak det ind i en stor plastikpose. Opbevares i grøntsagsskuffen i mindst et par dage. Sæt blomster i en vase om dagen og lad dem stå i fryseren natten over.

Du kan gøre det samme med købte blomster- eller grøntsagsfrøplanter, indtil du ved, hvornår du skal plante dem. Du behøver ikke at sætte den i en vase i løbet af dagen…

Et tip til vejen

• 

  Fede og salte fødevarer med mange krydderier har som regel en kortere holdbarhed i køleskabet end magre og bløde fødevarer. Tag hensyn til dette, og krydr og salt madvarer kun inden servering.

• Hvis du vil optø frosne fødevarer hurtigere, skal du opbevare dem i fryseren i små portioner på det rigtige tidspunkt.
• Fødevarer, der skal fryses, bør pakkes i flade pakker, så de kan fryses og optøs hurtigere.
• Fødevarer, der lægges i fryseren til nedfrysning, må ikke komme i kontakt med allerede frosne fødevarer.